Brochettes apéritives « terre-mer »

brochettes crevette chorizo

Une alliance savoureuse!

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

16 crevettes crues décortiquées et deveinées, 16 tranches de chorizo (doux ou fort, selon votre goût), 1 gousse d’ail, 2 càs de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger 2 càs de jus de citron, 4 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail pelée et pressée et une pincée de sel.

Mariner les crevettes 30 minutes dans le mélange.

Monter les brochettes en enfilant sur un cure-dent en bois une tranche de chorizo et une crevette.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive puis cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté.

Servir chaud.

Mijoté de boeuf aux cèpes

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Il fait froid, voilà un mijoté délicieux et réconfortant.

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2 kg de boeuf à Bourguignon, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 3 oignons rouges, 1 càs de romarin haché, 800 g de tomates concassées, 375 ml de vin rouge, 100 g de cèpes séchés, persil, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, verser 300 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés.

Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le céleri finement haché, l’ail et les oignons émincés et le romarin et continuer à cuire 10 minutes.

Egoutter les cèpes mais garder l’eau de trempage.

Faire réduire l’eau de trempage des cèpes de moitié dans une petite casserole 5/6 minutes.

Ajouter la tomate concassée, le jus de cèpes, le vin rouge et les cèpes dans la cocotte.

Bien mélanger, couvrir et mettre dans le four pour 2 heures minimum.

Servir parsemé de persil haché et avec des pommes de terre cuites au four.

Nasi Goreng (Indonésie)

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Nasi goreng signifie riz frit et c’est le plat national Indonésien avec autant de versions que de familles. A vous d’inventer la vôtre!

Préparation 25 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

300 g de riz long grain, 4 oeufs battus, 100 g de haricots verts, 2 blancs de poulet coupés en bouchées, 180 g de crevettes crues décortiquées, 4 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 piments rouges, 1 carotte coupée en brunoise, 1 càs de concentré de tomate, 2 càs de sauce soja, 8 oignons nouveaux finement émincés, 1/2 càc de poivre, 1 pincée de noix de muscade, 15 noix de cajou, 2 cm de gingembre, 1 càc de curcuma, 1 bâton de citronnelle, 1/2 càc de pâte de crevette, 2 càc de sucre de palme, 2 càc de jus de citron vert.

Méthode:

Mixer 1 échalote avec le poivre, la muscade, les noix de cajou, le gingembre pelé, le curcuma, la pâte de crevette, la citronnelle, le sucre de palme et le jus de citron vert.

Cuire le riz selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

Cuire les oeufs battus en omelette, reserver sur une assiette et couper en lanières.

Cuire les haricots coupés en petits morceaux 3 minutes à l’eau bouillante.

Dans une poêle profonde ou un wok, faire revenir le poulet et les crevettes dans un peu d’huile 2 minutes.

Ajouter 3 échalotes émincées, la gousse d’ail hachée, les piments émincés, la brunoise de carottes et laisser cuire 3 minutes.

Ajouter la pâte préparée au mixeur, mélanger puis ajouter le concentré de tomate, le riz, les oignons, la sauce soja et l’omelette en lanières, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Servir chaud sur assiettes individuelles avec quelques tranches de concombre et de tomates, un peu d’oignons frits et des chips de crevettes.

Pommes de terre Sarladaises

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En accompagnement d’un confit de canard, un délice!

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de pommes de terre à chair ferme ( type Charlotte), 50 g de graisse de canard, 1 gousse d’ail, 2 càs de persil haché, sel, poivre.

Méthode:

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.

Les laver et les essuyer dans un torchon.

Chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.

Laisser rissoler les pommes de terre dans la graisse chaude 10 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l’ail haché, assaisonner à votre goût, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pour finir la cuisson environ 20 minutes.

Parsemer de persil haché en fin de cuisson et servir avec une cuisse de canard confite.

En saison, quelques cèpes tranchés et légèrement rissolés feront merveille avec ces pommes de terre.

Régalez vous!

Jambalaya ( Créole/Cajun )

jambalaya

Un classique de la cuisine Créole/Cajun à déguster sans modération.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet coupés en cubes, 200 g de chorizo coupé en tranches, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail pressées, 2 poivrons rouges coupés en lanières, 2 branches de céleri émincées, 1 càs de thym frais, 1 càs d’origan séché, 1/2 càc de sel, 1 càs de paprika, 1 càs de poivre de Cayenne, 1/2 càs de moutarde, 300 g de riz long grain, 400 g de tomates cerise en boite, 300 ml de bouillon de poule, 12 crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, poivre.

Méthode:

Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d’huile.

Faire revenir le poulet 5 minutes en remuant.

Ajouter le chorizo et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter l’oignon et laisser compoter 6/7 minutes.

Ajouter le poivron, l’ail, le céleri, le thym, l’origan et continuer à cuire 3 minutes.

Ajouter le paprika, assaisonner à votre goût, ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne.

Ajouter enfin le bouillon et les tomates, bien remuer et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner 20 minutes à 200 C°.

Sortir du four, remuer avec une fourchette, ajouter les crevettes décortiquées ( vous pouvez aussi ajouter des moules et des coques si vous aimez).

Couvrir et remettre au four 10 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette et de persil haché.

Régalez vous!

Poulet super moelleux

best chicken

Du poulet super juteux, un vrai régal !

