Tomates rôties ou …… divine sauce tomate

Un accompagnement pour vos viandes grillées.

Préparation 10 minutes – Cuisson 80 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

20 belles et bonnes tomates Roma, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym frais, 1 belle branche d’origan frais, 1 branche de romarin frais, 1 bouquet de basilic, 1 càs de sucre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Laver puis couper les tomates en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mettre le moitiés de tomates.

Ajouter le thym frais haché, l’origan haché, le romarin haché, le basilic haché, l’ail haché, le sucre et 5 càs d’huile d’olive.

A l’aide de vos mains remuer le tout pour bien enrober les tomates.

Peler et couper les oignons en dés.

Disposer les moitiés de tomates sur la plaque.

Parsemer d’oignons hachés.

Saler et poivrer.

Enfourner pour une heure, puis monter la température du four à 230C° et laisser 10/15 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillées mais vous pouvez aussi mixer le tout et obtenir une divine sauce tomate.

Banh Xeo, crêpe Vietnamienne

Le banh Xeo est un plat vietnamien. Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée et des germes de soja.

Vous pouvez aussi ajouter des crevettes décortiquées et déveinées.

Préparation 30 minutes – Cuisson 7/8 minutes – 6 crêpes

Ingrédients:

300 g de farine de riz, 40 cl de lait de coco, 40 cl d’eau, 2 càc de curcuma, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel, 3 tiges d’oignons nouveaux, 300 g de porc haché, 150 g de germes de soja, 1 càs de sauce poisson, 2 càs de sauce huitre, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, quelques belles feuilles de salade, de la sauce pour nems.

Méthode:

Mettre la farine de riz dans un saladier.

Ajouter le lait de coco, le curcuma et bien mélanger.

Ajouter l’eau, 1 càc de sucre, 1/2 càc de sel et bien mélanger au fouet.

Hacher finement les tiges d’oignons et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer une heure.

Finement émincer l’oignon.

Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter le porc haché, l’ail pelé et haché et assaisonner à votre goût.

Laisser rissoler 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce poisson et la sauce huitre et laisser mijoter 5 minutes.

Légèrement huiler une poêle.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte, bien la répartir et laisser cuire à feu moyen 2 minutes.

Sur une moitié de la crêpe, placer un peu de la préparation au porc, des pousses de soja, un peu de coriandre, couvrir la poêle et laisser cuire 5 minutes.

Refermer la crêpe et servir avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, de la coriandre fraiche hachée et la sauce pour nems.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.

Tartare aux deux saumons et à la pomme

Par ces chaleurs, une entrée très fraiche.

Préparation 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de saumon frais sans la peau, 4 tranches de saumon fumé, 1 pomme Granny, 70 ml d’huile d’olive, 30 ml de jus de citron, 2 càs d’aneth hachée, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de ciboulette hachée, 1 échalote, 1 càs de moutarde à l’ancienne, sel, poivre, 1/2 càc de piment.

Méthode:

Peler et hacher finement l’échalote.

Peler et couper la pomme en petits dés.

Couper le saumon frais en petits dés.

Couper le saumon fumé en lanières puis en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, l’échalote, le jus de citron, l’aneth, le piment, le persil et la ciboulette et assaisonner à votre goût.

Ajouter les saumons et la pomme, bien mélanger et garder au frais jusqu’au service.

Servir sur assiettes individuelles (en utilisant des cercles de 8 cm pour une joli présentation), avec des tranches de baguette grillées.

Pommes de terre très croustillantes

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 6 personnes

Ingrédients:

10/12 pommes de terre à chair ferme, 1 oignon, quelques brins de thym frais, 100g de lardons coupés en dés, sel, poivre, huile d’olive, 3 càs de beurre fondu.

Méthode:

Laver et peler les pommes de terre.

Peler et émincer l’oignon.

Beurrer un moule à manqué.

Préchauffer le four à 190 C°.

Emincer en tranches fines à l’aide d’une mandoline, une pomme de terre à la fois.

Reconstituer la pomme de terre et placer verticalement dans le moule en commençant par l’extérieur.

Placer des lamelles d’oignon entre les tranches de pomme de terre.

Saler et poivrer.

Arroser d’huile d’olive et de beurre fondu mélangés.

Couvrir avec du papier aluminium pendant les 30 premières minutes.

Enfourner pour 1 h 30 minutes en rajoutant un peu du mélange huile/beurre fondu au pinceau de temps en temps.

Faire rissoler les lardons puis les hacher grossièrement.

Sortir le plat du four, parsemer les pommes de terre de lardons grillés et de quelques branches de thym frais.

Remettre dans le four pour 25/30 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillés.

Caponata Sicilienne

La recette qui fait aimer l’aubergine.

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

800 g d’aubergine coupée en petits dés, 1 branche de céleri coupée en petits dés, 1 oignon coupé en petits dés, 1 petit poivron rouge coupé en dés, 300 g de tomates mondées, 1 càs de sucre, 100 g de pignons de pin, 100 g d’olive noires dénoyautées, 30 g de câpres, 12 cl de vinaigre de vin blanc, 2 càs de raisins de Corinthe, 12 cl d’huile d’olive, basilic.

