Tomates rôties ou …… divine sauce tomate

Un accompagnement pour vos viandes grillées.

Préparation 10 minutes – Cuisson 80 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

20 belles et bonnes tomates Roma, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym frais, 1 belle branche d’origan frais, 1 branche de romarin frais, 1 bouquet de basilic, 1 càs de sucre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Laver puis couper les tomates en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mettre le moitiés de tomates.

Ajouter le thym frais haché, l’origan haché, le romarin haché, le basilic haché, l’ail haché, le sucre et 5 càs d’huile d’olive.

A l’aide de vos mains remuer le tout pour bien enrober les tomates.

Peler et couper les oignons en dés.

Disposer les moitiés de tomates sur la plaque.

Parsemer d’oignons hachés.

Saler et poivrer.

Enfourner pour une heure, puis monter la température du four à 230C° et laisser 10/15 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillées mais vous pouvez aussi mixer le tout et obtenir une divine sauce tomate.

Salade de fenouil grillé et copeaux de parmesan

Préparation 15 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 bulbes de fenouil, 2 càs de persil plat haché, 1 càs de thym frais haché, 1 citron, sel, poivre,huile d’olive, 1 morceau de Parmesan.

Méthode:

Laver le fenouil et ôter la première feuille ( garder les petites feuilles dentelées pour la déco)

Couper le bulbe en tranches assez fines.

Chauffer une poêle grill ou utiliser le barbecue.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau sur les tranches de fenouil et assaisonner à votre goût.

Griller le fenouil 10/15 minutes en retournant les tranches.

Dans un saladier, mélanger le persil, le thym, le jus et le zeste du citron et de l’huile d’olive.

Placer les tranches grillées sur un plat de service.

Arroser avec la vinaigrette.

A l’aide d’un économe, préparer les copeaux de Parmesan.

Répartir les copeaux de Parmesan et les petites feuilles de fenouil hachées sur le plat.

Servir à température ambiante.

Saint Jacques, sauce rhum et orange

Préparation 5 minutes – Cuisson 5 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

8 belles Saint Jacques, 1 gousse d’ail, 20 g de beurre salé, le jus et le zeste d’une orange bio, 50 ml de rhum, 2 càs de persil plat haché, 1/2 càc de piment en poudre, le jus d’un demi citron, sel, poivre, huile d’olive,

Méthode:

A l’aide d’un papier absorbant, bien sécher les Saint Jacques.

Dans une assiette, mélanger un peu de sel, de poivre, d’huile d’olive et le piment.

Enrober les Saint Jacques de ce mélange.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.

Faire revenir 1 minute l’ail haché puis faire dorer les Saint Jacques 1 minute de chaque côté.

Maintenir les Saint Jacques au chaud sur une assiette.

Dans la poêle, verser le rhum et à l’aide d’une spatule, gratter tous les sucs.

Verser ensuite le jus d’orange et laisser réduire 1 minute.

Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant.

Remettre les Saint Jacques dans la sauce et arroser avec le jus du demi citron.

Servir sur assiettes individuelles, saupoudré de zeste d’orange et de persil avec une bonne polenta par exemple.

Régalez vous.

Fonds d’artichauts au chèvre

Préparation 20 minutes – Cuisson 18 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 boites de fonds d’artichauts, 300 g de chèvre frais, 3 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càs de persil plat haché, 50 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Rincer et bien sécher les fonds d’artichauts.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre avec le parmesan, la ciboulette, le persil et assaisonner à votre goût.

A l’aide d’une cuillère, remplir les fonds d’artichauts.

Déposer les fonds farcis sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Enfourner pour 18 minutes.

Servir avec une salade verte.

Falafels

Préparation 30 minutes ( après trempage des pois chiches) – Cuisson 5 minutes – 20 falafels

Ingrédients:

500 g de pois chiches secs, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 2 càs de persil plat frais haché, 2 càc de cumin moulu, 2 càc de coriandre en poudre, 1/4 càc de piment en poudre, 1 càc de bicarbonate de soude, sel, poivre.

Méthode:

Faire tremper les pois chiches 24 h dans de l’eau froide.

Egoutter les pois chiches et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.

Dans un robot mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon épluché et coupé en morceaux, l’ail pelé, les herbes, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate, le piment et assaisonner à votre goût.

Mixer le tout mais sans vouloir obtenir une purée.

Former des boules avec le mélange à l’aide de vos mains.

Dans un wok ( ou à l’aide d’une friteuse), chauffer de l’huileà 180 C°.

Frire les falafels 4/5 minutes dans l’huile pour obtenir une belle couleur dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec une sauce au yaourt ( 1 yaourt Grec mélanger avec 1 gousse d’ail pressée, 1 càc de cumin moulu, 1/2 jus de citron et un peu de persil haché).

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.

Terrine de courgettes au curcuma

Simple et super bon avec vos grillades.

Préparation 30 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 belles courgettes, 5 oeufs, 120 g de comté râpé ou de parmesan râpé, sel poivre, 1 càs de curcuma, 1 càs de moutarde, 1 oignon, huile d’olive, 2 càs de ciboulette hachée.

Méthode:

Peler et éplucher l’oignon et l’émincer finement.

Laver et râper les courgettes avec la peau.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons 5 minutes.

Ajouter les courgettes râpées et laisser à feu moyen pour éliminer l’eau de végétation des courgettes.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette.

Ajouter la moutarde, le curcuma, la ciboulette hachée, le fromage et le mélange courgette/oignons.

Assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à cake légèrement beurré.

Enfourner pour 45 minutes ( vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Déguster bien frais avec les grillades de l’été.

Courgettes farcies chèvre quinoa

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 150 g de quinoa cuit, 20 tomates cerise, 1 petit poivron rouge, 100 g de chèvre frais, 1 càc de thym frais haché, qualques olives noires grossièrement hachées, 1 citron, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Couper les courgettes en deux dans la longueur et les évider à l’aide d’une cuillère.

Saler, poivrer et arroser les demi courgettes d’un peu d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron, et les précuire dans le four pendant 8 minutes.

Couper la chair enlevée en petits morceaux.

Couper les tomates en petits dés, finement émincer l’oignon.

Couper le poivron en petits dés.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir 2 minutes l’oignon.

Ajouter la courgette, les tomates, le poivron, l’ail haché, les olives et le thym, assaisonner à votre goût et laisser mijoter 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les légumes, le quinoa cuit et le fromage de chèvre.

Farcir les demi courgettes et enfourner pour 10 minutes.

Servir chaud ou froid, décoré de feuilles de basilic et avec une petite salade de tomates.

Tartare aux deux saumons et à la pomme

Par ces chaleurs, une entrée très fraiche.

Préparation 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de saumon frais sans la peau, 4 tranches de saumon fumé, 1 pomme Granny, 70 ml d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 2 càs d’aneth hachée, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 échalote, 1 càs de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 1/2 càc de piment.

Méthode:

Peler et hacher finement l’échalote.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le saumon frais en petits dés.

Couper le saumon fumé en lanières puis en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, l’échalote, le jus de citron, l’aneth, le piment, le persil et la ciboulette et assaisonner à votre goût.

Ajouter les saumons et la pomme, bien mélanger et garder au frais jusqu’au service.

Servir sur assiettes individuelles (en utilisant des cercles de 8 cm pour une joli présentation), avec des tranches de baguette grillées.