Porc au caramel facile

Préparation 15 minutes – Cuisson 45 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 beau filet mignon de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 6 cl de sauce soja, 10 cl de sauce nuoc mam, 2 càc de gingembre moulu, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, huile, 50 cl d’eau, 100 g de sucre, 1 càc de 5 épices.

Méthode:

Couper le porc en morceaux de la taille d’une bouchée.

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.

Dans un wok, faire revenir la viande dans un peu d’huile pour la dorer.

Ajouter l’oignon et l’ail émincés et continuer à faire revenir 3/4 minutes.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce nuoc mam, le gingembre, le 5 épices,  le cube de bouillon, l’eau et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire un caramel avec 100 g de sucre et 2 càs d’eau, ( si vous avez peur de rater le caramel, vous pouvez acheter un petit flacon de caramel tout prêt au supermarché).

Verser le caramel dans le wok et continuer à mijoter 15/20 minutes pour épaissir la sauce.

Servir avec du riz.

Boulettes de porc façon Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

450 g de porc haché, 6 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 50 g de sucre, 3 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de gingembre frais haché, 1 petit piment, 2 càs de jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel, 3 càs de sauce poisson, 2 càs de citronnelle finement hachée, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de menthe fraiche hachée, sel, poivre huile.

Méthode:

Dans un saladier, mélanger avec vos mains le porc haché avec la sauce poisson, le sucre, 3 oignons nouveaux finement hachés, 1 gousse d’ail finement hachée, la citronnelle, la fécule de maïs, la menthe, 2 càs de coriandre hachée, 1 càs d’huile et assaisonner à votre goût.

Former à l’aide de vos mains des boulettes de la taille d’une grosse noix, déposer les sur une assiette et réserver au frais.

Dans un bol, mélanger 3 oignons nouveaux finement hachés avec 1 càs de coriandre hachée, le gingembre haché, 1 gousse d’ail hachée, le piment finement haché, le jus de citron vert, 2 càs de sauce soja, 1 càs d’huile de sésame, 1 càs de miel et réserver au frais votre sauce.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et dorer les boulettes pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps.

Servir avec du riz ou des nouilles chinoises avec la sauce.

Un petit goût de Thailande 🙂

Rôti de porc au lait et romarin

Préparation 15 minutes – Cuisson 1 h 15 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 kg de rôti de porc dans le filet, 1 L de lait entier, 1 belle branche de romarin frais, 4 feuilles de laurier, 8 gousses d’ail, sel, poivre, 2 càs de romarin finement haché.

Méthode:

Percer un trou au milieu de rôti avec un couteau à lame fine.

Enfoncer la branche de romarin et les feuilles de laurier dans ce trou.

Préchauffer le four à 150 C°.

Chauffer le lait dans une casserole.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de beurre.

Dorer quelques minutes le rôti et les gousses d’ail avec la peau.

Assaisonner à votre goût et verser le lait chaud dans la cocotte.

Couvrir la cocotte, augmenter la température du four à 210 C°.

Enfourner pour 1 h et 15 minutes.

Egoutter le rôti et le maintenir au chaud.

Prélever 1/3 du lait et le mettre dans une casserole.

Ajouter l’ail sans la peau écrasé à la fourchette et le romarin finement haché.

Laisser épaissir sur le feu.

Servir le rôti tranché avec la sauce et l’accompagnement de votre choix.

Côtes de porc aux pêches

Un sucré salé qui fonctionne bien.

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 côtes de porc sans os un peu épaisses, 1 boite de pêches au sirop, 40 g de sucre roux, 1 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre, 2 càs de basilic haché, sel, poivre,huile d’olive.

Méthode:

Saler et poivrer les côtes de porc.

Egoutter les pêches mais garder 1/4 du sirop.

Couper les pêches en quartiers.

Dans une sauteuse, chauffer un peu d’huile d’olive.

Faire dorer les côtes de porc environ 5 minutes de chaque côté.

