Pâte de piment ( Ile de la Réunion )

Ma récolte de cette année fut excellente. J’ai séché la moitié pour faire de la poudre de piment et voici la pâte de piment comme à la Réunion.

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

200 g de piments frais ( verts et rouges ), 1 gros morceau de gingembre frais, 10 càs d’huile, 2 càs de vinaigre de vin, 2 gousses d’ail, 1 citron Combava, sel

Méthode:

Laver et sécher les piments.

Peler l’ail et le gingembre.

Couper les piments, le gingembre et l’ail en petits morceaux.

Mixer les piments, l’ail, le gingembre, le vinaigre, l’huile et un peu de sel.

Ajouter le zeste du citron Combava, mélanger.

Mettre en pot avec une petite couche d’huile sur le dessus.

Cette préparation se conserve longtemps au réfrigérateur.

Vous pouvez l’utiliser dans des plats exotiques: nouilles sautées, salade Thai, Dim Sun, brochettes satay, samossas, sauces pour poissons, guacamole épicé….

Une sauce à la vodka pour sublimer les pâtes

Préparation 15 minutes – Cuisson 40 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

1 grosse boite de tomates pelées, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 càs de concentré de tomates, 1 càs de vinaigre balsamique, 12 cl de voska1 càc de sel, 1/2 càc de piment en poudre, 2 càs de crème légère, 2 càs de basilic haché, 2 càs de Parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler et hacher l’oignon et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail 3 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le piment et continuer à cuire 1 minute.

Ajouter les tomates pelées et la vodka et continuer à cuire 6 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomates, le vinaigre, assaisonner à votre goût et laisser mijoter à feu doux demi couvert pendant 20 minutes.

Ajouter le basilic et mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.

Réchauffer la sauce à feu doux après avoir ajouté la crème et le parmesan pendant que les pâtes cuisent.

Régalez vous!

La sauce des Cowboys

En ce moment, je teste des sauces pour les grillades. Celle là est plutôt pas mal.

Préparation 10 minutes – Cuisson 2 minutes

Ingrédients:

200 g de beurre, le jus d’un demi citron, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 2 càs de moutarde de Dijon, 1 càc de raifort râpé, 1 pincée de Cayenne, 1 càc de paprika, 2 càs de persil frais haché, 1 càs de ciboulette fraiche hachée, 2 càc de thym frais haché, sel, poivre.

Méthode:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Peler et hacher finement l’ail et l’échalote.

Fouetter le beurre fondu avec tous les autres ingrédients et assaisonner à votre goût.

C’est prêt!

Sauce Romesco, la belle Catalane

Sauce catalane froide, à base de tomates, piment, poivron, amandes et ail.

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes

Ingrédients:

3 tomates bien mûres, 4 gousses d’ail, 15 g d’amandes grillées, 15 g de noisettes grillées, 15 g de pignons de pin, 1 petite tranche de pain de campagne grillée, 1 poivron rouge, 4/5 càs d’huile d’olive, 2 càs de vinaigre de vin blanc, 1 piment séché ( noras si possible) ou 1 piment frais, 1 càc de paprika, sel.

Méthode:

Réhydrater le piment dans un bol d’eau tiède.

Préchauffer le four à 200 C°.

Rôtir les tomates, l’ail entier et le poivron dans le four pendant environ 20 minutes.

Griller les amandes, les pignons et les noisettes à sec dans une poêle.

Peler les tomates, le poivron et l’ail et laisser refroidir.

Gratter la chair du piment.

Dans votre robot mixeur, placer les tomates, l’ail, le poivron, le piment, le pain grillé, le vinaigre, l’huile, les amandes, les pignons et les noisettes, une pincée de sel et le paprika.

Mixer avec la fonction « pulse » jusqu à l’obtention d’une consistance homogène un peu épaisse.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer minimum 4 heures.

Délicieux en accompagnement de grillades, salades, légumes, viandes et poissons.

La sauce chien, incontournable aux Antilles

sauce chien

Une merveille sur les viandes ou poissons grillés

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

4 citrons verts, 6 oignons nouveaux, 1/2 bouquet de persil plat, 4 gousses d’ail, 15 cl d’eau, 5 cl d’huile, 1/2 piment Antillais.

Méthode:

Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement.

Presser les citrons.

Hacher finement le persil, les oignons nouveaux avec le vert et le piment.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf l’eau.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole. puis la verser dans le saladier.

Laisser infuser, refroidir puis garder dans un pot fermé au réfrigérateur.

La sauce « ranch », incontournable aux Etats Unis

sauce ranch

La sauce ranch est sûrement la sauce la plus classique qu’on puisse trouver aux Etats Unis pour les salades, le poulet croustillant ou les trempettes de légumes.

