Terrine aux fruits rouges

terrine fruits rouges

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

400 g de fraises, 200 g de framboises, 100 g de myrtilles, 100 g de cassis, 100 g de groseilles, 100 g de mûres, 150 g de sucre en poudre, 8 g d’agar agar en poudre, sirop de fraise.

Méthode:

Tapisser un moule à cake de film alimentaire.

Disposer les fruits en couches sans les tasser.

Porter à ébullition 1 litre d’eau avec du sirop de fraise.

Délayer l’agar agar dans un peu d’eau froide, mélanger avec la préparation au sirop et laisser frémir à petits bouillons 3 minutes.

Verser le mélange tiède sur les fruits et laisser prendre au froid au moins 4 heures avant de servir.

 

Nems de saumon fumé

Nem de saumon fumé

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

Pour les nems:

6 tranches fines de saumon fumé, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide très froide, 5 cl de vodka, 2 càs de cerfeuil, 2 càs de ciboulette, 12 baies roses, le jus d’un citron, piment d’Espelette.

Pour la crème de vodka:

15 cl de crème liquide, 5 cl de vodka, le jus d’un citron, 8 baies roses, sel, poivre.

Méthode:

Tailler les tranches de saumon en rectangles de 10 x 6 cm environ.

Disposer un par un sur du film étirable.

Ciseler finement le cerfeuil et la ciboulette.

Monter la crème froide en chantilly.

Incorporer délicatement le mascarpone, le jus de citron, les herbes ciselées, le piment d’Espelette, les baies concassées, un peu de sel et une pincée de piment.

Répartir à l’aide d’une poche à douille sur les rectangles de saumon. Rouler et envelopper bien serrés dans le film étirable.

Réserver au frais

Pour la crème de vodka, réduire en poudre les baies roses, mélanger dans un bol avec la crème liquide, le jus de citron, sel poivre et la vodka.

Servir les nems avec la crème de vodka quelques oeufs de saumon et 5/6 perles de saveur au yuzu

Wok de porc

wok de porc

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

350 g de porc haché, 1 bouquet de coriandre, 1 bâton de citronnelle, 1 piment vert émincé, 2 échalotes émincées, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sucre brun, 300 g de légumes taillés en lamelles( poivron rouge, jaune, brocoli,petits épis de maïs, le jus d’un citron vert.

Méthode:

Mixer la coriandre, la citronnelle, le piment et les échalotes.

Dans le wok, faire rissoler le porc avec un peu de sel et poivre du moulin, ajouter la pâte faite au robot mixeur, et continuer à rissoler pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite la sauce poisson et le sucre et laisser caraméliser.

Ajouter tous les légumes émincés et laisser cuire 10 minutes.

Avant de servir, ajouter le jus du citron vert et mélanger.

Servir avec du riz.

Poulet Gaston Gérard à ma façon

Poulet Gaston Gérard

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 2 oignons, 30 cl de vin blanc, 40 cl de crème fraiche, 80 g de moutarde de Dijon, 1 càc de paprika, 200 g de comté rapé.

Méthode:

Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle.

Lorsqu’ils sont bien dorés, les disposer dans un plat allant au four.

Dans la poêle utilisée pour les blancs, faire dorer les oignons émincés, ajouter ensuite le vin blanc, la moutarde, le paprika, la crème et le comté rapé.

Assaisonner à votre convenance.

Bien mélanger.

Verser cette sauce sur les blancs de poulet et faire gratiner au four.

Servir avec l’accompagnement de votre choix ( riz, pomme de terre sautées, purées….)

Dip de thon

Dip de thon

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

1 boite de thon au naturel, 1 échalote, 2 càc de cerfeuil ciselé, 2 càc de ciboulette ciselée, 1 càc de moutarde, le jus d’un citron, 60 g de Philadelphia, sel, poivre.

Méthode:

Mixer tous les ingrédients et mettre au frais.

servir avec des chips de riz ou des tortillas nature.

Poulet à la marmelade d’orange

Poulet à l'orange

Préparation 10 minutes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 300 ml de bouillon de poulet, 4 càs de marmelade d’orange, 1 càc de thym frais.

Méthode:

faire revenir les blanc de poulet dans 1 càc d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon, la marmelade d’orange et le thym.

Laisser mijoter afin que la sauce réduise.

Servir avec du riz ou une bonne purée de pomme de terre.

 

Agneau Korma

Agneau Korma épinards

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en morceaux, 2 oignons finement émincés, 4 gousses d’ail émincées, 2 càs de gingembre rapé, 4 gousses de cardamome, 1 càs de curcuma, 1 càs de graines de moutarde, sel, poivre, 1 piment rouge émincé sans les graines, 500 g d’épinards frais, 1 yaourt.

Méthode:

Faire revenir l’agneau dans un peu d’huile et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter l’ail, le gingembre, la cardamome, le curcuma, les graines de moutarde.

Ajouter 50ml d’eau, remuer et ajouter l’agneau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ( vérifier le niveau de liquide de temps en temps et si besoin, ajouter un peu d’eau)

1/4 d’heure avant de servir, ajouter les épinards et le yaourt.

Servir avec du riz

* à la mijoteuse, mêmes opérations mais laisser mijoter en « low » pendant 8 heures

Fondant au chocolat sans gluten

moelleux au chocolat sans gluten

 

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

175 g de chocolat noir, 75g de beurre mou, 3 oeufs, 150g de sucre de canne roux, 100g de poudre d’amandes,

50g de maïzena, 1 càc de levure chimique, 2 càs rhum ou whisky.

Méthode:

Préchauffer le four à 180c.

Casser le chocolat en morceaux et faire fondre (micro ondes ou bain marie).

Lisser le chocolat et ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

Ajouter l’alcool de votre choix.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis mélanger avec la préparation au chocolat.

Ajouter la poudre d’amande, la levure et la maïzena.

Battre les blancs en neige ferme.

Incorporer délicatement les blancs dans la préparation.

Verser dans un moule beurré de 20cm et enfourner pour 30 minutes environ.

Servir avec une crème anglaise vanillée ou pour les « sans lactose », avec un coulis de framboises.