Peitis pâtés australiens

Préparation 90 minutes – Cuisson 90 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de beurre, 60 ml de lait tiède, 60 ml d’eau tiède, 1 pincée de sel, 500 g de boeuf haché, 60 g de bacon haché, 1 gros oignon, 100 ml de vin rouge, 150 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de Ketchup, 1 càs de fécule de maïs, 4 càs de persil plat haché, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre, 25 g de beurre.

Méthode:

Préparer la pâte ( ou utiliser une pâte brisée toute faite): Faire chauffer 60 ml de lait et 60 ml d’eau et y faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine et 1 pincée de sel et incorporer le liquide.

Pétrir pour obtenir un pâton souple, laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre.

Faire rissoler la viande, le bacon et l’oignon finement émincé 10 minutes.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup, la noix de muscade et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.

Diluer la fécule dans un peu d’eau et incorporer à la viande.

Ajouter le persil haché puis laisser refroidir après avoir retiré l’excédent de sauce que vous allez réserver.

Préchauffer le four à 180 C°.

Etaler la pâte et découper des ronds d’environ 15 cms pour foncer des moules à muffins préalablement beurrés.

Remplir de viande et ajouter 1 càs de sauce.

Rabattre la pâte pour fermer les petits pâtés ou découper des petits couvercles dans le reste de pâte et bien souder les bords.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir avec la salade de votre choix.

Conchiglionis farcis boeuf, cheddar

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de boeuf haché, 1 oignon, 1 poivron vert, 500 g de conchiglionis, 250 g de cheddar râpé, 2 càs de ketchup, 1 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de maïzena, 250 ml de lait, 250 ml de bouillon de boeuf, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire bien revenir le boeuf haché en remuant de temps en temps, puis le réserver dans un saladier.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter.

Peler et finement émincer l’oignon.

Nettoyer et couper le poivron en petits dés.

Dans la sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les dés de poivron 5 minutes en remuant.

Remettre le boeuf dans la sauteuse, puis ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire et assaisonner à votre goût, puis réserver dans le saladier.

Dans la sauteuse, chauffer le lait, le bouillon et la maïzena en fouettant, ajouter la moitié du fromage et laisser un peu épaissir..

Verser un peu du mélange dans le fond d’un plat à gratins.

Farcir chaque pâte avec la préparation au boeuf, placer les pâtes farcies dans le plat à gratins, parsemer chaque pâte de cheddar, verser le reste de sauce autour des pâtes.

Enfourner pour 15/20 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir chaud avec une petite salade à part.

Tacos au four

Ma version de ce plat typiquement Mexicain servi chaud pour tout le monde, en même temps.

Préparation 20 minutes – Cuisson 10/12 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

8 coquilles de tacos croustillantes, 600 g de boeuf haché, 100 ml de coulis de tomates, 1 oignon, 2 tomates, 150 g de cheddar râpé, 1 piment, 1 càs de piment en poudre, 1/4 càc d’ail semoule, 1/4 càc d’origan, 1/2 càc de paprika, 1 1/2 càc de cumin moulu, 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1 petit pot de crème fraiché épaisse.

Méthode:

Dans une sauteuse, faire revenir le boeuf haché dans un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter l’oignon haché et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter le piment haché, le piment en poudre, l’ail semoule, l’origan, le paprika, le cumin et assaisonner à votre goût.

Laisser revenir 3/4 minutes.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ne soit pas liquide ( 5/6 minutes).

Préchauffer le four à 190 C°.

Préparer un plat à four.

Mettre un peu de mélange viande/tomate dans une coquille et la placer dans le plat.

Continuer la même opération avec les autres coquilles.

Répartir le cheddar râpé sur la viande.

Enfourner pour 10/12 minutes pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir avec une salade verte, une salsa de tomates ( tomates coupées en petits dés, 1 trait d’huile d’olive, 1 càc de coriandre hachée, 1 càc de ciboulette hachée, 1 càc de jus de citron, un peu de sel et de poivre), la crème fraiche.

Les cassolettes de moussaka de Mathilde

Voici une excellente recette pour moussaka, un plat grec. Il comprend de l’aubergine tranchée cuite dans une sauce au bœuf haché et recouverte d’une béchamel.

