Gigot d’agneau confit romarin et citron

gigot-citron

Une viande fondante, un plat presque sans surveillance.

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 heures – 6 personnes

Ingrédients:

1 gigot d’agneau, 1 kg de pommes de terre, 2 citrons bio, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 branches de romarin, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 150 C°.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile d’olive.

Placer les branches de romarin et poser le gigot dessus.

Arroser la viande d’un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement.

Couper un citron en rondelles et presser le jus de l’autre.

Placer l’oignon, les rondelles de citron et les gousses d’ail en chemise autour de la viande et arroser avec le jus de citron.

Enfourner pour 3 heures et arroser régulièrement la viande avec le jus.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses ou en quartiers.

Au bout de 3 heures, placer les pommes de terre dans le plat et poursuivre la cuisson.

Servir bien chaud.

Souris d’agneau confites aux figues

souris d'agneau aux figues

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 30 – 4 personnes

Ingrédients:

4 souris d’agneau, 250 g d’oignons émincés, 8 figues, 1 càs de miel, 1 càc de gingembre moulu, 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 pincées de safran en filaments, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin rouge, 500 ml de bouillon de boeuf, 3 càs de coulis de tomate, 1 càs de farine, 125 g d’amandes sans peau, sel, poivre, quelques brins de coriandre fraiche, beurre.

Méthode:

Faire dorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu de beurre.

Ajouter l’oignon, l’ail, les épices et le miel, assaisonner à votre goût et laisser revenir 4/5 minutes.

Saupoudrer d’un peu de farine et bien mélanger.

Ajouter la tomate, le vin rouge, le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter les figues coupées en quatre, les amandes et laisser mijoter encore 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, réserver les souris d’agneau sur une assiette et laisser réduire la sauce sans couvercle.

Remettre la viande dans la sauce.

Servir bien chaud avec du couscous nature et ajouter les brins de coriandre en décoration.

Boulettes d’agneau à la menthe

boulettes d'agneau

Préparation 20 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

650 g d’agneau haché, 1 oeuf, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 bouquet de menthe fraiche, sel, poivre, huile, chapelure fine.

Méthode:

Hacher au robot l’oignon, l’ail et les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger l’agneau, 3 càs de chapelure, l’oeuf, l’oignon haché, l’ail haché et la menthe hachée.

Assaisonner à votre goût.

Façonner les boulettes avec vos mains.

Dans une poêle allant au four, dorer les boulettes dans un peu d’huile d’olive.

Enfourner à 180 C° pour terminer la cuisson, environ 10 minutes.

Servir avec une salade de concombre et une sauce au yaourt ( 250 ml de yaourt nature mélangé avec 2 càs de menthe ciselée, 1/2 càc de curry et le zeste et jus d’un citron vert).

Farikal (Norvège)

farikal

Préparation 15 minutes – Cuisson 2 heures – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule d’agneau coupé en morceaux, 1 choux pommé, sel, poivre noir en grain.

Méthode:

Couper le choux en tranches.

Dans une cocotte, alterner les morceaux de viandes et du choux.

Ajouter 3 càs de poivre en grain, du sel et couvrir avec de l’eau.

Laisser mijoter à feu doux 2 heures.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

Navarin d’agneau printanier

Navarin printanier

Préparation 45 minutes – Cuisson 1 h 15 – 6 personnes

Ingrédients:

1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 200 g de pois gourmands, 10 navets nouveaux, 10 carottes nouvelles, une botte d’oignons nouveaux, 12 pommes de terre nouvelles, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym frais, 1 càs de concentré de tomates, 1 cube de bouillon de légumes, 2 càs d’huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper l’épaule en cubes réguliers.

Laver et éplucher tous les légumes.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viandes de tous les côtés avec un peu d’huile.

Ajouter les gousses d’ail pelées et écrasées avec une lame couteau.

Ajouter 70 cl d’eau, le cube de bouillon, le concentré de tomates, assaisonner à votre goût, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.

Blanchir les pois gourmands et les oignons 3 minutes dans l’eau bouillante.

Couper les pommes de terre, les carottes et les navets en deux.

Ajouter les légumes dans la cocotte, la branche de thym, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 20 minutes.

Le gigot de 7 heures

gigot

Préparation 35 minutes – Cuisson 7 heures – 8/10 personnes

Ingrédients:

1 gigot d’agneau, 1 morceau de couenne, 200 g de carottes, 1 branche de céleri, 300 g de petits oignons, 500 g de tomates pelées, 6 gousses d’ail, thym, romarin, 1 verre de vin blanc sec, 25 cl de fond de veau, sel, poivre

Méthode:

Saler et poivrer le gigot et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive sur tous les côtés.

