Salade Landaise, salade très gourmande, une entrée chic

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Un mélange de feuilles de salade avec de la frisée, 4 tranches de foie gras, 16 tranches de magret fumé, 8 gésiers confits, 8 asperges blanches ( en saison), 1 poignée de haricots verts, 1 grosse tomate bien mûre ou de belles tomates cerise, 1 càs de pignons de pin, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 échalote, huile d’olive, sel, poivre, 1 càs de vinaigre de Xéres.

Méthode:

Peler et cuire les asperges à la vapeur 15 minutes et les haricots verts 12 minutes.

Peler et finement ciseler l’échalote.

Couper la tomate en tranches ou les tomates cerise en deux.

Dans un bol, mettre le vinaigre, l’échalote ciselée, 10 cl d’huile d’olive et assaisonner à votre goût, bien mélanger.

Couper les gésiers confits en tranches et les faire revenir environ 4 minutes.

Mélanger la salade et les haricots verts avec la vinaigrette.

Dresser sur assiettes individuelles:

Placer un lit de salade/ haricots verts assaisonné.

Répartir et disposer harmonieusement les tranches de tomate ou les tomates cerise, les asperges, le jambon de Bayonne roulé, les gésiers, les tranches de magret fumé, les tranches de foie gras et les pignons de pin.

Servir aussitôt avec des tranches de bon pain légèrement grillées.

Salade « deep purple »

salade deep purple

Le plein de vitalité !

Préparation 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 chou rouge, 1 grenade, 1 oignon rouge, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’huile de sésame, 5 càs d’huile neutre, sel, poivre, 3 càs de vinaigre de vin, 3 càs de vinaigre de riz.

Méthode:

A l’aide d’un robot ou d’un mandoline, émincer finement le chou après avoir enlever les premières feuilles.

Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer finement.

Couper la grenade en deux et, avec une cuillère en bois, taper chaque coque au dessus d’un saladier pour faire tomber les graines.

Dans un grand saladier, mélanger le chou, l’oignon, les graines de grenade et la ciboulette.

Chauffer les vinaigres et verser dans le saladier, mélanger puis laisser mariner 2 heures au frais.

Au moment de servir, ajouter les huiles, assaisonner à votre goût, bien mélanger et déguster ce concentré de vitalité.

Et si on concotait une petite salade au chèvre chaud? avec mon grain de sel :-)

salade chèvre chaud

Un classique parfois oublié.

Préparation 20 minutes – Cuisson 8/10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tranches de pain de votre choix (baguette, pain complet, sans gluten, campagne….), 4 crottins de Chavignol un peu affinés, de la salade encore celle que vous aimez (frisée, mélange, mesclun,pousses d’épinards….), 2/3 poivrons marinés, 5/6 olives noires hachées, basilic, ciboulette, sel, poivre, huile d’olive, citron.

Méthode:

Hacher finement les poivrons marinés et les mélanger avec les olives hachées, un peu de basilic haché et de l’huile d’olive.

Nettoyer et essorer la salade.

Couper les fromages en deux ou pas!

Poser chaque fromage sur une tranche de pain légèrement grillée et huilée.

Parsemer chaque fromage d’un peu de thym frais haché.

Gratiner les tartines jusqu’à la coloration désirée dans votre four.

Préparer une vinaigrette avec de l’huile d’olive, citron, un peu de ciboulette hachée, sel, poivre.

Préparer 4 assiettes, déposer un peu du mélange olives/poivron sur chaque assiette.

Poser un peu de salade sur le mélange.

Verser 1 càs de vinaigrette sur la salade.

Placer les toasts au chèvre chaud sur la salade et servir.

Bonne dégustation!

Salade de lentilles à la Lyonnaise

salade de lentilles Lyonnaise

Un hommage à mon ami Eric D.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, 1 petit saucisson de Lyon pistaché, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 échalotes, persil plat, sel, poivre, huile, vinaigre.

Méthode:

Rincer les lentilles, les mettre dans un faitout avec l’oignon pelé piqué du clou de girofle, la carotte pelée, le bouquet garni, la gousse d’ail pelée et 2 litres d’eau froide.

Amener à ébullition et cuire 30 minutes.

Cuire le saucisson à petits bouillons 20 minutes.

Egoutter les lentilles et les mettre dans un saladier.

Couper le saucisson en gros cubes et ajouter les cubes dans le saladier.

Ajouter de l’huile, du vinaigre, les 2 échalotes finement émincées et assaisonner à votre goût.

Bien mélanger et servir avec du persil plat grossièrement haché.

La salade Lyonnaise

salade lyonnaise

Une salade toute simple que l’on a tendance à tort, à oublier.

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de pissenlits ( ou salade frisée), 200 g de lardons fumés, 6 tranches de baguette coupées en croûtons, 4 oeufs, 2 càs de ciboulette hachée, sel, poivre, huile, vinaigre de vin rouge, 1 càc de moutarde.

Méthode:

Bien nettoyer les pissenlits ou la salade frisée.

Pocher les oeufs et les réserver sur du papier absorbant.

Faire rissoler les lardons dans une poêle, réserver puis faire revenir les croûtons dans la même poêle dans le gras rendu par les lardons.

Préparer une vinaigrette moutardée avec l’huile ( pour moi huile d’olive), la moutarde, le vinaigre et un peu de sel et de poivre.

Répartir sur des assiettes individuelles la salade, les lardons, les croûtons.

