Ma sauce Bolognaise

la vrai bolognaise

Préparation 20 minutes – Cuisson 2 heures – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 200 g de porc haché, 50 g de pancetta, 1 oignon finement émincé, 1 branche de céleri finement émincée, 2 carottes pelées et coupées en tout petits cubes, 1 gousse d’ail, 2 boites de tomates concassées de bonne qualité, 25 cl de vin rouge, 12 cl de lait, huile d’olive, beurre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de noix de muscade, basilic, sel, poivre.

Méthode:

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive et un peu de beurre.

Faire revenir l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail haché quelques minutes.

Ajouter la pancetta coupée en tout petits dés et la faire colorer.

Ajouter ensuite le boeuf et le porc, monter un peu le feu et laisser cuire 5/6 minutes.

Déglacer avec le vin, laisser réduire 7/8 minutes puis ajouter le lait.

Ajouter la tomate, le laurier, la pincée de muscade puis laisser mijoter à feu très doux 2 heures.

Assaisonner à votre goût et rajouter un peu de basilic haché.

Servir sur des pâtes fraiches avec du parmesan râpé.

Sauce Buffalo

sauce Buffalo

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes

Ingrédients:

20 cl de sauce piquante de votre choix, 10 à 20 cl de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 1/4 de cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de paprika doux, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon, 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre, 1/2 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1/4 de cuillère à café d’ail semoule, 1/2 cuillère à café de sel de cèleri, 4 cuillères à soupe de beurre doux.

Méthode:

Verser 10 cl de sauce piquante dans un bol, ajouter le vinaigre de riz et fouetter pour homogénéiser le tout.

Ajouter les paprikas, les piments, le sel, la poudre d’oignon, le miel, la fécule, la sauce Worcestershire, le sel de céleri et l’ail.

Ajouter 50 g de sucre roux.

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la préparation du bol, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Votre sauce est prête.

Harissa maison ( Tunisie)

Harissa maison

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 1 pot

Ingrédients:

1 càc de graines de carvi, 2 càc de graines de coriandre, 1 poivron rouge, 200 g de piments rouges, 5 gousses d’ail, 1/4 de citron confit, 1/2 càc de paprika, 2 càc de cumin moulu, 1 càs de concentré de tomates, le jus d’1/2 citron, 8 càs d’huile d’olive.

Méthode:

Griller à sec les graines de carvi et les graines de coriandre dans une poêle.

Mettre le poivron dans le four préchauffé à 200 C° pour 10 minutes afin de pouvoir le peler.

Couper les piments en 4, enlever les graines et les faire revenir dans une poêle sans gras en remuant pendant 5 minutes.

Mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans un blender, ajouter un peu de sel et commencer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile.

Si la sauce est un peu trop épaisse, ajouter un peu d’huile.

Cette sauce se conserve minimum un mois mais ne pas oublier de mettre un peu d’huile sur le dessus dans le pot.

Pesto maison

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Préparation 15 minutes

Ingrédients:

60 g de basilic frais, 70 g de parmesan râpé, 3 càs de pignons de pin, 2 gousses d’ail, 30 cl d’huile d’olive, sel fin.

Méthode:

Dans le bol du robot, mixer d’abord le basilic avec une pincée de sel.

Ajouter le parmesan et les pignons de pin, mixer.

Ajouter l’huile d’olive et les gousses d’ail pelées et mixer.

C’est prêt!

Sauce marinara

marinara

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes

Ingrédients:

1 grosse boite de tomates pelées de très bonne qualité, 4 gousses d’ail, 1 càs de vinaigre balsamique, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre, 2 branches de basilic frais haché, 1 càs de sucre.

Méthode:

Faire revenir l’ail haché quelques minutes dans une casserole avec l’huile d’olive.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.

C’est prêt.

La sauce verte de la Nonna

sauce verte

Préparation 15 minutes

Ingrédients:

1 gros bouquet de persil plat, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 2 oeufs durs, huile d’olive, le jus d’un citron, 2 gousses d’ail, sel, poivre.

Méthode:

Rincer et sécher les herbes.

Au robot, mixer les herbes, l’ail, les oeufs durs en ajoutant de l’huile d’olive petit à petit.

Ajouter un peu de jus de citron et assaisonner à votre goût.

C’est prêt pour servir avec un pot-au-feu, des légumes vapeurs, ou du poisson par exemple.

La fameuse sauce des restaurants « L’entrecôte »

la sauce entrecôte

Recette trouvée sur le Net, un pur bonheur!

Préparation 20 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 foies de volaille, 4 échalotes, 3 branches de thym frais, 40 cl de crème fraiche fluide, 4 càs de moutarde de Dijon, 80 g de beurre, 10 cl d’eau, estragon, sel, poivre.

Méthode:

Peler et hacher finement les échalotes.

Faire doucement revenir les foies de volaille dans 15 g de beurre avec les échalotes et le thym frais pour les colorer légèrement.

Dans une autre poêle, faire réduire la crème avec la moutarde; la crème doit épaissir.

Y ajouter l’eau et le reste du beurre.

Mixer les foies avec les échalotes et l’estragon, puis passer le tout au chinois avec la crème.

Servir avec une belle pièce de viande rouge et des frites bien dorées.

Sauce paloise ( accompagne l’agneau)

sauce paloise

Préparation 10 minutes – Cuisson 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

250 g de beurre, 3 oeufs, 5 échalotes finement hachées, 1 dl de vinaigre, 2 càs de menthe hachée, sel, poivre.

Méthode:

Mettre la menthe, les échalotes et le vinaigre dans une casserole et faire réduire à feu vif jusqu’à évaporation complète du liquide.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant au fouet.

Ajouter 2 càs d’eau, mettre la casserole au bain-marie et ajouter le beurre petit à petit en fouettant.

Sauce saté

sauce saté

préparation 5 minutes – Cuisson 3 minutes

Ingrédients:

120  g de beurre de cacahuètes, une gousse d’ail écrasée, 1 càs de gingembre haché, 2 càs de jus de citron vert, 10 cl de lait de coco, 1 càs de sauce soja, 1 càs de sauce chili, 1 càc de coriandre en poudre.

Méthode:

Porter à ébullition 10 cl d’eau avec tous les ingrédients.

Laisser réduire 3 minutes.

Réserver.

Sauce aux airelles

Sauce cranberry

Cette sauce accompagne parfaitement le gibier ou les volailles.

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

250 g d’airelles fraîches, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges, 2 càs de gelée de groseilles, 150 ml de Porto, 1 anis étoilée, 2 càs de sucre brun.

Méthode:

Dans une casserole, mettre les airelles, le jus d’orange, le zeste d’orange, la gelée de groseilles, le porto et l’anis étoilé.

Cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Les airelles vont éclater et la sauce va épaissir.

Ajouter ensuite le sucre en fonction de vos goûts.

Mettre en pots.

Cette sauce se garde au réfrigérateur une semaine.