Osso Buco, un classique délicieux

L’osso buco est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d’un ragoût de tronçons de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l’on sert généralement accompagné de risotto.

Voici ma version testée et approuvée.

Préparation 20 minutes – Cuisson 1 h 30 – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles tranches de jarret de veau, 2 càs de farine, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail, 3 carottes, 2 branches de céleri, 1 conserve de tomates concassées, 150 ml de vin blanc sec, 250 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de concentré de tomate, 2 càc d’origan, huile d’olive.

Méthode:

Fariner les tranches de jarret.

Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la viande des deux côtés.

Mettre la viande sur une assiette et mettre dans la cocotte les oignons pelés et émincés, les carottes pelées et coupées en tronçons de 2/3 cm, le céleri coupé en tronçons et l’ail épluché et pressé.

Laisser revenir en remuant 4/5 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la tomate concassée, le concentré de tomate, le vin blanc, l’origan et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

Servir avec un risotto ou de la polenta selon vos goûts et saupoudré d’une gremolata: mélanger 1 gousse d’ail hachée, le zeste d’un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché

* mijoteuse

même procédé et cuisson en « low » 6/7 heures

Gözlem, crêpes Turques farcies à la viande

gözlem turques

Ces crêpes Turques sont servies au petit-déjeuner ou en collation, les recettes sont nombreuses et varient selon les régions.

Préparation 1 heure – Cuisson 6/8 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

200 g de farine, 1 càc de levure boulangère, 125 ml de lait, 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 20 g de beurre mou, 200 g de boeuf haché, 1 oignon finement émincé, 2 gousses d’ail hachées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 cube de bouillon de légumes, 1 càc de paprika, 1 càc de gingembre moulu, 3 càs de persil haché, 100 g de champignons de Paris, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préparer la pâte à crêpes:

Diluer la levure dans 125 ml de lait tiède.

Au robot ou à la main, mélanger 200 g de farine avec 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 20 g de beurre mou et la levure diluée pour obtenir une pâte souple.

Laisser reposer la pâte 45 minutes.

La farce:

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les poivrons et les champignons coupés en petits dés, l’ail haché, le paprika, le gingembre, le persil haché, le cube de bouillon de légumes, un peu d’eau et assaisonner à votre goût.

Laisser mijoter jusqu’à évaporation du jus, puis, laisser refroidir.

Diviser la pâte en 6 pâtons, étaler finement chaque pâton en forme de rond, farcir sur une moitié, replier la pâte sur la farce en forme de demi-lune et bien souder les bords.

Dorer les crêpes quelques minutes de chaque côté dans une poêle légèrement huilée.

Servir avec une salade.

Le pot au feu traditionnel Français

pot au feu

Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français. C’est un plat de viande cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Avant la fin de l’hiver, régalons nous encore de ce plat et profitons en ensuite pour faire un excellent hachis parmentier avec les restes et aussi, comme mon amie Anne-Marie, déguster le bouillon réchauffé avec du tapioca.

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2,5 kg de viandes variées de boeuf (paleron, jumeau, joues, queue de boeuf…), 8 os à moelle, 1 os de veau, 8 carottes, 12 navets, 6 poireaux, 1 boule de céleri, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre, 2 oignons, 3 cubes de bouillon de légumes, bouquet garni, sel, poivre.

Méthode:

La veille, dans une grosse marmite, placer les morceaux de viande, les oignons épluchés, le bouquet garni, l’os de veau.

Recouvrir d’eau, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes.

Laisser cuire à feu doux 2 heures.

Eplucher les carottes, les navets, le céleri, nettoyer les poireaux.

Ajouter ensuite ces légumes dans la marmite et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter ensuite les os à moelle et continuer à cuire 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.

Une heure avant de passer à table, réchauffer le pot-au-feu.

Placer les os à moelle dans un plat à four recouvert de papier aluminium et les garder au chaud dans le four à 100 C°.

Eplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Servir sur assiettes individuelles la viande découpée, les légumes, un os à moelle avec un peu de fleur de sel, une tartine de pain de campagne grillée et amener dans un bol une vinaigrette tiède ( 6 échalotes hachées mélangées avec 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de vinaigre de framboise, 1 càs de moutarde de Dijon, 6 càs d’huile d’olive).

