Petits pots de crème vanille, éclats de pistache

crèmes vanille

Préparation 15 minutes – Repos 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

1 litre de lait entier, 200 g de sucre en poudre, 5 oeufs, 8 jaunes d’oeufs, 1 càc de pâte de vanille, 1 càs de pistaches non salées concassées, 1/2 càc de jus de citron.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la vanille.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le jus de citron puis verser le lait vanillé en continuant à fouetter.

Répartir la préparation dans des ramequins individuels.

Enfourner dans un bain-marie pour 30/35 minutes.

Laisser refroidir pour réserver au réfrigérateur.

Servir parsemé de pistaches concassées.

Salade « deep purple »

salade deep purple

Le plein de vitalité !

Préparation 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 chou rouge, 1 grenade, 1 oignon rouge, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’huile de sésame, 5 càs d’huile neutre, sel, poivre, 3 càs de vinaigre de vin, 3 càs de vinaigre de riz.

Méthode:

A l’aide d’un robot ou d’un mandoline, émincer finement le chou après avoir enlever les premières feuilles.

Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer finement.

Couper la grenade en deux et, avec une cuillère en bois, taper chaque coque au dessus d’un saladier pour faire tomber les graines.

Dans un grand saladier, mélanger le chou, l’oignon, les graines de grenade et la ciboulette.

Chauffer les vinaigres et verser dans le saladier, mélanger puis laisser mariner 2 heures au frais.

Au moment de servir, ajouter les huiles, assaisonner à votre goût, bien mélanger et déguster ce concentré de vitalité.

Poulet curry mariné au lait fermenté

poulet mariné lait fermenté

Mariné dans le lait fermenté, le poulet reste moelleux !

Préparation 10 minutes – Marinade 2 heures – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de blancs de poulet, 30 cl de lait fermenté, 2 càc de curry, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 8 cardamomes, 1 càc de graines de fenouil, 1 oignon, 1 tomate, 1 càs de garam masala, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 4 cives, 1/2 càc de piment en poudre, coriandre fraiche, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet, 15 cl de lait fermenté, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre moulu, 4 cardamome, la moitié des graines de fenouil, mélanger et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poulet, le curry, l’ail haché, le piment, la tomate coupée en petits dés, 4 cardamomes, le reste des graines de fenouil, bien mélanger et assaisonner à votre goût.

Ajouter ensuite le garam masala, la cive émincée, 1 càc de jus de citron et le reste de lait fermenté et laisser mijoter 10 minutes.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre hachée et avec du riz blanc.

Petites boulettes de poulet aux noix de cajou, sauce au citron

Boulette poulet sauce cajou

Une délicieuse grignotte apéritive, ça change des chips et cacahuètes.

Préparation 20 minutes – Cuisson 6/7 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 70 g de chapelure, 1 échalote, 30 g de parmesan, 50 g de noix de cajou, 1 citron, 10 feuilles de basilic, huile d’olive, sel, poivre, 1 càc de persil grossièrement haché.

Méthode:

Mixer les noix de cajou avec la chapelure et réserver.

Couper le poulet en petits morceaux, éplucher l’échalote.

Mixer le poulet avec l’échalote, le basilic, la chapelure aux noix de cajou, le parmesan râpé, le zeste du citron et la moitié du jus de citron.

Assaisonner à votre goût.

Former à la main des boulettes de la taille d’une noix.

Faire dorer les boulettes 6/7 minutes de tous les côtés dans une poêle avec un peu d’huile.

La sauce: mélanger un yaourt Grec avec le reste du jus de citron et assaisonner à votre goût.

Servir tiède, parsemé de persil haché avec des piques pour pouvoir tremper dans la sauce.

verrines apéritives tomate et crème de parmesan

verrine crème parmesan

Préparation 20 minutes – Réfrigération 2 heures – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de tomates cerise, 1 poivron rouge, 1 gousse d’ail, 25 cl de crème fraiche épaisse, 150 g de parmesan râpé, 1 tranche de jambon de Parme, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Presser la gousse d’ail, couper le poivron en lanières.

Couper le jambon en petites lanières.

