Soupe crémeuse au potiron

Préparation 30 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de chair de potiron, 1 oignon, 2 pommes de terre, 1 carotte, 900 ml de bouillon de légumes, 2 cubes de bouillon de poule, 100 ml de crème liquide, 5 tranches de bacon, 3 càs de persil haché, sel, poivre.

Méthode:

Peler et hacher l’oignon.

Peler et couper les pommes de terre et la carotte en petits dés.

Dans un faitout, metttre le potiron, l’oignon, la pomme de terre et la carotte.

Ajouter le bouillon de légumes, les cubes de bouillon de poule émiettés.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 20/25 minutes ( vérifier la cuisson des légumes).

Mixer la préparation, et assaisonner à votre goût.

Faire griller le bacon dans une poêle puis le couper en petits morceaux.

Servir dans des assiettes individuelles, parsemé de bacon et de persil haché avec une touche de crème fraiche.

Soupe Mexicaine aux boulettes de boeuf

Premiers frimas, une soupe épicée rapide à faire

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

400 g de boeuf haché, 100 g de chorizo, 60 g de Masa Harina ( fine poudre de maïs) ou de Maïzena, 1 oeuf, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 piment chipotle sauce adobo, 2 càs de sauce adobo ( produit disponible sur le net www.capsicums.fr ), 5 càs de coriandre hachée, 1 càc de cumin en poudre, 3 càc de piment en poudre,  300 g de maïs en grains, 250 g de haricots noir ou rouge, 250 g de tomates concassées, 1 piment vert émincé sans les graines, 2 litres de bouillon de boeuf, 1 feuille de laurier, 1 càc d’origan séché, 50 g de riz long grain, sel, poivre, huile.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché, le chorizo haché, 60 g de masa, 1 oeuf, 1 gousse d’ail hachée, 1 piment chipotle finement haché, 2 càs de sauce adobo, 1 càs de coriandre hachée, 1 oignon finement haché, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de poudre de piment, assaisonner à votre goût.

Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre.

Disposer les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 18/20 minutes.

Chauffer un peu d’huile dans un grand faitout.

Faire revenir 1 oignon haché 4 minutes.

Ajouter 2 gousses d’ail hachées et continuer à cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon de boeuf, le maïs, les haricots, la tomate concassée, le piment vert émincé, le riz, la feuille de laurier, 2 càc de poudre de piment, 1/2 càc de cumin en poudre, 1 càc d’origan séché et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter ensuite les boulettes de viande et 2 càs de coriandre hachée, laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre haché.

Tom Yam Kung

Une soupe de crevettes épicée, un délice d’Asie en version simplifiée.

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

20 crevettes crues décortiquées et déveinées, 1 baton de citronnelle, 2 càc de pâte de pîment, 2 piments rouges, 4 tranches de galanga, 2 cebettes, 200 g de champignons shitake, 1 càs de sauce poisson, 1 tomate, 1 citron vert, 2 càs de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Couper le galanga, les cebettes, les champignons en petits morceaux.

Couper la tomate en petits dés.

Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d’eau avec la pâte de piment, le galanga et la citronnelle.

Emincer les piments, enlever les graines et les mettre dans la casserole.

Ajouter les champignons et laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.

Eteindre le feu et ajouter la coriandre, les oignons, la tomate, le jus de citron, la sauce poisson.

Répartir les crevettes dans 4 bols individuels, puis répartir la soupe.

Servir et déguster bien chaud avec du riz blanc.

La soupe au pistou

Il doit y avoir autant de recettes que de cuisinières, mais la base reste toujours la même.

Préparation 1 heure – Cuisson 1 heure 30 min – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de cocos blancs frais, 200 g de cocos rouges frais, 300 g de haricots verts, 100 g de haricots plats, 1 courgette, 2 carottes, 1 oignon, 2 tomates, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de pâtes type coquillettes ou autres, 4 gousses d’ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre, Parmesan.

Méthode:

Peler et éplucher les haricots, les carottes, l’oignon, la pomme de terre.

