Sancocho (Panama)

Sancocho 2

Une soupe élevée au rang de plat national au Panama, en fait une espèce de poule au pot.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 1 l de bouillon de poule, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 500 g de patate douce, 2 tomates, 1 banane plantain, 1 épis de maïs, coriandre fraiche, origan, 1 càc de curcuma, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.

Ajouter le poulet coupé en morceaux et faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en dés.

Assaisonner avec la coriandre hachée, l’origan, sel, poivre.

Ajouter la patate douce pelée et coupée en morceaux, l’épis de maïs coupé en tronçons, le bouillon et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la banane plantain coupée en rondelles et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter une càs de curcuma pour donner une jolie couleur au bouillon.

Servir, parsemé de coriandre fraiche hachée.

Saint Jacques et velouté d’asperges

velouté d'asperges et St Jacques

Préparation 25 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 botte d’asperges vertes, 12 belles noix de Saint-Jacques, 40 cl de crème liquide, 1 pomme de terre, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Laver et éplucher les asperges, garder 12 pointes, couper le reste en tronçons.

Eplucher la pomme de terre, la couper en petits dés et faire cuire le tout 15 minutes à l’eau bouillante salée.

Egoutter et faire revenir au beurre dans une poêle 10 minutes.

Passer les asperges, pommes de terre et la crème au robot mixeur 2/3 minutes pour lisser, puis passer au chinois dans une casserole propre et maintenir au chaud

Cuire les pointes réservées 3/4 minutes à l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Assaisonner les Saint-Jacques et les  saisir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive 1/2 minute de chaque côté.

Servir dans des assiettes individuelles avec 3 noix de St Jacques, les pointes réservées et quelques gouttes d’huile d’olive.

Mulligatawny ( soupe épicée Indienne)

Mulligatawni

Préparation 30 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

5 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 poireaux, 2 courgettes, 2 carottes, 4 blancs de poulet, 50 cl de lait de coco, 3 càs de pâte de curry douce, 2 càs d’huile d’olive, 200 g de lentilles corail, 1 bouquet de coriandre, 80 g de noix de cajou salées, sel.

Méthode:

Peler et émincer finement les oignons.

Nettoyer les poivrons et les couper en petits dés.

Couper les courgettes en petits dés.

Peler les carottes et les couper en petits dés.

Nettoyer les poireaux et les couper en petits tronçons.

Détailler les blancs de poulets en lanières.

Hacher grossièrement les noix de cajou.

Dans une cocotte, faire fondre les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les dés de poivrons et de carottes et faire étuver 10 minutes.

Ajouter les dés de courgettes et les tronçons de poireaux et remuer 5 minutes sur feu doux.

Ajouter le lait de coco, la pâte de curry et 1,5 l d’eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes sur feu doux.

Ajouter ensuite les lentilles et le poulet en lanières et laisser mijoter 10/15 minutes.

Servir parsemé de coriandre hachée et de noix de cajou.

La soupe à l’oignon d’Hanna

soupe à l'oignon

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 h 15 – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’oignons finement émincés, 50 g de beurre, 1 càs de sucre roux, 1 beau brin de thym frais, 3 feuilles de laurier, 150 ml de cidre, 1 l de bouillon de légumes, 4 belles tranches de pain de campagne, un peu de persil plat ciselé, 100 g de comté râpé.

Méthode:

Faire chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons émincés avec le sucre, le thym et le laurier.

Assaisonner à votre goût et laisser mijoter à feu doux 35/40 minutes en remuant de temps en temps.

Verser ensuite le cidre et laisser réduire de moitié.

Ajouter ensuite de bouillon de légumes et laisser mijoter 20 minutes.

Toaster les tranches de pain.

Répartir la soupe dans des bols individuels, poser une tranche de pain sur la soupe, parsemer de comté râpé et passer sous le gril du four pour faire fondre le fromage.

Servir parsemé de persil haché.

Soupe Mexicaine épicée

soupe mexicaine épicée

Préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 1 càc de poudre de piment, 1 càs de Pimenton ( paprika espagnol), 1 càc de cumin moulu, 1 litre de bouillon de légumes, 2 conserves de tomates concassées, 400 g de haricots rouges, 200 g de maïs en grains, 1 petit pot de crème, 1 citron vert, 3 tortillas de blé, 2 avocats mûrs, le jus de 2 citrons verts, 1 bouquet de coriandre fraiche, 1 piment frais.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail coupé en fines tranches.

Ajouter au bout de 5 minutes, le piment en poudre, le paprika, le cumin et laisser rissoler 2/3 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et les tomates concassées, puis laisser mijoter 15/20 minutes.

Ajouter ensuite les haricots rouges et le maïs, et laisser mijoter doucement 5/10 minutes.

