Porc au caramel facile

Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet mignon de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 cl de sauce soja, 10 cl de sauce nuoc mam, 2 càc de gingembre moulu, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, huile, 50 cl d’eau, 100 g de sucre, 1 càc de 5 épices.

Méthode:

Couper le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un wok, faire revenir la viande dans un peu d’huile pour la dorer.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés et continuer à faire revenir 3/4 minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce nuoc mam, le gingembre, le 5 épices,  le cube de bouillon, l’eau et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 càs d’eau, ( si vous avez peur de rater le caramel, vous pouvez acheter un petit flacon de caramel tout prêt au supermarché).

Verser le caramel dans le wok et continuer à mijoter 15/20 minutes pour épaissir la sauce.

Servir avec du riz.

Peitis pâtés australiens

Préparation 90 minutes – Cuisson 90 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de beurre, 60 ml de lait tiède, 60 ml d’eau tiède, 1 pincée de sel, 500 g de boeuf haché, 60 g de bacon haché, 1 gros oignon, 100 ml de vin rouge, 150 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de Ketchup, 1 càs de fécule de maïs, 4 càs de persil plat haché, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre, 25 g de beurre.

Méthode:

Préparer la pâte ( ou utiliser une pâte brisée toute faite): Faire chauffer 60 ml de lait et 60 ml d’eau et y faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine et 1 pincée de sel et incorporer le liquide.

Pétrir pour obtenir un pâton souple, laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre.

Faire rissoler la viande, le bacon et l’oignon finement émincé 10 minutes.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup, la noix de muscade et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.

Diluer la fécule dans un peu d’eau et incorporer à la viande.

Ajouter le persil haché puis laisser refroidir après avoir retiré l’excédent de sauce que vous allez réserver.

Préchauffer le four à 180 C°.

Etaler la pâte et découper des ronds d’environ 15 cms pour foncer des moules à muffins préalablement beurrés.

Remplir de viande et ajouter 1 càs de sauce.

Rabattre la pâte pour fermer les petits pâtés ou découper des petits couvercles dans le reste de pâte et bien souder les bords.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir avec la salade de votre choix.

Boulettes de porc façon Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

450 g de porc haché, 6 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 50 g de sucre, 3 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de gingembre frais haché, 1 petit piment, 2 càs de jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel, 3 càs de sauce poisson, 2 càs de citronnelle finement hachée, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de menthe fraiche hachée, sel, poivre huile.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger avec vos mains le porc haché avec la sauce poisson, le sucre, 3 oignons nouveaux finement hachés, 1 gousse d’ail finement hachée, la citronnelle, la fécule de maïs, la menthe, 2 càs de coriandre hachée, 1 càs d’huile et assaisonner à votre goût.

Former à l’aide de vos mains des boulettes de la taille d’une grosse noix, déposer les sur une assiette et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger 3 oignons nouveaux finement hachés avec 1 càs de coriandre hachée, le gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, le piment finement haché, le jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel et réserver au frais votre sauce.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorer les boulettes pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises avec la sauce.

Un petit goût de Thailande 🙂

Conchiglionis farcis boeuf, cheddar

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 poivron vert, 500 g de conchiglionis, 250 g de cheddar râpé, 2 càs de ketchup, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de maïzena, 250 ml de lait, 250 ml de bouillon de boeuf, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire bien revenir le boeuf haché en remuant de temps en temps, puis le réserver dans un saladier.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Peler et finement émincer l’oignon.

Nettoyer et couper le poivron en petits dés.

Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les dés de poivron 5 minutes en remuant.

Remettre le boeuf dans la sauteuse, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et assaisonner à votre goût, puis réserver dans le saladier.

Dans la sauteuse, chauffer le lait, le bouillon et la maïzena en fouettant, ajouter la moitié du fromage et laisser un peu épaissir..

Verser un peu du mélange dans le fond d’un plat à gratins.

Farcir chaque pâte avec la préparation au boeuf, placer les pâtes farcies dans le plat à gratins, parsemer chaque pâte de cheddar, verser le reste de sauce autour des pâtes.

Enfourner pour 15/20 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir chaud avec une petite salade à part.

Rôti de porc au lait et romarin

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de rôti de porc dans le filet, 1 L de lait entier, 1 belle branche de romarin frais, 4 feuilles de laurier, 8 gousses d’ail, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Percer un trou au milieu de rôti avec un couteau à lame fine.

Enfoncer la branche de romarin et les feuilles de laurier dans ce trou.

Préchauffer le four à 150 C°.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de beurre.

Dorer quelques minutes le rôti et les gousses d’ail avec la peau.

Assaisonner à votre goût et verser le lait chaud dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, augmenter la température du four à 210 C°.

Enfourner pour 1 h et 15 minutes.

Egoutter le rôti et le maintenir au chaud.

Prélever 1/3 du lait et le mettre dans une casserole.

Ajouter l’ail sans la peau écrasé à la fourchette et le romarin finement haché.

Laisser épaissir sur le feu.

Servir le rôti tranché avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.

Tourtière Canadienne

Préparation 20 minutes – Cuisson totale 1 heure 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

2 pâtes brisées, 350 g de boeuf haché, 175 g de porc haché, 175 g de veau haché, 3 tranches de bacon, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 pommes de terre épluchées et râpées, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, 1/2 càc de 5 épices, 1/2 càc de canelle en poudre, 60 ml d’eau, 120 ml de lait, 1 càs de farine.

Méthode:

Couper le bacon en lanières, peler et émincer l’oignon et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir le bacon avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre et bien remuer.

Ajouter les viandes hachées et laisser dorer en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter les épices et l’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Mélanger le lait et la farine.