Méthode:

Mettre les raisins à gonfler dans de l’eau très chaude.

Toaster les pignons à sec dans une poêle.

Tailler la pulpe des tomates mondées en petits dés.

Faire dégorger les dés d’aubergine dans une passoire avec un peu de sel.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire rissoler les oignons jusqu’à coloration.

Ajouter les tomates, le poivron et le céleri en dés, les pignons, le sucre et remuer.

Ajouter les câpres et les olives

Ajouter le vinaigre et les raisins égouttés.

Continuer à cuire 10/15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, faire sauter les dés d’aubergine dans le reste d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Ajouter les dés d’aubergine dans la préparation à la tomate et continuer à cuire à feu doux 10/15 minutes.

Servir chaud, décoré de quelques feuilles de basilic et avec des tranches de pain grillées.

Peut aussi se consommer froid.

Gaspacho Andalou maison

Encore une fois, rien de plus facile et tellement frais par ces chaleurs!

Préparation 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 concombres, 5 grosses tomates type coeur de boeuf, 2 tranches de pain de mie rassies, 3 càs de vinaigre de vin blanc ou cidre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Nettoyer les légumes et éplucher les tomates, les concombres et les poivrons.

Réserver 2 càs de petits dés de chaque légume pour décorer les petits bols et découper le reste grossièrement.

Faire tremper le pain de mie avec le vinaigre.

Mettre tout le reste des légumes et le pain de mie dans le bol d’un mixeur, assaisonner à votre goût et ajouter un peu d’huile d’olive et mixer.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Servir avec les dés de légumes et quelques glaçons.

* Cook Expert: utiliser le programme Smoothie

Salade Landaise, salade très gourmande, une entrée chic

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Un mélange de feuilles de salade avec de la frisée, 4 tranches de foie gras, 16 tranches de magret fumé, 8 gésiers confits, 8 asperges blanches ( en saison), 1 poignée de haricots verts, 1 grosse tomate bien mûre ou de belles tomates cerise, 1 càs de pignons de pin, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 échalote, huile d’olive, sel, poivre, 1 càs de vinaigre de Xéres.

Méthode:

Peler et cuire les asperges à la vapeur 15 minutes et les haricots verts 12 minutes.

Peler et finement ciseler l’échalote.

Couper la tomate en tranches ou les tomates cerise en deux.

Dans un bol, mettre le vinaigre, l’échalote ciselée, 10 cl d’huile d’olive et assaisonner à votre goût, bien mélanger.

Couper les gésiers confits en tranches et les faire revenir environ 4 minutes.

Mélanger la salade et les haricots verts avec la vinaigrette.

Dresser sur assiettes individuelles:

Placer un lit de salade/ haricots verts assaisonné.

Répartir et disposer harmonieusement les tranches de tomate ou les tomates cerise, les asperges, le jambon de Bayonne roulé, les gésiers, les tranches de magret fumé, les tranches de foie gras et les pignons de pin.

Servir aussitôt avec des tranches de bon pain légèrement grillées.

Poulet à l’Hawaienne, un sucré salé délicieux

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 230 g de fécule de maïs, 3 oeufs, sel, poivre, 200 ml de jus d’ananas, 1 poivron rouge, 1 càc d’ail haché, 1 conserve d’ananas ou un ananas frais, 100 ml de sauce soja, 100 g de sucre roux, 1 bouquet de ciboulette, huile neutre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper le poivron en petits dés.

Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier et mettre 200 g de fécule de maïs dans un autre récipient.

Mettre les morceaux de poulet d’abord dans la fécule et bien les enrober puis dans les oeufs battus.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et frire le poulet pour le dorer.

Mettre le poulet doré dans un plat à four.

Couper les tranches d’ananas en morceaux.

Mélanger la sauce soja, le jus d’ananas, le sucre brun, l’ail haché, le poivron en dés, les morceaux d’ananas et 30 g de fécule.

Verser sur le poulet et enfourner pour 60 minutes en remuant de temps en temps pour enrober le poulet avec la sauce.

Servir, saupoudré de ciboulette hachée et avec du riz blanc.

Salade « deep purple »

salade deep purple

Le plein de vitalité !

Préparation 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 chou rouge, 1 grenade, 1 oignon rouge, 2 càs de ciboulette hachée, 1 càs d’huile de sésame, 5 càs d’huile neutre, sel, poivre, 3 càs de vinaigre de vin, 3 càs de vinaigre de riz.

Méthode:

A l’aide d’un robot ou d’un mandoline, émincer finement le chou après avoir enlever les premières feuilles.

Peler l’oignon, le couper en deux et l’émincer finement.

Couper la grenade en deux et, avec une cuillère en bois, taper chaque coque au dessus d’un saladier pour faire tomber les graines.

Dans un grand saladier, mélanger le chou, l’oignon, les graines de grenade et la ciboulette.

Chauffer les vinaigres et verser dans le saladier, mélanger puis laisser mariner 2 heures au frais.

Au moment de servir, ajouter les huiles, assaisonner à votre goût, bien mélanger et déguster ce concentré de vitalité.