Couper les tortillas de blé en triangles, passer un peu d’huile d’olive au pinceau des 2 côtés et mettre au four à dorer 5/6 minutes.

Préparer la salsa d’avocat: couper la chair des avocats en petits cubes, ajouter un peu d’huile d’olive, le jus des 2 citrons verts, le piment frais sans les graines et coupé en petits dés et la coriandre fraiche hachée, assaisonner à votre goût puis bien mélanger.

Servir la soupe bien chaude avec une cuillère de crème épaisse, quelques triangles de tortillas grillées et la salsa d’avocats.

Une petite soupe détox entre deux réveillons?

soupe détox 1

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients:

1 choux vert, 1 bonne de cresson, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, persil, eau.

Méthode:

Laver et couper tous les légumes en morceaux.

Porter à ébullition 1 l d’eau,ajouter le cube et l’ail pressé, puis les légumes et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer la soupe.

Servir avec du persil haché finement.

Soupe rouge, dés de mozzarella

soupe rouge

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tomates moyennes, 3 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d’ail, basilic, billes de mozzarella, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Peler l’ail, l’oignon, les pommes de terre et les couper en morceaux.

Couper les tomates en quartiers.

Porter à ébullition avec 3/4 de litre d’eau et laisser mijoter 30 minutes.

Mixer la soupe avec 1 càs d’huile d’olive.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de basilic et des billes de mozzarella.

* Magimix cook expert:

Utiliser le programme soupe veloutée.

Soupe verte avec des quenelles de fromage de chèvre frais

velouté vert

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

150 g de cresson, 100 g de roquette, 100 g d’oseille, ciboulette, persil, 400 g pommes de terre, 1 cube de bouillon de volaille, huile d’olive, fromage de chèvre frais, 12 cl de crème, 2 càc de jus de citron, poivre.

Méthode:

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et porter à ébullition dans 1 l d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille pendant 10 minutes.

Ajouter la roquette, la ciboulette, le persil, l’oseille et 2 càs d’huile d’olive et continuer à cuire pendant 10 minutes.

Mixer pour obtenir un velouté.

Mélanger le fromage de chèvre avec le jus de citron et un peu de poivre.

Ajouter la crème montée en chantilly.

Servir dans des assiettes individuelles avec 2 quenelles de mélange au fromage de chèvre et une tranche de pain de campagne grillée.

* Magimix cook expert:

Utiliser le programme soupe veloutée.

Dos de cabillaud aux amandes et safran

cabillaud amandes safran

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

700 g de dos de cabillaud coupé en gros morceaux, 600 ml de bouillon de poissons, 1 pincée de safran en filaments, 1 oignon finement émincé, 3 gousses d’ail hachées, 1 càs de cumin moulu, 1 càs de coriandre moulue, 1 càs de concentré de tomate, 3 tomates olive coupées en quartiers, 2 càs d’amandes moulues, 1 poignée d’amandes effilées, le zeste d’un citron et un bouquet de coriandre.

Méthode:

Assaisonner les morceaux de cabillaud à votre goût.

Dans une casserole, chauffer le bouillon de poisson et ajouter le safran.

Retirer du feu et laisser infuser.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché pendant 5 minutes.

Ajouter le cumin, la coriandre moulue et le concentré de tomate et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite les quartiers de tomates et continuer à cuire 5/10 minutes.

Ajouter ensuite les amandes moulues, le jus de citron et le bouillon au safran.

Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 10/15 minutes.

Servir dans des bols individuels parsemé d’amandes effilées toastées et de coriandre hachée, avec du riz en accompagnement.

Velouté de butternut aux crevettes

butternut soup

Préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 courge butternut, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 1 càs de crème fraiche, 12 crevettes, sel, poivre.

Méthode:

Peler la courge et découper en cubes.

Faire fondre l’oignon émincé dans une noix de beurre.

Ajouter ensuite les cubes de courge, le cube de bouillon, 750 ml d’eau et faire cuire 20 minutes.

Assaisonner à votre goût.

Mixer la soupe et ajouter 1 càs de crème.

Poêler les crevettes décortiquées dans un peu de beurre.

Servir bien chaud avec 3 crevettes par assiette et une tranche grillée de pain de campagne.

–  En période de Noël, remplacer les crevettes par du homard ou des langoustines.

* Magimix cook expert

Dans la cuve, faire fondre l’oignon émincé dans un peu de beurre expert vitesse 5, 80 C°.

Ajouter les dés de butternut, le cube de bouillon et 750 ml d’eau.

Lancer le programme « velouté ».

Ajouter la crème.

Poêler les crevettes décortiquées dans un peu de beurre.

Servir bien chaud avec 3 crevettes par assiette et une tranche grillée de pain de campagne.