Feuilletés au curry

curry-puffs

Un petit snack originaire de Malaisie, délicieux à l’apéritif ou en entrée. Les feuilletés sont parfois frits mais je préfère la version dorée au four.

Préparation 1 h 45 minutes – Cuisson 45 minutes – 18 feuilletés

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées, 500 g de boeuf haché, 2 pommes de terre, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail, 2 càs de curry, 1.5 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin en poudre, 1/2 càc de sucre, 1/4 càc de poivre noir, 1 càc de sel, 240 ml de bouillon de boeuf, 1 càs de maïzena, 1 oeuf, huile d’olive.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Peler et couper les pommes de terre en petits cubes et précuire 10 minutes à l’eau bouillante.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.

Ajouter la viande hachée et continuer à faire revenir en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter le curry, le cumin, le curcuma, le sucre, le poivre, le sel, les pommes de terre, remuer et laisser cuire 3/4 minutes.

Mélanger la maïzena au bouillon à l’aide d’un fouet, puis verser le mélange dans la cocotte.

Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5/6 minutes.

Laisser refroidir.

Découper la pâte feuilletée en carrés de 10 cm environ.

Déposer 3 càc de farce refroidie sur chaque carré et refermer en forme de triangle.

Faire une joli bordure ou simplement souder les bords à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer les feuilletés 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 C°.

Mélanger un oeuf avec 1 càs d’eau et passer ce mélange sur les feuilletés à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 20 minutes environ pour bien les dorer.

Servir avec du Raita ou une sauce épicée.

Jambalaya ( Créole/Cajun )

jambalaya

Un classique de la cuisine Créole/Cajun à déguster sans modération.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet coupés en cubes, 200 g de chorizo coupé en tranches, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail pressées, 2 poivrons rouges coupés en lanières, 2 branches de céleri émincées, 1 càs de thym frais, 1 càs d’origan séché, 1/2 càc de sel, 1 càs de paprika, 1 càs de poivre de Cayenne, 1/2 càs de moutarde, 300 g de riz long grain, 400 g de tomates cerise en boite, 300 ml de bouillon de poule, 12 crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, poivre.

Méthode:

Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d’huile.

Faire revenir le poulet 5 minutes en remuant.

Ajouter le chorizo et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter l’oignon et laisser compoter 6/7 minutes.

Ajouter le poivron, l’ail, le céleri, le thym, l’origan et continuer à cuire 3 minutes.

Ajouter le paprika, assaisonner à votre goût, ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne.

Ajouter enfin le bouillon et les tomates, bien remuer et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner 20 minutes à 200 C°.

Sortir du four, remuer avec une fourchette, ajouter les crevettes décortiquées ( vous pouvez aussi ajouter des moules et des coques si vous aimez).

Couvrir et remettre au four 10 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette et de persil haché.

Régalez vous!

Pad Thai ( Thailande)

Pad Thai

Grand classique de la cuisine traditionnelle Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de nouilles de riz épaisses, 3 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges finement hachés, 150 g de filet de porc en fines lamelles, 100 g de crevettes crues hachées, 20 crevettes entières, ciboulette ( de Chine si vous trouvez), 2 càs de sauce poisson, 1 citron vert et 2 càs de jus de citron vert, 2 càc de sucre roux, 2 oeufs battus, 1 poignée de pousses de soja fraiches, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 carotte, 2/3 brins de coriandre, 3 càs de cacahuètes grillées et hachées, sel, poivre, huile.

Méthode:

Tremper les nouilles dans un saladier avec de l’eau 10 minutes puis les égoutter.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Faire revenir l’ail, le piment et le porc 2 minutes.

Ajouter les crevettes hachées et continuer à cuire 3 minutes en remuant.

Emincer la ciboulette, les poivrons et râper la carotte.

Faire sauter les crevettes entières dans une poêle et blanchir les germes de soja 2/3 minutes.