Préparation 60 minutes – Cuisson 60 minutes – 6 cassolettes

Ingrédients:

1 aubergine, 6 pommes de terre, 350 g de boeuf haché, 1 barquette de tomates cerises, 1/2 brique de coulis de tomates, 1 oignon, 50 g de beurre, 3 càs de farine, 35 cl de lait, 1 càc de cannelle, 1 càs de miel, noix de muscade, sel, poivre huile d’olive.

Méthode:

Emincer finement l’oignon et le faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les tomates coupées en dés, 2 càs d’huile d’olive, la cannelle, le miel et assaisonner à votre goût.

Laisser compoter 25 minutes puis ajouter le coulis de tomates.

Couper l’aubergine en tranches, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en tranches fines.

Répartir les tranches de pommes de terre dans les cassolettes huilées.

Arroser les pommes de terre avec un peu de jus de la sauce tomate.

Placer les cassolettes sous le gril du four (5 à 15 minutes, selon votre four) pour les dorer.

Griller les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis réserver.

Dans une sauteuse, à feu vif, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Ajouter la sauce tomates/oignon, baisser le feu et laisser mijoter.

Préchauffer le four à 200 C°.

Faire une béchamel épaisse avec 20 g de beurre, 3 càs de farine et 35 cl de lait.

Assaisonner la béchamel avec un peu de sel, de poivre et une pincée de noix de muscade.

Dans les cassolettes, répartir sur les pommes de terre, un peu de viande en sauce, les tranches d’aubergine grillées, encore la viande en sauce, les tranches d’aubergine grillée, un filet d’huile d’olive et terminer avec la béchamel.

Enfourner pour 60 minutes et servir avec une salade.

Gözlem, crêpes Turques farcies à la viande

gözlem turques

Ces crêpes Turques sont servies au petit-déjeuner ou en collation, les recettes sont nombreuses et varient selon les régions.

Préparation 1 heure – Cuisson 6/8 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

200 g de farine, 1 càc de levure boulangère, 125 ml de lait, 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 20 g de beurre mou, 200 g de boeuf haché, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 cube de bouillon de légumes, 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre moulu, 3 càs de persil haché, 100 g de champignons de Paris, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préparer la pâte à crêpes:

Diluer la levure dans 125 ml de lait tiède.

Au robot ou à la main, mélanger 200 g de farine avec 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 20 g de beurre mou et la levure diluée pour obtenir une pâte souple.

Laisser reposer la pâte 45 minutes.

La farce:

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les poivrons et les champignons coupés en petits dés, l’ail haché, le paprika, le gingembre, le persil haché, le cube de bouillon de légumes, un peu d’eau et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter jusqu’à évaporation du jus, puis, laisser refroidir.

Diviser la pâte en 6 pâtons, étaler finement chaque pâton en forme de rond, farcir sur une moitié, replier la pâte sur la farce en forme de demi-lune et bien souder les bords.

Dorer les crêpes quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Servir avec une salade.

Le pot au feu traditionnel Français

pot au feu

Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français. C’est un plat de viande cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Avant la fin de l’hiver, régalons nous encore de ce plat et profitons en ensuite pour faire un excellent hachis parmentier avec les restes et aussi, comme mon amie Anne-Marie, déguster le bouillon réchauffé avec du tapioca.

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2,5 kg de viandes variées de boeuf (paleron, jumeau, joues, queue de boeuf…), 8 os à moelle, 1 os de veau, 8 carottes, 12 navets, 6 poireaux, 1 boule de céleri, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre, 2 oignons, 3 cubes de bouillon de légumes, bouquet garni, sel, poivre.

Méthode:

La veille, dans une grosse marmite, placer les morceaux de viande, les oignons épluchés, le bouquet garni, l’os de veau.

Recouvrir d’eau, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes.

Laisser cuire à feu doux 2 heures.

Eplucher les carottes, les navets, le céleri, nettoyer les poireaux.

Ajouter ensuite ces légumes dans la marmite et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter ensuite les os à moelle et continuer à cuire 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.

Une heure avant de passer à table, réchauffer le pot-au-feu.

Placer les os à moelle dans un plat à four recouvert de papier aluminium et les garder au chaud dans le four à 100 C°.

Eplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Servir sur assiettes individuelles la viande découpée, les légumes, un os à moelle avec un peu de fleur de sel, une tartine de pain de campagne grillée et amener dans un bol une vinaigrette tiède ( 6 échalotes hachées mélangées avec 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de vinaigre de framboise, 1 càs de moutarde de Dijon, 6 càs d’huile d’olive).

