Tomates rôties au cheddar

Des tomates juteuses, des herbes et du fromage fondant, un régal!

Préparation 5 minutes – Cuisson – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles tomates rondes de bonne qualité gustative, 120 g de cheddar râpé, 2 càs de mélange d’origan séché, basilic séché, romarin séché, marjolaine séchée, coriandre, thym séché, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver et couper les tomates en deux.

Placer les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie.

Répartir le cheddar râpé sur les tomates.

Parsemer du mélange d’herbes et poivrer.

Enfourner pour 15/20 minutes.

Servir en accompagnement de votre barbecue.

Pommes de terre très croustillantes

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 6 personnes

Ingrédients:

10/12 pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, quelques brins de thym frais, 100g de lardons coupés en dés, sel, poivre, huile d’olive, 3 càs de beurre fondu.

Méthode:

Laver et peler les pommes de terre.

Peler et émincer l’oignon.

Beurrer un moule à manqué.

Préchauffer le four à 190 C°.

Emincer en tranches fines à l’aide d’une mandoline, une pomme de terre à la fois.

Reconstituer la pomme de terre et placer verticalement dans le moule en commençant par l’extérieur.

Placer des lamelles d’oignon entre les tranches de pomme de terre.

Saler et poivrer.

Arroser d’huile d’olive et de beurre fondu mélangés.

Couvrir avec du papier aluminium pendant les 30 premières minutes.

Enfourner pour 1 h 30 minutes en rajoutant un peu du mélange huile/beurre fondu au pinceau de temps en temps.

Faire rissoler les lardons puis les hacher grossièrement.

Sortir le plat du four, parsemer les pommes de terre de lardons grillés et de quelques branches de thym frais.

Remettre dans le four pour 25/30 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillés.

Caponata Sicilienne

La recette qui fait aimer l’aubergine.

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

800 g d’aubergine coupée en petits dés, 1 branche de céleri coupée en petits dés, 1 oignon coupé en petits dés, 1 petit poivron rouge coupé en dés, 300 g de tomates mondées, 1 càs de sucre, 100 g de pignons de pin, 100 g d’olive noires dénoyautées, 30 g de câpres, 12 cl de vinaigre de vin blanc, 2 càs de raisins de Corinthe, 12 cl d’huile d’olive, basilic.

Méthode:

Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau très chaude.

Toaster les pignons à sec dans une poêle.

Tailler la pulpe des tomates mondées en petits dés.

Faire dégorger les dés d’aubergine dans une passoire avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire rissoler les oignons jusqu’à coloration.

Ajouter les tomates, le poivron et le céleri en dés, les pignons, le sucre et remuer.

Ajouter les câpres et les olives

Ajouter le vinaigre et les raisins égouttés.

Continuer à cuire 10/15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faire sauter les dés d’aubergine dans le reste d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter les dés d’aubergine dans la préparation à la tomate et continuer à cuire à feu doux 10/15 minutes.

Servir chaud, décoré de quelques feuilles de basilic et avec des tranches de pain grillées.

Peut aussi se consommer froid.

Les cassolettes de moussaka de Mathilde

Voici une excellente recette pour moussaka, un plat grec. Il comprend de l’aubergine tranchée cuite dans une sauce au bœuf haché et recouverte d’une béchamel.

Préparation 60 minutes – Cuisson 60 minutes – 6 cassolettes

Ingrédients:

1 aubergine, 6 pommes de terre, 350 g de boeuf haché, 1 barquette de tomates cerises, 1/2 brique de coulis de tomates, 1 oignon, 50 g de beurre, 3 càs de farine, 35 cl de lait, 1 càc de cannelle, 1 càs de miel, noix de muscade, sel, poivre huile d’olive.

Méthode:

Emincer finement l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates coupées en dés, 2 càs d’huile d’olive, la cannelle, le miel et assaisonner à votre goût.

Laisser compoter 25 minutes puis ajouter le coulis de tomates.

Couper l’aubergine en tranches, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches fines.

Répartir les tranches de pommes de terre dans les cassolettes huilées.

Arroser les pommes de terre avec un peu de jus de la sauce tomate.

Placer les cassolettes sous le gril du four (5 à 15 minutes, selon votre four) pour les dorer.

Griller les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réserver.

Dans une sauteuse, à feu vif, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Ajouter la sauce tomates/oignon, baisser le feu et laisser mijoter.

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire une béchamel épaisse avec 20 g de beurre, 3 càs de farine et 35 cl de lait.

Assaisonner la béchamel avec un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade.

Dans les cassolettes, répartir sur les pommes de terre, un peu de viande en sauce, les tranches d’aubergine grillées, encore la viande en sauce, les tranches d’aubergine grillée, un filet d’huile d’olive et terminer avec la béchamel.

Enfourner pour 60 minutes et servir avec une salade.

Salade Landaise, salade très gourmande, une entrée chic

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Un mélange de feuilles de salade avec de la frisée, 4 tranches de foie gras, 16 tranches de magret fumé, 8 gésiers confits, 8 asperges blanches ( en saison), 1 poignée de haricots verts, 1 grosse tomate bien mûre ou de belles tomates cerise, 1 càs de pignons de pin, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 échalote, huile d’olive, sel, poivre, 1 càs de vinaigre de Xéres.

Méthode:

Peler et cuire les asperges à la vapeur 15 minutes et les haricots verts 12 minutes.