Préparation 5 minutes

Ingrédients:

200 ml de mayonnaise maison de préférence, 1/2 càc de persil frais haché, 1 càs d’oignon finement haché, 1/2 càc d’aneth fraiche hachée, 1 gousse d’ail finement hachée, 1/2 càc de ciboulette fraiche hachée, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 100 g de lait fermenté, 1 càs de crème fraiche épaisse.

Méthode:

Mélanger la mayonnaise avec le lait fermenté et la crème.

Mixer le persil, l’ail, l’oignon, l’aneth, la ciboulette, le sel et le poivre pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter cette pâte à la mayonnaise, bien homogénéiser et mettre au frais.

Cette sauce se conserve 1 bonne semaine.

Pesto rouge maison, plus jamais du « tout prêt » du supermarché !

pesto rouge

En plus, très facile à faire !

Ingrédients:

1 bocal de tomates séchées à l’huile de bonne qualité, ou vous pouvez faire les tomates confites vous même :

Tomates confites maison  , 60 g de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 5/6 feuilles de basilic, 50 g de parmesan.

Méthode:

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Egoutter les tomates mais garder l’huile.

Couper les tomates grossièrement en lanières.

Placer les tomates, l’ail épluché, le basilic, le parmesan râpé et les pignons grillés dans votre robot mixeur.

Utiliser la fonction « pulse » pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter l’huile réservée à votre convenance.

Mettre la préparation dans un bocal et le conserver au réfrigérateur.

Délicieux sur des pâtes fraiches.

Sauce « café de Paris »

sauce café de Paris

L’alliée de toutes les viandes rouges !

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes – 8 personnes

Autant en préparer un peu plus et la conserver au stade du beurre aux herbes dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Ingrédients:

300 g de beurre salé, 2 gousses d’ail, 1 gros bouquet de persil plat haché, 1 càc de thym frais haché, 1 càc de sauge hachée, 1 càc de romarin haché, 1 càc de basilic haché, 1 càc de ciboulette hachée, 1 càc de câpres hachés, 1 càc de marjolaine hachée, 2 càc de moutarde de Dijon, 2 càc de jus de citron, 1 càc de curry doux, 2 filets d’anchois hachés, 1 càc de sauce Worcestershire, 2 càc de cognac, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre.

Méthode:

Dans un saladier, détendre le beurre avec une spatule.

Peler et presser les gousses d’ail et ajouter au beurre, bien mélanger.

Ajouter les herbes hachées, la moutarde, le cognac, le jus de citron, le curry, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Former un boudin, le mettre dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.

C’est à ce stade que vous pouvez conserver une partie si vous le souhaitez (vous pouvez même le congeler).

Pour faire la sauce, faire fondre le beurre aux herbes dans une petite casserole, ajouter la crème et porter à frémissements ( surtout pas d’ébullition).

Servir avec une viande rouge grillée et des frites maison.

Sauce aux champignons

sauce aux champignons

Une délicieuse sauce aux champignons pour accompagner un bon steak.

En cette période automnale, vous pouvez aussi la réaliser avec des champignons des bois.

Préparation 20 minutes – Cuisson 35/40 minutes

Ingrédients:

300 g de champignons, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 30 g de beurre, 1 petite carotte, 10 cl de vin rouge, 50 cl de bouillon de boeuf, 10 g de maïzena, 15 cl de crème, 2 càs de persil haché, sel, poivre.

Méthode:

Emincer l’ail et l’échalote, peler et hacher menu la carotte.

Nettoyer et couper les champignons en lamelles.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu de beurre 2 minutes.

Ajouter les champignons et la carotte et laisser cuire 15 minutes pour dorer les champignons.

Il ne doit plus rester de liquide.

Déglacer avec le vin rouge et laisser frémir 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.

Délayer la maïzena dans la crème l’ajouter au mélange.

Assaisonner à votre goût et laisser épaissir quelques minutes.

Servir parsemé de persil haché.

Sauce vierge

sauce vierge

Cette sauce est vraiment délicieuse en accompagnement de filets de poisson blanc ou sur des crevettes grillées

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

2 tomates de bonne qualité bien mûres, 2 càs de persil haché, 2 càs de basilic haché, 1 càs de ciboulette hachée, 1 gousse d’ail, 20 cl d’huile d’olive, 1 citron, sel, poivre, 1 càc de graines de coriandre.

Méthode:

Peler et épépiner les tomates et les couper en brunoise.

Peler le citron à vif et découper les segments en tout petits dés.

Mélanger dans un bol les dés de tomates, les herbes hachées, la gousse d’ail pressée, le citron, les graines de coriandre, un peu de sel et l’huile d’olive.

Réserver au frais.