Ajouter dans le wok les nouilles, la ciboulette, le poivron et la carotte, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Verser ensuite la sauce poisson, le jus de citron, les oeufs battus, le sucre et bien mélanger.

Laisser cuire 2/3 minutes en remuant.

Servir sur assiettes individuelles parsemé de germes de soja, de cacahuètes hachées.

Répartir les crevettes sautées et ajouter un quartier de citron vert.

Un pain de viande très très gourmand

bacon cheese meatloaf

Ah, ce fromage qui fond au milieu du pain de viande !

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de boeuf haché façon bouchère, 2 oeufs, 2 càs de Ketchup, 2 càs de sauce Worcestershire, 150 g de chapelure, 1/2 càc de sel, 1 càs de parmesan, 1 gousse d’ail pressée, 1 càc d’origan, 1 càc de basilic, 1 oignon finement haché, 6/8 fines tranches de bacon, 200 g de cheddar, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un grand saladier, mélanger le boeuf, les oeufs, le parmesan, la sauce Worcestershire, le Ketchup, 1/2 càc de sel, l’origan, le basilic, l’ail, l’oignon et la chapelure.

Tapisser un moule à cake avec les tranches de bacon en les laissant déborder de chaque côté pour pouvoir recouvrir le pain de viande.

Tasser sur le fond la moitié de la préparation à la viande.

Déposer des tranches de cheddar au milieu sur toute la longueur.

Recouvrir avec le reste de la préparation à la viande puis rabattre le bacon sur le dessus du pain de viande.

Mélanger 1 càs de Ketchup avec 1 càs de vin blanc et arroser le pain de viande avec ce mélange.

Enfourner pour 55/60 minutes.

Déguster avec une salade ou l’accompagnement de votre choix.

Rougail saucisses (Ile de la Réunion)

rougail saucisses

Le rougail est une préparation à base de tomates qui accompagne certains plats à la Réunion, Madagascar et Ile Maurice.

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de saucisses (Diots de Savoie ou Montbeliard), 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 càc de curcuma, 1 piment oiseau, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire bouillir 5 minutes les saucisses dans une casserole d’eau, les piquer à l’aide d’une fourchette et continuer à cuire 10 minutes.

Couper les saucisses en tranches épaisses et les faire revenir dans un peu d’huile 5/6 minutes.

Ajouter les oignons émincés et l’ail haché et continuer à faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ou la boite de tomates concassées, assaisonner à votre goût, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, le safran, la branche de thym et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes, puis sans couvercle 10 minutes.

La sauce doit être bien rouge et un peu épaisse.

Servir avec du riz.

* mijoteuse

Même procédé et cuire en low 3/4 heures

Porc au caramel (Vietnam)

porc au caramel

Simple et savoureux!

Préparation 30 minutes – Cuisson 40/45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 filet mignon de porc (800 g environ), 1 càs de 4 épices, 3 càs de nuoc mam, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 1 petit piment rouge, 2 cubes de bouillon de poule, 30 morceaux de sucre, 1 càs de gingembre moulu, 3 càs de sauce soja, sel, huile d’olive.

Méthode:

Couper le filet mignon en morceaux et le faire mariner 20 minutes dans un mélange de 3 càs de nuoc mam, 1 càs de sucre, 2 gousses d’ail haché et une pincée de sel.

Faire revenir le porc dans une sauteuse avec un peu d’huile pour le colorer.

Dans une casserole, mettre les cube de bouillon, 50 cl d’eau, le gingembre, le « 4 épices » et la sauce soja et porter à ébullition.

Préparer le caramel dans une poêle avec le sucre et 5 cl d’eau.

Ajouter le bouillon dans le caramel en remuant rapidement avec une cuillère en bois pour dissoudre le caramel entièrement dans le bouillon.

Peler puis couper l’oignon en gros morceaux.

Ajouter l’oignon, le piment haché sans les graines et le bouillon au caramel sur la viande dans la sauteuse.

Laisser réduire à feu doux 40/45 minutes jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse de la sauce.