Réserver les côtes de porc au chaud dans le four sous une feuille d’aluminium.

Ajouter dans la sauteuse, le sucre, la sauce soja, le vinaigre et le sirop réservé.

Porter à ébullition, ajouter les quartiers de pêches et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir les côtes avec la sauce, des quartiers de pêches, parsemées de basilic haché et du riz blanc.

Un gombo de Louisiane crevettes et saucisses

Préparation 20 minutes – Cuisson 70 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

100 ml d’huile neutre, 70 g de farine, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 branches de céleri, 6 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 200 g de saucisse fumée, 1 càs de Tabasco, 750 ml de bouillon de poule, 1 boite de tomates concassées, 600 g de crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de mélange Cajun.

mélange épices Cajun: 1 càs de paprika, 1 càs d’origan, 1 càs de thym, 2 piments oiseaux, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de poivre, 1 càc de sel : mixer tous les ingrédients pour obtenir le mélange.

Méthode:

Eplucher et couper l’oignon en dés, le céleri en dés, les poivrons en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la farine et fouetter pendant 15 minutes environ, à feu moyen pour obtenir un roux foncé ( attention à ne pas le brûler).

Ajouter ensuite l’oignon, les poivrons et le céleri en remuant pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite l’ail haché, la saucisse en tranches, la feuille de laurier et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter le bouillon, les épices et la tomate concassée, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.

Ajouter finalement les crevettes décortiquées et déveinées et continuer à mijoter 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz et parsemé de ciboulette hachée.

Nems maison au porc

nems

Au moins, je sais ce qu’il y a dans mes nems!

Préparation 35 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 galettes de riz, 200 g de porc haché, 50 g de vermicelles de riz, 40 g de pousses de soja, 8 champignons chinois secs, 1 oignon, 1 carotte, 1 oeuf, 1 càs de sauce nuoc mam, sel, poivre, ciboulette.

Méthode:

Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et réserver.

Tremper les champignons dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

Râper la carotte et hacher l’oignon.

Dans un saladier, battre l’oeuf avec un peu de sel et de poivre.

Ajouter la viande, l’oignon, la carotte, les champignons émincés, les pousses de soja, la ciboulette hachée, le nuoc mam, bien mélanger et laisser mariner une heure au frais.

Tremper une à une les feuilles de riz dans de l’eau bien chaude.

Poser la feuille de riz humidifiée sur un torchon.

Garnir d’une grosse cuillère de farce et rouler le nem bien serré.

Frire les nems 5 minutes ( à la friteuse ou dans une poêle avec de l’huile ou dans une friteuse sans huile en ayant pris soin de badigeonner les nems avec un peu d’huile au pinceau).

Petit salé aux lentilles 2

petit-sale-aux-lentilles

Une recette pleine de fer pour être fort comme un lion.

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de lentilles vertes du Puy, 1 jarret demi-sel, 400 g de poitrine demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 3 carottes, 4 échalotes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 20 cl de vin blanc, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Mettre les lentilles dans une cocotte et recouvrir d’eau froide.

Ajouter l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, les carottes pelées et coupées en dés, le bouquet garni et un peu de poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, saler en fin de cuisson.

Dans une casserole, mettre le jarret, la poitrine demi-sel et recouvrir d’eau puis laisser cuire à petit bouillon 60 minutes.

Ajouter les saucisses 20 minutes avant la fin de cuisson.

Faire revenir l’ail et les échalotes émincés dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter les lentilles égouttées avec les carottes en dés, la poitrine et le jarret coupés en morceaux, la saucisse coupée en tranches épaisses et réchauffer 10 minutes.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Jambalaya ( Créole/Cajun )

jambalaya

Un classique de la cuisine Créole/Cajun à déguster sans modération.

