Laksa ( cuisine de Singapour)

Singapore laksa

Préparation 40 minutes – Cuisson 30 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

500 g de nouilles de riz, 160 g de pousses de soja, 3/4 piments secs, 2 piments rouges, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 cm de gingembre frais, 1 càs de curcuma, 1 càc de pâte de crevettes, 1 bâton de citronnelle,1 càs de coriandre moulue, 750 ml d’eau, 1 càc de sel, 500 ml de lait de coco, 1 càc de sucre, 400 g de crevettes fraiches, oeufs de caille, noix de pétoncles, basilic.

Préparation:

Mixer les piments frais et secs, les échalottes, l’ail, le gingembre, la citronnelle pour obtenir une pâte.

Chauffer l’huile dans une cocotte et mettre la pâte obtenue à frire environ 10 minutes.

Ajouter la coriandre moulue et continuer à frire.

Ajouter l’eau, le sel, le sucre et porter à ébullition.

Ajouter le lait de coco et laisser frémir 5 minutes.

Vérifier l’assaisonnement.

Ajouter les pétoncles, les crevettes fraiches épluchées et laisser au chaud.

Faire cuire des oeufs de cailles.

Préparer les nouilles de riz selon les instructions du paquet.

Répartir dans des bols individuels les nouilles, le laksa et les oeufs de cailles épluchés.

Parsemer de basilic ciselé.

Clam showder

San Francisco

San Francisco

Ingrédients:

Palourdes ( 60 environ), 50 g de beurre, 3 oignons, 1 blanc de poireau, 3 càs de farine, 75 cl de lait, 20 cl de crème épaisse, sel, poivre, persil.

Méthode:

Placer les palourdes lavées dans une marmite avec 10 cl d’eau et les faire s’ouvrir à feu vif.

Décoquiller les palourdes.

Filtrer le jus et réserver.

Faire revenir les oignons et le poireau émincé dans le beurre pendant 10 minutes, saupoudrer avec la farine etlaisser cuire encore une minute.

Ajouter les pommes de terre coupées en petits cube, le jus filtré, sel, poivre. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter le lait et la crème, les palourdes et servir idéalement dans un pain rond évidé saupoudré de persil.