Parsemer de graines de sésame et servir avec du riz blanc.

Veau à la Corse

veau à la Corse

Préparation 15 minutes – Cuisson 2 h 30 – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg d’épaule de veau, 3 carottes, 1 tranche de jambon fumé Corse, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 3 càs de concentré de tomate, 40 cl de vin rouge Corse, 150 g d’olive vertes dénoyautées, 1 càc de paprika, basilic, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper la viande en morceaux.

Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive afin de la dorer de tous les côtés.

Hacher l’oignon et presser l’ail et mettre dans la cocotte en remuant.

Ajouter le jambon cru coupé en morceaux et laisser rissoler 3/4 minutes.

Déglacer avec le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomate, le paprika, les olives, un peu de basilic frais haché.

Assaisonner à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 2 h en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Servir soit avec des pâtes fraiches ou avec de la polenta.

* Mijoteuse

Même procédé avec 8 heures de cuisson en « low »

Souris d’agneau confites aux figues

souris d'agneau aux figues

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 30 – 4 personnes

Ingrédients:

4 souris d’agneau, 250 g d’oignons émincés, 8 figues, 1 càs de miel, 1 càc de gingembre moulu, 1/2 càc de cannelle en poudre, 2 pincées de safran en filaments, 1 gousse d’ail, 1 verre de vin rouge, 500 ml de bouillon de boeuf, 3 càs de coulis de tomate, 1 càs de farine, 125 g d’amandes sans peau, sel, poivre, quelques brins de coriandre fraiche, beurre.

Méthode:

Faire dorer la viande de tous les côtés dans une cocotte avec un peu de beurre.

Ajouter l’oignon, l’ail, les épices et le miel, assaisonner à votre goût et laisser revenir 4/5 minutes.

Saupoudrer d’un peu de farine et bien mélanger.

Ajouter la tomate, le vin rouge, le bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux en remuant régulièrement.

Ajouter les figues coupées en quatre, les amandes et laisser mijoter encore 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, réserver les souris d’agneau sur une assiette et laisser réduire la sauce sans couvercle.

Remettre la viande dans la sauce.

Servir bien chaud avec du couscous nature et ajouter les brins de coriandre en décoration.

Filet mignon de porc en croûte

filet mignon de porc en croute

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 pâte feuilletée, 1 joli filet mignon de porc, 1 oignon, 2 échalotes, 2 fines tranches de jambon blanc, 100 g de cheddar râpé, 2 càs de crème épaisse, ciboulette, 1 oeuf, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Assaisonner la viande et la faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour le dorer puis réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les échalotes émincés 5 minutes, laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage râpé avec la crème et la ciboulette ciselée.

Dérouler la pâte feuilletée.

Placer au milieu de la pâte les 2 tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire, tartiner avec la moitié du mélange au fromage et des échalotes et oignons revenus.

Poser le filet mignon, ajouter dessus le reste du mélange aux oignons et du mélange au fromage.

Humidifier les bords de la pâte afin de pouvoir bien la souder en la refermant.

Retourner pour que la soudure soit dessous.

Dorer la pâte au jaune d’oeuf, puis, à l’aide d’un couteau, faire 2 cheminées pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson et de la décoration pour faire joli.

Enfourner à 180 C° pour 45/50 minutes.

Déguster, coupé en tranche avec une belle salade.

Colombo de veau paleo régime

colombo de veau paleo

Recette trouvée dans « Elle à table » et top goûteuse.

Préparation 15 minutes – Cuisson 40 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

400 g de filet de veau, 1 oignon, 1 càs de curry, 15 cl de bouillon de volaille, 3 càs de crème d’avoine, 300 g d’épinards frais, 1/4 càc de purée de piment, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire revenir l’oignon émincé 3/4 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande coupée en morceaux.

Mouiller avec le bouillon et ajouter le curry et le piment.

Assaisonner à votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter ensuite la crème d’avoine et les épinards nettoyés.

Mijoter 10/15 minutes avant de servir.