Poser un oeuf poché sur chaque assiette.

Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette hachée.

Salade de pois gourmands à l’Asiatique

salade pois gourmands

C’est le printemps, et une folle envie de fraicheur!

Recette inspirée du blog « un déjeuner de soleil »

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de pois gourmands, 2 càs de Nuoc-mâm, 3 càs d’huile neutre, 1 càc d’huile de sésame, 1 càc de sucre blond, 1/2 càc de piment rouge finement émincé, le jus d’un citron vert, 1 càs de coriandre grossièrement hachée, 1 càc de gingembre en poudre, 2 càs de cacahuètes, 1 càc de ciboulette hachée, sel.

Méthode:

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, baisser le feu et plonger les pois gourmands 5 minutes dans l’eau frémissante.

Egoutter et rafraichir les pois gourmands dans un saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson et leur garder leur belle couleur.

Dans le saladier de service, mélanger les huiles, le nuoc-mâm, le sucre, le piment, le jus de citron, le gingembre, la ciboulette et un peu de sel.

Ajouter les pois gourmands égouttés, la coriandre et les cacahuètes, bien mélanger et servir frais.

Salade de magret de canard aux pêches

salade de magrets marinés

Recette adaptée de « cuisine actuelle »

Préparation 20 minutes – Cuisson 10 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 magret de canard, 3 pêches, 1/2 oignon rouge, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de miel, 2 càs de vinaigre de cidre, 3 càs d’huile d’olive, sel, poivre, 1 càs de sauce soja, 1 càs de balsamique blanc.

Méthode:

Quadriller la peau des magrets.

Mélanger la sauce soja, le miel et le vinaigre de cidre et laisser le magret mariner au réfrigérateur 1 heure.

Cuire le magret dans une poêle, gras vers le fond, environ 7/8 minutes.

Couper les pêches en lamelles, peler l’oignon et le découper en tranches fines.

Mélanger l’huile d’olive avec 1 càs de balsamique blanc, assaisonner à votre goût.

Trancher le magret refroidi.

Répartir dans 2 assiettes le canard, l’oignon et les pêches.

Parsemer de persil haché.

Tiédir la vinaigrette 10 secondes au micro-ondes et verser sur les salades.

Salade Vietnamienne au poulet

gà bun

Préparation 30 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 blancs de poulet, 12 belles feuilles de salade, 300 g de germes de soja, 2 carottes, 8 nems, 1 càs de curry doux, 3 càs de sauce soja, 2 gousses d’ail, 250 g de vermicelles de riz, 15 feuilles de menthe, 1 bouquet de coriandre fraiche, 2 càs d’huile neutre, 2 càs de cacahuètes, 4 càs de sucre roux, 1 càs de vinaigre blanc, 2 càs de sauce nuoc-mâm, 1 pincée de piment en poudre.

Méthode:

Couper le poulet en petits cubes et mariner 30 minutes dans un mélange sauce soja, ail pressé, curry doux et une pincée de poivre.

La sauce: porter à ébullition 8 càs d’eau avec le vinaigre, le nuoc-mâm, le sucre roux et le piment en poudre puis réserver.

Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3/4 minutes, égoutter et réserver.

Eplucher et râper les carottes.

Ciseler les feuilles de salade.

Rincer et égoutter les pousses de soja.

Chauffer les nems au four ou à la poêle.

Faire revenir la viande dans un peu d’huile à feu fort quelques minutes.

Préparer 4 assiettes creuses.

Répartir dans les assiettes d’abord la salade, puis carottes, pousses de soja, vermicelles, poulet et nems coupés en bouchées.

Ajouter de la coriandre hachée, des cacahuètes concassées et la menthe hachée.

Arroser de sauce au moment de servir.

Salade « 8 étages »

Salade 8 étages

Préparation 30 minutes

Ingrédients:

1 laitue, 1 oignon rouge, 250 g de petits pois surgelés, 20 cl de mayonnaise, 1 càc de sucre, 6 oeufs durs, 200 g de bacon doré à la poêle, 200 g de cheddar râpé.

Méthode:

Laver, essorer et couper la laitue en lanières.

Emincer finement l’oignon rouge.

Couper les oeufs durs en rondelles.

Couper le bacon grillé en morceaux.

Dans un saladier transparent de préférence, mettre les ingrédients dans cet ordre:

Lanières de laitue, oignon rouge, petits pois surgelés, mayonnaise, sucre, rondelles d’oeufs, bacon et terminer avec le fromage râpé.

Mettre au réfrigérateur la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

Remuer juste au moment de servir.

Le taboulé Libanais

le taboulé Libanais

Préparation 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

100 g de persil plat (sans les tiges), 200 g de tomates, 2 oignons nouveaux finement hachés, 1/2 concombre pelé et coupé en petits dés, 20 g de feuilles de menthe, 40 g de boulgour fin, 6 cl d’huile d’olive, 4 cl de jus de citron, sel.

Méthode:

Laver le boulgour, l’égoutter et le mettre dans un saladier.

Ajouter  l’huile d’olive et le jus de citron et laisser gonfler 15 minutes.

Hacher finement le persil et la menthe.

Couper les tomates en petits cubes.

Ajouter les herbes, l’oignon, les dés de tomates et de concombre dans le boulgour, assaisonner à votre goût, bien mélanger.

Servir frais sur des feuilles de laitue.