Ajouter ce mélange dans la sauteuse et laisser épaissir quelques minutes en remuant.

Préchauffer le four à 200 C°.

Foncer un moule à manquer avec une pâte brisée.

Ajouter le mélange à la viande.

Recouvrir avec la deuxième pâte et souder le bord.

Dorer la pâte au jaune d’oeuf, faire une cheminée au centre puis enfourner pour 20 minutes environ.

Servir avec une salade.

Côtes de porc aux pêches

Un sucré salé qui fonctionne bien.

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 côtes de porc sans os un peu épaisses, 1 boite de pêches au sirop, 40 g de sucre roux, 1 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre, 2 càs de basilic haché, sel, poivre,huile d’olive.

Méthode:

Saler et poivrer les côtes de porc.

Egoutter les pêches mais garder 1/4 du sirop.

Couper les pêches en quartiers.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire dorer les côtes de porc environ 5 minutes de chaque côté.

Réserver les côtes de porc au chaud dans le four sous une feuille d’aluminium.

Ajouter dans la sauteuse, le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le sirop réservé.

Porter à ébullition, ajouter les quartiers de pêches et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir les côtes avec la sauce, des quartiers de pêches, parsemées de basilic haché et du riz blanc.

Tacos au four

Ma version de ce plat typiquement Mexicain servi chaud pour tout le monde, en même temps.

Préparation 20 minutes – Cuisson 10/12 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 coquilles de tacos croustillantes, 600 g de boeuf haché, 100 ml de coulis de tomates, 1 oignon, 2 tomates, 150 g de cheddar râpé, 1 piment, 1 càs de piment en poudre, 1/4 càc d’ail semoule, 1/4 càc d’origan, 1/2 càc de paprika, 1 1/2 càc de cumin moulu, 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1 petit pot de crème fraiché épaisse.

Méthode:

Dans une sauteuse, faire revenir le boeuf haché dans un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter l’oignon haché et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter le piment haché, le piment en poudre, l’ail semoule, l’origan, le paprika, le cumin et assaisonner à votre goût.

Laisser revenir 3/4 minutes.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ne soit pas liquide ( 5/6 minutes).

Préchauffer le four à 190 C°.

Préparer un plat à four.

Mettre un peu de mélange viande/tomate dans une coquille et la placer dans le plat.

Continuer la même opération avec les autres coquilles.

Répartir le cheddar râpé sur la viande.

Enfourner pour 10/12 minutes pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir avec une salade verte, une salsa de tomates ( tomates coupées en petits dés, 1 trait d’huile d’olive, 1 càc de coriandre hachée, 1 càc de ciboulette hachée, 1 càc de jus de citron, un peu de sel et de poivre), la crème fraiche.

Les cassolettes de moussaka de Mathilde

Voici une excellente recette pour moussaka, un plat grec. Il comprend de l’aubergine tranchée cuite dans une sauce au bœuf haché et recouverte d’une béchamel.

Préparation 60 minutes – Cuisson 60 minutes – 6 cassolettes

Ingrédients:

1 aubergine, 6 pommes de terre, 350 g de boeuf haché, 1 barquette de tomates cerises, 1/2 brique de coulis de tomates, 1 oignon, 50 g de beurre, 3 càs de farine, 35 cl de lait, 1 càc de cannelle, 1 càs de miel, noix de muscade, sel, poivre huile d’olive.

Méthode:

Emincer finement l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates coupées en dés, 2 càs d’huile d’olive, la cannelle, le miel et assaisonner à votre goût.

Laisser compoter 25 minutes puis ajouter le coulis de tomates.

Couper l’aubergine en tranches, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches fines.

Répartir les tranches de pommes de terre dans les cassolettes huilées.

Arroser les pommes de terre avec un peu de jus de la sauce tomate.

Placer les cassolettes sous le gril du four (5 à 15 minutes, selon votre four) pour les dorer.

Griller les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réserver.

Dans une sauteuse, à feu vif, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Ajouter la sauce tomates/oignon, baisser le feu et laisser mijoter.

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire une béchamel épaisse avec 20 g de beurre, 3 càs de farine et 35 cl de lait.

Assaisonner la béchamel avec un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade.

Dans les cassolettes, répartir sur les pommes de terre, un peu de viande en sauce, les tranches d’aubergine grillées, encore la viande en sauce, les tranches d’aubergine grillée, un filet d’huile d’olive et terminer avec la béchamel.

Enfourner pour 60 minutes et servir avec une salade.

Un gombo de Louisiane crevettes et saucisses

Préparation 20 minutes – Cuisson 70 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

100 ml d’huile neutre, 70 g de farine, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 branches de céleri, 6 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 200 g de saucisse fumée, 1 càs de Tabasco, 750 ml de bouillon de poule, 1 boite de tomates concassées, 600 g de crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de mélange Cajun.

mélange épices Cajun: 1 càs de paprika, 1 càs d’origan, 1 càs de thym, 2 piments oiseaux, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de poivre, 1 càc de sel : mixer tous les ingrédients pour obtenir le mélange.

Méthode:

Eplucher et couper l’oignon en dés, le céleri en dés, les poivrons en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la farine et fouetter pendant 15 minutes environ, à feu moyen pour obtenir un roux foncé ( attention à ne pas le brûler).

Ajouter ensuite l’oignon, les poivrons et le céleri en remuant pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite l’ail haché, la saucisse en tranches, la feuille de laurier et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter le bouillon, les épices et la tomate concassée, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.

Ajouter finalement les crevettes décortiquées et déveinées et continuer à mijoter 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz et parsemé de ciboulette hachée.