Vitello tonnato

Vitello Tonnato

Préparation 35 minutes – Cuisson 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g de veau, fleur de sel, feuilles de roquette, 2 oeufs, 2 càs de vinaigre blanc, 15 g de filets d’anchois à l’huile, 1 càs de câpres, 200 g de thon à l’huile d’olive, 100 ml d’huile d’olive, 100 ml d’huile végétale.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire revenir le veau dans une poêle de tous les côtés.

Assaisonner la viande et l’enfourner 1/4 d’heure.

Laisser la viande refroidir et la mettre au réfrigérateur dans un papier film minimum 2 heures.

Préparer la mayonnaise: mettre dans un robot 2 jaunes d’oeufs, les câpres, les anchois et le thon.

Mixer pour obtenir une pâte homogène, puis rajouter les huiles petit à petit pour obtenir une mayonnaise ferme.

Découper le veau en tranches très fines.

Au moment de servir, mettre de la mayonnaise sur le plat de service, ajouter les fines tranches de veau, un peu de fleur de sel, du poivre fraichement moulu, quelques feuilles de roquette, quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Gâteau chocolat, orange, noisettes

gâteau chocolat orange

Préparation 50 minutes – cuisson 50 minutes – 10 personnes

Ingrédients:

175 ml d’huile d’olive, 140 g de noisettes,, 100 ml de jus d’orange, 140 g de farine avec poudre levante, 1/2 càc de levure, 50 g de cacao en poudre, 3 oeufs, 175 g de sucre brun, 300 g de sucre roux, 1 orange, 50 g de noisettes sans peau.

Ganache: 75 ml de jus d’orange, 100 g de chocolat noir dessert.

Méthode:

Pour faire les oranges confites: mettre 300 g de sucre roux et 300 ml d’eau dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter les tranches d’orange et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

Sortir les tranches d’orange du sirop, les mettre de côté et garder le jus.

Préchauffer le four à 180C°.

Beurrer un moule à cake.

Hacher 140 g de noisettes.

Mettre les noisettes hachées dans un bol avec le zeste d’orange, 1 pincée de sel et le reste des ingrédients secs.

Mélanger l’huile et le jus d’orange.

Battre les oeufs et le sucre brun 5/6 minutes jusqu’à ce que cela triple de volume

Verser doucement le mélange à l’huile sur le mélange aux oeufs et mélanger avec une maryse.

Ajouter les poudres en deux ou trois fois pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four for 55 minutes.

Sortir le gâteau, faire quelques trous et verser 5 càs du sirop d’orange.

Décorer avec des tranches d’orange confites, une ganache réalisée avec 75 ml de jus d’orange chaud mélangé au chocolat noir et des noisettes caramélisées.

Cupcakes noix de coco

gateau coco

Préparation 30 minutes – cuisson 20 minutes – 12 cupcakes

Ingrédients:

100 g d’huile de coco, 225 g de sucre roux, 200 g de farine sans gluten avec poudre levante, 100 ml de lait de coco froid, 1 càs d’extrait de vanille, 400 g de crème de coco, 140 g de sucre glace, 1 càc de pâte de vanille, 50 g de noix de coco râpée, 3 oeufs.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Fouetter l’huile de coco et 225 g de sucre roux pendant 5 minutes.

Ajouter les oeufs un par un, toujours en fouettant.

Ajouter ensuite la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Remplir les moules à muffins avec une cuillère.

Mettre au four 20/25 minutes.

Pour la crème fouettée à la noix de coco, ouvrir la boite de crème de coco et ne garder que la crème.

Dans un bol, mettre la crème de coco, le sucre glace et la pâte de vanille et fouetter.

Décorer les cupcakes avec la crème coco fouettée et de la noix de coco râpée.