Dans une sauteuse, avec un peu d’huile d’olive, laisser compoter les tomates et le poivron avec l’ail 15 minutes.

Assaisonner à votre goût et répartir cette compotée dans 6 verrines individuelles.

Dans une casserole, chauffer la crème et le parmesan jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Répartir la crème au parmesan sur la compotée de tomates et poivron.

Répartir les lanières de jambon sur la crème au parmesan.

Placer au réfrigérateur jusqu’au service.

Mousse au chocolat au lait et Bailey’s express

mousse chocolat Bailey's

Préparation 10 minutes – Réfrigération 60 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

310 ml de crème fraiche 30%, 45 ml de Bailey’s, 170 g de chocolat au lait à pâtisser

Méthode:

Dans une petite casserole, chauffer 1/3 de la crème avec le Bailey’s.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien remuer pour faire fondre le chocolat.

Fouetter le reste de la crème.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation au chocolat.

Répartir dans des verrines individuelles et placer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Déguster avec des crêpes dentelles !

Brochettes apéritives « terre-mer »

brochettes crevette chorizo

Une alliance savoureuse!

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

16 crevettes crues décortiquées et deveinées, 16 tranches de chorizo (doux ou fort, selon votre goût), 1 gousse d’ail, 2 càs de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger 2 càs de jus de citron, 4 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et pressée et une pincée de sel.

Mariner les crevettes 30 minutes dans le mélange.

Monter les brochettes en enfilant sur un cure-dent en bois une tranche de chorizo et une crevette.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive puis cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud.

Spaghettis de courgette à ma façon

zoodles

Sans gluten et trop trop bon 🙂

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

700 g d’aiguillettes de poulet émincées, 120 g de tomates confites à l’huile, 150 g de tomates séchées à l’huile, 4 gousses d’ail, 300 ml de crème entière liquide, 100 g de parmesan râpé, sel, poivre, basilic, origan,1 pincée de piment, 2 courgettes.

Méthode:

Préparer les spaghettis de courgette à l’aide d’un spiralizer.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les petits morceaux de poulet 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates séchées et les tomates confites coupées en petits morceaux et l’ail haché et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter ensuite la crème, le parmesan, 1 càc de basilic haché, 1 càc d’origan, assaisonner à votre goût et ajouter la pincée de piment.

Ajouter enfin les spaghettis de courgette, bien mélanger et laisser mijoter 6/7 minutes.

Déguster bien chaud avec du pain à l’ail.

Langouste grillée

homard-grille

En entrée, juste grillée, un régal !

Préparation 5 minutes – Cuisson 11 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

1 queue de langouste, 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de sel, 1 càc de paprika, 1/2 càc d’ail pressé, 1 pincée de poivre, beurre.

Méthode:

Couper la queue de langouste en deux.

Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre et le paprika et l’ail et répartir ce mélange sur la chair.

Placer les demi langoustes au réfrigérateur.

Préchauffer le grill du four.

Faire fondre 30 g de beurre.

Placer les demi langoustes chair en dessous sous le grill 5 minutes.

Retourner les queues chair vers le grill et continuer à cuire 4 minutes.

Passer du beurre au pinceau sur la chair et griller encore 2 minutes.

Déguster avec un filet de citron vert.

Mijoté de boeuf aux cèpes

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Il fait froid, voilà un mijoté délicieux et réconfortant.

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2 kg de boeuf à Bourguignon, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 3 oignons rouges, 1 càs de romarin haché, 800 g de tomates concassées, 375 ml de vin rouge, 100 g de cèpes séchés, persil, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, verser 300 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés.

Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le céleri finement haché, l’ail et les oignons émincés et le romarin et continuer à cuire 10 minutes.

Egoutter les cèpes mais garder l’eau de trempage.

Faire réduire l’eau de trempage des cèpes de moitié dans une petite casserole 5/6 minutes.

Ajouter la tomate concassée, le jus de cèpes, le vin rouge et les cèpes dans la cocotte.

Bien mélanger, couvrir et mettre dans le four pour 2 heures minimum.

Servir parsemé de persil haché et avec des pommes de terre cuites au four.