Mijoté de boeuf aux cèpes

mijote-boeuf-cepes

Il fait froid, voilà un mijoté délicieux et réconfortant.

Préparation 30 minutes – Cuisson 2 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2 kg de boeuf à Bourguignon, 3 branches de céleri, 1 gousse d’ail, 3 oignons rouges, 1 càs de romarin haché, 800 g de tomates concassées, 375 ml de vin rouge, 100 g de cèpes séchés, persil, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, verser 300 ml d’eau bouillante sur les cèpes séchés.

Assaisonner les morceaux de viande avec du sel et du poivre.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le céleri finement haché, l’ail et les oignons émincés et le romarin et continuer à cuire 10 minutes.

Egoutter les cèpes mais garder l’eau de trempage.

Faire réduire l’eau de trempage des cèpes de moitié dans une petite casserole 5/6 minutes.

Ajouter la tomate concassée, le jus de cèpes, le vin rouge et les cèpes dans la cocotte.

Bien mélanger, couvrir et mettre dans le four pour 2 heures minimum.

Servir parsemé de persil haché et avec des pommes de terre cuites au four.

Gigot d’agneau confit romarin et citron

gigot-citron

Une viande fondante, un plat presque sans surveillance.

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 heures – 6 personnes

Ingrédients:

1 gigot d’agneau, 1 kg de pommes de terre, 2 citrons bio, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 2 branches de romarin, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Préchauffer le four à 150 C°.

Dans un plat à four, mettre un peu d’huile d’olive.

Placer les branches de romarin et poser le gigot dessus.

Arroser la viande d’un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement.

Couper un citron en rondelles et presser le jus de l’autre.

Placer l’oignon, les rondelles de citron et les gousses d’ail en chemise autour de la viande et arroser avec le jus de citron.

Enfourner pour 3 heures et arroser régulièrement la viande avec le jus.

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses ou en quartiers.

Au bout de 3 heures, placer les pommes de terre dans le plat et poursuivre la cuisson.

Servir bien chaud.

Philly cheesesteak

cheese-steak

Le sandwich chaud comme à Philadelphie.

Préparation 8 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

2 demi-baguettes sandwich, 1 belle entrecôte, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 200 g de Provolone, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Tailler le poivron et l’oignon en très fines lamelles.

Presser la gousse d’ail.

Tailler l’entrecôte en très très fines tranches.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire revenir le poivron et l’oignon 7/8 minutes.

Ajouter l’ail et assaisonner à votre goût et continuer à rissoler 1 minute.

Ajouter la viande et continuer à cuire en remuant 2/3 minutes.

Toujours dans la poêle, diviser la préparation en deux parts égales et recouvrir chaque part de tranches fines de Provolone.

Laisser à feu doux pour faire fondre le fromage.

Couper les demi-baguettes en deux, enlever un peu de mie et les chauffer au four quelques minutes.

Déposer une part de préparation sur le pain, refermer le sandwich et croquez.

Vous pouvez rajouter un peu de sauce marinara ou de ketchup selon vos goûts.

« Million dollar » spaghettis

million-dollar-spaghettis

Petits et grands vont dévorer ce gratin crémeux !

Préparation 30 minutes – Cuisson 40 minutes – 6/8 personnes

Ingrédients:

500 g de spaghettis, 500 g de boeuf haché, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 litre de sauce marinara, 1 pot de ricotta, 250 g de Philadelphia, 300 g de mélange râpé pour pizza, 3 càs de crème fraiche épaisse, 2 càs de persil haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Précuire les spaghettis 6 minutes à l’eau bouillante puis les égoutter.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive 3 minutes.

Ajouter le boeuf haché, assaisonner à votre goût et laisser rissoler 5 minutes.

Ajouter 1/4 de la sauce tomate et bien mélanger.

Dans un bol, mélanger le Philadelphia, la ricotta, la crème avec 200 g de fromage râpé.

Mélanger les spaghettis précuits avec le reste de la sauce tomate.