Préparation 10 minutes – Cuisson 35/40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 120 ml de moutarde de Dijon, 80 ml de sirop d’érable, 1 càs de vinaigre de vin rouge, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Préchauffer le four à 220 C°.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre.

Placer les blancs de poulet dans un plat à four légèrement beurré.

Recouvrir du mélange à la moutarde.

Enfourner pour 35/40 minutes.

Servir, parsemé de romarin et avec avec des pommes de terre sautées et une belle salade.

Pad Thai ( Thailande)

Pad Thai

Grand classique de la cuisine traditionnelle Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de nouilles de riz épaisses, 3 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges finement hachés, 150 g de filet de porc en fines lamelles, 100 g de crevettes crues hachées, 20 crevettes entières, ciboulette ( de Chine si vous trouvez), 2 càs de sauce poisson, 1 citron vert et 2 càs de jus de citron vert, 2 càc de sucre roux, 2 oeufs battus, 1 poignée de pousses de soja fraiches, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 carotte, 2/3 brins de coriandre, 3 càs de cacahuètes grillées et hachées, sel, poivre, huile.

Méthode:

Tremper les nouilles dans un saladier avec de l’eau 10 minutes puis les égoutter.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Faire revenir l’ail, le piment et le porc 2 minutes.

Ajouter les crevettes hachées et continuer à cuire 3 minutes en remuant.

Emincer la ciboulette, les poivrons et râper la carotte.

Faire sauter les crevettes entières dans une poêle et blanchir les germes de soja 2/3 minutes.

Ajouter dans le wok les nouilles, la ciboulette, le poivron et la carotte, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Verser ensuite la sauce poisson, le jus de citron, les oeufs battus, le sucre et bien mélanger.

Laisser cuire 2/3 minutes en remuant.

Servir sur assiettes individuelles parsemé de germes de soja, de cacahuètes hachées.

Répartir les crevettes sautées et ajouter un quartier de citron vert.

La soupe à la tomate de Yotam Ottolenghi

soupe à la tomate ottolenghi

Déjà que j’aime la tomate sous toutes ses formes, mais je ne pensais pas me régaler autant avec une soupe.

Cette recette est tirée du livre « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 2 litres de soupe

Ingrédients:

250 g d’oignons émincés, 2 gousses d’ail, 750 g de bouillon de légumes, 650 g de tomates fraiches, 400 g de tomates pelées en boite, 1 càs de sucre en poudre, 2 càs d’huile d’olive, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 40 g de pain au levain, 1 càc de sel, 1 càc de cumin moulu, 1 pincée de poivre.

Méthode:

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration.

Ajouter le cumin et l’ail pressé et continuer à cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes.

Eplucher ou monder les tomates fraiches, les couper en quatre et les ajouter dans le bouillon.

Ajouter la boite de tomates.

Ajouter le sel, le poivre et le sucre.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à frémissement.

Ajouter le pain coupé en morceaux et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter la coriandre fraiche hachée.

Mixer le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Si vous trouver la soupe un peu trop liquide, prolonger la cuisson sans couvercle.

Servir avec quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de coriandre hachée.

* Magimix cook expert:

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive 4 minutes, vitesse 2A 95 C°.

Ajouter le cumin et l’ail – 1 minute, vitesse 2A 95 C°

Ajouter les tomates fraiches épluchées, la pulpe de tomate en boite, le bouillon, le sucre, la coriandre fraiche, le pain en morceaux, le sel, le poivre et lancer le programme « soupes veloutées ».

Si la soupe est un peu trop liquide, expert, vitesse 2A , 95 C° sans bouchon quelques minutes.

Rougail saucisses (Ile de la Réunion)

rougail saucisses

Le rougail est une préparation à base de tomates qui accompagne certains plats à la Réunion, Madagascar et Ile Maurice.

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de saucisses (Diots de Savoie ou Montbeliard), 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 càc de curcuma, 1 piment oiseau, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire bouillir 5 minutes les saucisses dans une casserole d’eau, les piquer à l’aide d’une fourchette et continuer à cuire 10 minutes.

Couper les saucisses en tranches épaisses et les faire revenir dans un peu d’huile 5/6 minutes.

Ajouter les oignons émincés et l’ail haché et continuer à faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ou la boite de tomates concassées, assaisonner à votre goût, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, le safran, la branche de thym et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes, puis sans couvercle 10 minutes.

La sauce doit être bien rouge et un peu épaisse.

Servir avec du riz.

* mijoteuse

Même procédé et cuire en low 3/4 heures

Veau à la Corse

veau à la Corse

Préparation 15 minutes – Cuisson 2 h 30 – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule de veau, 3 carottes, 1 tranche de jambon fumé Corse, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 3 càs de concentré de tomate, 40 cl de vin rouge Corse, 150 g d’olive vertes dénoyautées, 1 càc de paprika, basilic, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper la viande en morceaux.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive afin de la dorer de tous les côtés.

Hacher l’oignon et presser l’ail et mettre dans la cocotte en remuant.

Ajouter le jambon cru coupé en morceaux et laisser rissoler 3/4 minutes.

Déglacer avec le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, le paprika, les olives, un peu de basilic frais haché.

Assaisonner à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 2 h en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Servir soit avec des pâtes fraiches ou avec de la polenta.

* Mijoteuse

Même procédé avec 8 heures de cuisson en « low »