Couper les haricots, les carottes, la courgette, les haricots plats et la pomme de terre en petits dés.

Finement émincer l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon 2/3 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les cocos, les légumes en dés, ajouter le bouillon  et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 45 minutes ( vérifier la cuisson des cocos).

Ajouter une branche de basilic, les pâtes et continuer à cuire selon les instructions du paquet.

Pendant la cuisson de la soupe, préparer le pistou:

Peler les tomates, enlever les graines et couper la chair en morceaux.

Effeuiller le basilic, peler l’ail.

Au mortier ou au robot, piler ou mixer l’ail et le basilic pour obtenir une pommade un peu épaisse.

Ajouter la chair de tomates et continuer à piler ou mixer.

Ajouter de l’huile d’olive et du parmesan.

Mélanger le pistou avec la soupe et laisser 5 minutes à feu doux ( sila soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Assaisonner à votre goût.

Servir avec du parmesan râpé pour plus de gourmandise.

Gaspacho Andalou maison

Encore une fois, rien de plus facile et tellement frais par ces chaleurs!

Préparation 25 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 concombres, 5 grosses tomates type coeur de boeuf, 2 tranches de pain de mie rassies, 3 càs de vinaigre de vin blanc ou cidre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Nettoyer les légumes et éplucher les tomates, les concombres et les poivrons.

Réserver 2 càs de petits dés de chaque légume pour décorer les petits bols et découper le reste grossièrement.

Faire tremper le pain de mie avec le vinaigre.

Mettre tout le reste des légumes et le pain de mie dans le bol d’un mixeur, assaisonner à votre goût et ajouter un peu d’huile d’olive et mixer.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Servir avec les dés de légumes et quelques glaçons.

* Cook Expert: utiliser le programme Smoothie

Une petite soupe à la bière, j’en connais qui vont aimer :-)

beer soup

Une recette à ma façon adaptée du blog « culinary ginger »

Préparation 10 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 poireau, 1 oignon, 50 g de beurre, 500 g de pommes de terre, 1 petite branche de céleri, 500 ml de bière blanche, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, 500 ml d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de cheddar râpé, sel, poivre.

Méthode:

Peler, laver les pommes de terre et les couper en dés, émincer le poireau bien nettoyé, le céleri et l’oignon.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes de terre, le poireau, le céleri et l’oignon.

Laisser cuire 5 minutes.

Réduire le feu, ajouter la bière, l’eau, le cube de bouillon, le laurier, le romarin et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter 50 minutes.

Enlever le laurier et le romarin et mixer la soupe.

Réchauffer la soupe après avoir ajouté le fromage râpé et servir avec des croûtons de pain au levain.

Soupe poulet, gingembre et crème de coco (Thaïlande)

soupe poulet Thai

Une soupe aux saveurs subtiles, un régal!

Faites un tour dans une épicerie asiatique pour trouver les ingrédients 🙂

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 litre de lait de coco, 8 tranches fines de galangal frais (ou gingembre frais), 1 bâton de citronnelle, 8 feuilles de lime Kaffir, 1 piment rouge (ou plus en fonction de vos goûts), 300 g de champignons shitake nettoyés et coupés en morceaux, 2 càs de coriandre hachée, 3 càs de sucre, 80 ml de jus de citron vert, 250 ml d’eau, 3 càs de sauce poisson.

Méthode:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco avec l’eau.

Baisser le feu et ajouter les tranches de galangal ou gingembre, la citronnelle coupée en deux et les feuilles de lime, laisser mijoter 5/6 minutes.

Trancher finement les blancs de poulet.

Ajouter dans la casserole le poulet, la coriandre, le piment émincé, les champignons, le sucre, le jus de citron et la sauce poisson et laisser mijoter 15 minutes.

Répartir la soupe dans des bols, décorer de coriandre hachée et déguster sans attendre, vous êtes presque en Thaïlande!