Dans un plat à gratin, mettre la moitié des spaghettis en sauce.

Etaler une couche du mélange au Philadelphia.

Mettre le reste des spaghettis, recouvrir de la préparation à la viande et parsemer du reste du fromage râpé.

Couvrir avec une feuille d’aluminium et enfourner 30 minutes.

Enlever la feuille d’aluminium et laisser gratiner 10 minutes.

Servir, parsemé de persil haché avec du pain à l’ail.

Nems maison au porc

nems

Au moins, je sais ce qu’il y a dans mes nems!

Préparation 35 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 galettes de riz, 200 g de porc haché, 50 g de vermicelles de riz, 40 g de pousses de soja, 8 champignons chinois secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 oeuf, 1 càs de sauce nuoc mam, sel, poivre, ciboulette.

Méthode:

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Tremper les champignons dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

Râper la carotte et hacher l’oignon.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter la viande, l’oignon, la carotte, les champignons émincés, les pousses de soja, la ciboulette hachée, le nuoc mam, bien mélanger et laisser mariner une heure au frais.

Tremper une à une les feuilles de riz dans de l’eau bien chaude.

Poser la feuille de riz humidifiée sur un torchon.

Garnir d’une grosse cuillère de farce et rouler le nem bien serré.

Frire les nems 5 minutes ( à la friteuse ou dans une poêle avec de l’huile ou dans une friteuse sans huile en ayant pris soin de badigeonner les nems avec un peu d’huile au pinceau).

Petit salé aux lentilles 2

petit-sale-aux-lentilles

Une recette pleine de fer pour être fort comme un lion.

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de lentilles vertes du Puy, 1 jarret demi-sel, 400 g de poitrine demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 3 carottes, 4 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 20 cl de vin blanc, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Mettre les lentilles dans une cocotte et recouvrir d’eau froide.

Ajouter l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, les carottes pelées et coupées en dés, le bouquet garni et un peu de poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, saler en fin de cuisson.

Dans une casserole, mettre le jarret, la poitrine demi-sel et recouvrir d’eau puis laisser cuire à petit bouillon 60 minutes.

Ajouter les saucisses 20 minutes avant la fin de cuisson.

Faire revenir l’ail et les échalotes émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les lentilles égouttées avec les carottes en dés, la poitrine et le jarret coupés en morceaux, la saucisse coupée en tranches épaisses et réchauffer 10 minutes.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Lasagnes à la bolognaise maison

lasagnes-maison

Pour régaler sa famille, rien de tel que des lasagnes maison. Vous pouvez aussi faire la pâte à lasagne vous même si vous avez le matériel, cela sera encore meilleur.

Préparation 30 minutes – Cuisson 1 h – 4/6 personnes

Ingrédients:

Feuilles à lasagne fraîches en fonction de la taille du plat à lasagnes, 1 gousse d’ail, 2 branches de céleri, 2 carottes, 450 g de boeuf haché, 2 oignons, 1 boite de tomates concassées de bonne qualité (400 g), 15 cl de vin rouge, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, 50 g de parmesan, 1 sachet de fromages mélangés pour pizza, noix de muscade.

Méthode:

Peler et émincer les oignons, hacher carottes et céleri au robot.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter carottes et céleri et la gousse d’ail pelée et hachée et continuer à frire 2 minutes.

Ajouter la viande et rissoler 3/4 minutes en remuant.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter le vin rouge et continuer à rissoler en remuant.

Ajouter les tomates concassées, le laurier, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Préparer une béchamel pas trop épaisse avec 50 g de beurre, 50 g de farine et 1/2 l de lait.

Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade, ajouter le parmesan et bien mélanger.

Dans un plat à four à bord hauts, étaler une fine couche de béchamel, poser la pâte à lasagne pour couvrir le fond du plat.

Etaler dessus un peu de béchamel puis de la sauce bolognaise, un peu de fromage râpé et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pâte à lasagnes.

Parsemer de fromage râpé et enfourner à 180 C° pour 20/25 minutes pour dorer les lasagnes.

Servir avec une salade.