Peler et finement ciseler l’échalote.

Couper la tomate en tranches ou les tomates cerise en deux.

Dans un bol, mettre le vinaigre, l’échalote ciselée, 10 cl d’huile d’olive et assaisonner à votre goût, bien mélanger.

Couper les gésiers confits en tranches et les faire revenir environ 4 minutes.

Mélanger la salade et les haricots verts avec la vinaigrette.

Dresser sur assiettes individuelles:

Placer un lit de salade/ haricots verts assaisonné.

Répartir et disposer harmonieusement les tranches de tomate ou les tomates cerise, les asperges, le jambon de Bayonne roulé, les gésiers, les tranches de magret fumé, les tranches de foie gras et les pignons de pin.

Servir aussitôt avec des tranches de bon pain légèrement grillées.

Poulet à l’Hawaienne, un sucré salé délicieux

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 230 g de fécule de maïs, 3 oeufs, sel, poivre, 200 ml de jus d’ananas, 1 poivron rouge, 1 càc d’ail haché, 1 conserve d’ananas ou un ananas frais, 100 ml de sauce soja, 100 g de sucre roux, 1 bouquet de ciboulette, huile neutre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper le poivron en petits dés.

Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier et mettre 200 g de fécule de maïs dans un autre récipient.

Mettre les morceaux de poulet d’abord dans la fécule et bien les enrober puis dans les oeufs battus.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et frire le poulet pour le dorer.

Mettre le poulet doré dans un plat à four.

Couper les tranches d’ananas en morceaux.

Mélanger la sauce soja, le jus d’ananas, le sucre brun, l’ail haché, le poivron en dés, les morceaux d’ananas et 30 g de fécule.

Verser sur le poulet et enfourner pour 60 minutes en remuant de temps en temps pour enrober le poulet avec la sauce.

Servir, saupoudré de ciboulette hachée et avec du riz blanc.

Quindim, le petit flan Brésilien à la noix de coco

quindim

Le quindim est un dessert cuit, d’origine portugaise, préparé principalement à base de sucre, de jaunes d’oeufs et de noix de coco.

Préparation 25 minutes – Repos 15 minutes – Cuisson 50 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

8 jaunes d’oeufs, 120 g de sucre semoule, 30 g de beurre fondu, 140 g de lait de coco, 70 g de noix de coco râpée, et pour les moules, 25 g de beurre et 80 g de sucre.

Méthode:

Beurrer généreusement des moules à muffins et tapisser le fond et les bord de sucre.

Dans un saladier, mettre la noix de coco râpée et le lait de coco, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Mixer ensuite 8 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre, le beurre fondu et le mélange noix de coco pendant 2 minutes.

Laisser reposer 10 minutes.

Préchauffer le four à 175 C°.

Répartir la préparation dans les moules et cuire au bain-marie 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Un délicieux dessert !

Pesto rouge maison, plus jamais du « tout prêt » du supermarché !

pesto rouge

En plus, très facile à faire !

Ingrédients:

1 bocal de tomates séchées à l’huile de bonne qualité, ou vous pouvez faire les tomates confites vous même :

Tomates confites maison  , 60 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 5/6 feuilles de basilic, 50 g de parmesan.

Méthode:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Egoutter les tomates mais garder l’huile.

Couper les tomates grossièrement en lanières.

Placer les tomates, l’ail épluché, le basilic, le parmesan râpé et les pignons grillés dans votre robot mixeur.

Utiliser la fonction « pulse » pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’huile réservée à votre convenance.

Mettre la préparation dans un bocal et le conserver au réfrigérateur.

Délicieux sur des pâtes fraiches.

Un délicieux pavé de saumon au chèvre frais

saumon au chèvre

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 pavés de saumon de bonne qualité, 50 g de chèvre frais, 40 g de pignons de pin, 1 càc de paprika fumé, 1 càc de romarin haché, sel, poivre, huile d’olive, vin blanc sec.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mélanger un peu de sel, un peu de poivre et le paprika et assaisonner les pavés de saumon avec le mélange.

Griller les pignons de pin à sec dans une poêle puis les hacher grossièrement.

Mettre les pavés sur un plaque à pâtisserie légèrement huilée, peau en dessous.

Mélanger le fromage de chèvre avec les pignons de pin et le romarin puis étaler un peu du mélange sur chaque pavé de poisson.

Arroser légèrement la plaque, autour des pavés avec un peu de vin blanc sec.

Enfourner pour 18/20 minutes pour cuire le poisson et gratiner le mélange au fromage.

Servir des petits artichauts violets, coupés en deux et grillés avec un peu d’huile d’olive.

Tartare de fraises tout simple

tartare de fraises

Préparation 15 minutes – repos 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de fraises de qualité, 4 feuilles de menthe fraiche, 40 g de sucre, 2 càc de jus de citron.

Méthode:

Préparer 4 assiettes à dessert.

Placer un cercle de 8 cm de diamètre sur chaque assiette.

Nettoyer les fraises et couper quelques fraises en tranches fines pour chemiser l’intérieur des cercles.

Couper le reste des fraises en petits dés et les mettre dans un saladier.

Ajouter la menthe finement hachée, le sucre et le jus de citron et bien mélanger.

Laisser reposer 30 minutes au frais puis remplir l’intérieur des cercles.

Démouler juste au moment de servir et déguster avec une quenelle de glace vanille.