Mon velouté de potiron

velouté de potiron

Les premiers frimas, et hop, un bon velouté d’automne pour se réchauffer.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

800 g de potiron coupé en morceaux, 1 pomme Granny smith épluchée et coupée en morceaux, 4 fromages Kiri, 1 càc de curry, sel, poivre, 500 ml de bouillon de légumes bio, 1 càc de moutarde de Dijon, 1 échalote, 1 citron, 250 g de crème fraiche.

Méthode:

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et faire revenir l’échalote pelée et ciselée 2 minutes.

Ajouter le potiron et la pomme et continuer à faire revenir 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon, la crème et laisser frémir 20 minutes.

Ajouter le curry, la moutarde, un peu de jus de citron, les Kiri, assaisonner à votre goût et mixer.

Servir avec un peu de persil et quelques croûtons si vous aimez.

La soupe à la tomate de Yotam Ottolenghi

soupe à la tomate ottolenghi

Déjà que j’aime la tomate sous toutes ses formes, mais je ne pensais pas me régaler autant avec une soupe.

Cette recette est tirée du livre « Jerusalem » de Yotam Ottolenghi.

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 2 litres de soupe

Ingrédients:

250 g d’oignons émincés, 2 gousses d’ail, 750 g de bouillon de légumes, 650 g de tomates fraiches, 400 g de tomates pelées en boite, 1 càs de sucre en poudre, 2 càs d’huile d’olive, 2 càs de coriandre fraiche hachée, 40 g de pain au levain, 1 càc de sel, 1 càc de cumin moulu, 1 pincée de poivre.

Méthode:

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes sans coloration.

Ajouter le cumin et l’ail pressé et continuer à cuire 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes.

Eplucher ou monder les tomates fraiches, les couper en quatre et les ajouter dans le bouillon.

Ajouter la boite de tomates.

Ajouter le sel, le poivre et le sucre.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à frémissement.

Ajouter le pain coupé en morceaux et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter la coriandre fraiche hachée.

Mixer le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Si vous trouver la soupe un peu trop liquide, prolonger la cuisson sans couvercle.

Servir avec quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de coriandre hachée.

* Magimix cook expert:

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive 4 minutes, vitesse 2A 95 C°.

Ajouter le cumin et l’ail – 1 minute, vitesse 2A 95 C°

Ajouter les tomates fraiches épluchées, la pulpe de tomate en boite, le bouillon, le sucre, la coriandre fraiche, le pain en morceaux, le sel, le poivre et lancer le programme « soupes veloutées ».

Si la soupe est un peu trop liquide, expert, vitesse 2A , 95 C° sans bouchon quelques minutes.

Bisque de crevettes

shrimp+bisque-solo+above

Préparation 30 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, le jus et le zeste de 2 oranges, 2 poireaux, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 6 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 80 ml de purée de tomates, 60 ml de vin blanc sec, 40 g de farine, 750 ml d ‘eau, 400 ml de crème liquide, huile d’olive, beurre, sel, poivre, 1 pincée de Cayenne.

Méthode:

Chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre dans un faitout.

Ajouter les carapaces de crevettes, les poireaux émincés, les carottes pelées et coupées en morceaux, les gousses d’ail, les branches de thym, la feuille de laurier, la purée de tomates, 1 pincée de poivre de Cayenne et le zeste d’oranges.

Laisser cuire 10/15 minutes.

Ajouter le vin blanc et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter la farine et laisser cuire en remuant 2/3 minutes.

Ajouter ensuite l’eau et le jus d’orange et gratter le fond du faitout avec une cuillère pour récupérer tous les sucs.

Ajouter la crème et laisser mijoter 20/25 minutes.

Enlever les carapaces de crevettes, mixer la soupe ( blender ou mixeur plongeant), passer la soupe à travers un tamis et mettre dans une casserole propre.

Ajouter les crevettes (garder 8 crevettes pour la décoration), laisser mijoter 10 minutes et mixer à nouveau.

Assaisonnere à votre goût.

Faire revenir les 8 crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Servir dans 4 bols avec 2 crevettes et une petite branche de thym par bol en décoration.