Mijoté de boeuf aux cèpes

mijote-boeuf-cepes

Il fait froid, voilà un mijoté délicieux et réconfortant.

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2 kg de boeuf à Bourguignon, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 3 oignons rouges, 1 càs de romarin haché, 800 g de tomates concassées, 375 ml de vin rouge, 100 g de cèpes séchés, persil, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, verser 300 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés.

Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le céleri finement haché, l’ail et les oignons émincés et le romarin et continuer à cuire 10 minutes.

Egoutter les cèpes mais garder l’eau de trempage.

Faire réduire l’eau de trempage des cèpes de moitié dans une petite casserole 5/6 minutes.

Ajouter la tomate concassée, le jus de cèpes, le vin rouge et les cèpes dans la cocotte.

Bien mélanger, couvrir et mettre dans le four pour 2 heures minimum.

Servir parsemé de persil haché et avec des pommes de terre cuites au four.

Philly cheesesteak

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Le sandwich chaud comme à Philadelphie.

Préparation 8 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 demi-baguettes sandwich, 1 belle entrecôte, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 200 g de Provolone, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Tailler le poivron et l’oignon en très fines lamelles.

Presser la gousse d’ail.

Tailler l’entrecôte en très très fines tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire revenir le poivron et l’oignon 7/8 minutes.

Ajouter l’ail et assaisonner à votre goût et continuer à rissoler 1 minute.

Ajouter la viande et continuer à cuire en remuant 2/3 minutes.

Toujours dans la poêle, diviser la préparation en deux parts égales et recouvrir chaque part de tranches fines de Provolone.

Laisser à feu doux pour faire fondre le fromage.

Couper les demi-baguettes en deux, enlever un peu de mie et les chauffer au four quelques minutes.

Déposer une part de préparation sur le pain, refermer le sandwich et croquez.

Vous pouvez rajouter un peu de sauce marinara ou de ketchup selon vos goûts.

« Million dollar » spaghettis

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Petits et grands vont dévorer ce gratin crémeux !

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 6/8 personnes

Ingrédients:

500 g de spaghettis, 500 g de boeuf haché, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 litre de sauce marinara, 1 pot de ricotta, 250 g de Philadelphia, 300 g de mélange râpé pour pizza, 3 càs de crème fraiche épaisse, 2 càs de persil haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Précuire les spaghettis 6 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive 3 minutes.

Ajouter le boeuf haché, assaisonner à votre goût et laisser rissoler 5 minutes.

Ajouter 1/4 de la sauce tomate et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le Philadelphia, la ricotta, la crème avec 200 g de fromage râpé.

Mélanger les spaghettis précuits avec le reste de la sauce tomate.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des spaghettis en sauce.

Etaler une couche du mélange au Philadelphia.

Mettre le reste des spaghettis, recouvrir de la préparation à la viande et parsemer du reste du fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 30 minutes.

Enlever la feuille d’aluminium et laisser gratiner 10 minutes.

Servir, parsemé de persil haché avec du pain à l’ail.

Lasagnes à la bolognaise maison

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Pour régaler sa famille, rien de tel que des lasagnes maison. Vous pouvez aussi faire la pâte à lasagne vous même si vous avez le matériel, cela sera encore meilleur.

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 h – 4/6 personnes

Ingrédients:

Feuilles à lasagne fraîches en fonction de la taille du plat à lasagnes, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 2 carottes, 450 g de boeuf haché, 2 oignons, 1 boite de tomates concassées de bonne qualité (400 g), 15 cl de vin rouge, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, 50 g de parmesan, 1 sachet de fromages mélangés pour pizza, noix de muscade.

Méthode:

Peler et émincer les oignons, hacher carottes et céleri au robot.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter carottes et céleri et la gousse d’ail pelée et hachée et continuer à frire 2 minutes.

Ajouter la viande et rissoler 3/4 minutes en remuant.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter le vin rouge et continuer à rissoler en remuant.

Ajouter les tomates concassées, le laurier, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Préparer une béchamel pas trop épaisse avec 50 g de beurre, 50 g de farine et 1/2 l de lait.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade, ajouter le parmesan et bien mélanger.

Dans un plat à four à bord hauts, étaler une fine couche de béchamel, poser la pâte à lasagne pour couvrir le fond du plat.

Etaler dessus un peu de béchamel puis de la sauce bolognaise, un peu de fromage râpé et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pâte à lasagnes.

Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180 C° pour 20/25 minutes pour dorer les lasagnes.

Servir avec une salade.