Poser la couenne dans le fond d’une cocotte avec couvercle allant au four avec le gras vers l’extérieur.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, couper la branche de céleri en petits tronçons.

Mettre les légumes préparés dans la cocotte et les tomates pelées.

Ajouter les gousses d’ail non épluchées.

Poser le gigot sur les légumes.

Ajouter le thym et le romarin, mouiller avec le vin blanc et ajouter le fond de veau.

Couvrir et enfourner pour 7 heures à 120 C°.

Ne pas oublier d’arroser le gigot de temps en temps.

Servir avec un gratin de pommes de terre.

La viande sur le pain de mon ami Philippe

la viande sur le pain

Préparation 15 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 tranches de gigot d’agneau, sauce soja, sel, poivre, 4 tranches de pain ( campagne ou baguette au choix), 1 petit pot de tapenade noire, du thym frais.

Méthode:

Faire mariner les tranches de gigot 15 minutes dans un mélange sauce soja et huile d’olive.

Tartiner le pain de tapenade.

Dans un plat à four, poser les tranches de pain, puis dessus, les tranches de gigot.

Assaisonner à votre goût.

Enfourner pour 20/25 minutes à 180 C°.

La viande va rendre du jus qui va imprégner le pain.

Servir parsemé de quelques feuilles de thym frais et avec une belle salade frisée.

Potée à l’agneau

lamb hotpot

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 heures – 6 personnes

Ingrédients:

1.2 kg d’agneau en morceaux (gigot désossé), 10 échalotes, 3 càs de farine, 1 tête d’ail, 1 litre de bouillon de boeuf, 2 merguez coupées en tranches, 1 céleri boule, 2 navets, 6 clous de girofle, 3 anis étoilés, 1 càc de romarin, 3 gousses d’ail, 1 càs de moutarde de Dijon.

Méthode:

Réduire les clous de girofle, l’anis étoilé, le romarin, l’ail, la moutarde et 1 càc de sel en une pâte au robot.

Faire mariner la viande enduite de cette pâte une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160 C°.

Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour la dorer, puis la réserver sur un plat.

Dans la même poêle, faire revenir les échalottes entières 5 minutes, ajouter la farine et laisser cuire 2/3 minutes.

Mettre la viande dans une cocotte, ajouter les échalotes, le bouillon, la tête d’ail, les merguez, fermer la cocotte et laisser mijoter 2 heures dans le four.

Peler les navets et le céleri et les émincer en tranches fines avec une mandoline.

Déposer une couche de légumes sur la viande en alternant céleri et navets.

Remettre la cocotte au four sans couvercle pour 2 heures.

Servir avec une bonne purée de pommes de terre.

Tourte style samossa

Samossa pie

Préparation 5 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon émincé, 500 g d’agneau haché, 2 gousse d’ail finement hachées, 2 càs de curry, 1 patate douce pelée et râpée, 1 càs de coriandre hachée, le jus d’un demi citron, un paquet de pâte filo, 100 g de petits pois congelés, 1 càs de graines de cumin, 1 càs de concentré de tomates, 1 càs de garam masala.

Méthode:

Chauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et la viande 5 minutes.

Ajouter l’ail, le curry, le garam masala, le concentré de tomates, la patate douce et 300 ml d’eau.

Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les petits pois, le jus de citron et assaisonner à votre goût.

Mettre le mélange dans un plat à four.

Badigeonner 3/4 feuille de filo avec de l’huile puis les froisser et les poser sur la viande.

Parsemer de graines de cumin et mettre au four 10/15 minutes.

Servir avec du riz.

Agneau Korma

Agneau Korma épinards

Préparation 20 minutes

Ingrédients:

1 kg d’épaule d’agneau dégraissée et coupée en morceaux, 2 oignons finement émincés, 4 gousses d’ail émincées, 2 càs de gingembre rapé, 4 gousses de cardamome, 1 càs de curcuma, 1 càs de graines de moutarde, sel, poivre, 1 piment rouge émincé sans les graines, 500 g d’épinards frais, 1 yaourt.

Méthode:

Faire revenir l’agneau dans un peu d’huile et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter l’ail, le gingembre, la cardamome, le curcuma, les graines de moutarde.

Ajouter 50ml d’eau, remuer et ajouter l’agneau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures ( vérifier le niveau de liquide de temps en temps et si besoin, ajouter un peu d’eau)

1/4 d’heure avant de servir, ajouter les épinards et le yaourt.

Servir avec du riz

* à la mijoteuse, mêmes opérations mais laisser mijoter en « low » pendant 8 heures