Préparation 20 minutes – Cuisson 50 minutes – 4/6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet coupés en cubes, 200 g de chorizo coupé en tranches, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail pressées, 2 poivrons rouges coupés en lanières, 2 branches de céleri émincées, 1 càs de thym frais, 1 càs d’origan séché, 1/2 càc de sel, 1 càs de paprika, 1 càs de poivre de Cayenne, 1/2 càs de moutarde, 300 g de riz long grain, 400 g de tomates cerise en boite, 300 ml de bouillon de poule, 12 crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, poivre.

Méthode:

Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d’huile.

Faire revenir le poulet 5 minutes en remuant.

Ajouter le chorizo et continuer à cuire 5 minutes.

Ajouter l’oignon et laisser compoter 6/7 minutes.

Ajouter le poivron, l’ail, le céleri, le thym, l’origan et continuer à cuire 3 minutes.

Ajouter le paprika, assaisonner à votre goût, ajouter la moutarde et le poivre de Cayenne.

Ajouter enfin le bouillon et les tomates, bien remuer et porter à ébullition.

Couvrir et enfourner 20 minutes à 200 C°.

Sortir du four, remuer avec une fourchette, ajouter les crevettes décortiquées ( vous pouvez aussi ajouter des moules et des coques si vous aimez).

Couvrir et remettre au four 10 minutes.

Servir, parsemé de ciboulette et de persil haché.

Régalez vous!

Pad Thai ( Thailande)

Pad Thai

Grand classique de la cuisine traditionnelle Thai

Préparation 25 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de nouilles de riz épaisses, 3 gousses d’ail écrasées, 2 piments rouges finement hachés, 150 g de filet de porc en fines lamelles, 100 g de crevettes crues hachées, 20 crevettes entières, ciboulette ( de Chine si vous trouvez), 2 càs de sauce poisson, 1 citron vert et 2 càs de jus de citron vert, 2 càc de sucre roux, 2 oeufs battus, 1 poignée de pousses de soja fraiches, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1 carotte, 2/3 brins de coriandre, 3 càs de cacahuètes grillées et hachées, sel, poivre, huile.

Méthode:

Tremper les nouilles dans un saladier avec de l’eau 10 minutes puis les égoutter.

Faire chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Faire revenir l’ail, le piment et le porc 2 minutes.

Ajouter les crevettes hachées et continuer à cuire 3 minutes en remuant.

Emincer la ciboulette, les poivrons et râper la carotte.

Faire sauter les crevettes entières dans une poêle et blanchir les germes de soja 2/3 minutes.

Ajouter dans le wok les nouilles, la ciboulette, le poivron et la carotte, couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Verser ensuite la sauce poisson, le jus de citron, les oeufs battus, le sucre et bien mélanger.

Laisser cuire 2/3 minutes en remuant.

Servir sur assiettes individuelles parsemé de germes de soja, de cacahuètes hachées.

Répartir les crevettes sautées et ajouter un quartier de citron vert.

Rougail saucisses (Ile de la Réunion)

rougail saucisses

Le rougail est une préparation à base de tomates qui accompagne certains plats à la Réunion, Madagascar et Ile Maurice.

Préparation 10 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de saucisses (Diots de Savoie ou Montbeliard), 4 tomates bien mûres ou une boite de tomates concassées, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 càc de curcuma, 1 piment oiseau, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1 pincée de safran, 1 branche de thym, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire bouillir 5 minutes les saucisses dans une casserole d’eau, les piquer à l’aide d’une fourchette et continuer à cuire 10 minutes.

Couper les saucisses en tranches épaisses et les faire revenir dans un peu d’huile 5/6 minutes.

Ajouter les oignons émincés et l’ail haché et continuer à faire revenir 5 minutes.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ou la boite de tomates concassées, assaisonner à votre goût, ajouter le curcuma, le gingembre, le piment, le safran, la branche de thym et laisser mijoter à feu doux couvert 10 minutes, puis sans couvercle 10 minutes.

La sauce doit être bien rouge et un peu épaisse.

Servir avec du riz.

* mijoteuse

Même procédé et cuire en low 3/4 heures