Poulet à l’estragon rapide, un soir de semaine

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 40 cl de bouillon de volaille, 60 cl de crème épaisse, 1 échalote, 2 càs de jus de citron, 3 càs d’estragon haché, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Assaisonner à votre goût.

Emincer l’échalote et l’ajouter dans la sauteuse.

Ajouter le bouillon et 1 càs d’estragon et laisser réduire 15 minutes.

Ajouter la crème, le citron et le reste de l’estragon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Servir bien chaud avec du riz vapeur.

Poulet, sauce crémeuse au paprika

Préparation 15 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 1 càs de paprika fumé, 1 càs de paprika doux, 2 gousses d’ail, 500 g de pousses d’épinards, 10 cl de vin blanc sec, 1 càs de farine, 10 cl de bouillon de poulet, 1 petit citron, 120 g de crème fraiche, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Assaisonner le poulet avec un peu de sel, de poivre et le paprika fumé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.

Faire revenir les blancs pendant 10 minutes en les retournant à mmi- cuisson.

Réserver sur une assiette.

Peler et émincer l’ail.

Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre.

Ajouter l’ail et cuire 2 minutes en remuant.

Ajouter ensuite la càs de farine et remuer.

Ajouter le vin blanc en remuant, puis le bouillon, la crème, le paprika doux et le jus du citron.

Assaisonner à votre goût.

Ajouter les épinards et laisser mijoter 3 minutes.

Remettre le poulet et bien l’enrober dans la sauce.

Laisser à feu doux quelques minutes.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz vapeur.

Nuggets de poulet maison pour petits et grands

Au moins, vous savez ce que vous mangez!

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 beaux blancs de poulet, 1 échalote, 1 càc de paprika doux, 1 cas de ciboulette hachée, sel, poivre, 100 g de farine, 2 oeufs, chapelure ( Japonaise si vous avez).

Méthode:

Peler et finement hacher l’échalote.

Mixer grossièrement le poulet.

Dans un saladier, mélanger le poulet, l’échalote, la ciboulette, le paprika et assaisonner à votre goût.

Préparer une assiette avec la farine, une avec les oeufs battus et une avec la chapelure.

Former des boules de la taille d’une grosse noix avec vos mains et enrober les de farine, puis d’oeuf battu puis de chapelure.

Placer les boules sur une assiette et les aplatir.

Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 C°.

Faire dorer les nuggets des deux côtés, dans une poêle avec un peu d’huile.

Placer les nuggets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10/15 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec une belle salade.

Blancs de poulet farçis à l’Italienne

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 1 boule de mozzarella, 8 tomates séchées à l’huile, 500 g de pousses d’épinards, 2 gousses d’ail, 120 g de crème fraiché épaisse, 100 ml de bouillon de poule, 2 càc d’origan haché, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

A l’aide d’un couteau, ouvrir chaque blanc pour former une poche.

Egoutter et hacher les tomates séchées.

Farçir chaque poche avec une tranche de mozzarella, une bonne poignée d’épinards et de la tomate séchée hachée.

Fermer les poches avec des cure-dents.

Faire revenir les blancs farçis dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile d’olive pour les dorer.

Dans un bol, mélanger le bouillon, la crème, l’ail pressé, le parmesan, un peu de sel et de poivre.

Verser sur les blancs et enfourner pour 20/25 minutes.

Servir avec des pâtes fraiches.

Pad Kee Mao ou nouilles « saoules » ( Thailande )

La traduction littérale de Pad Kee Mao est « nouilles saoules » parce que ces nouilles épicées sont parfaitement accompagnées d’une bière glacée et aussi qu’elles sont un excellent remède contre la gueule de bois.

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles de riz larges, 200 g de blancs de poulet, 30 g de feuilles de basilic ( basilic Thai si vous trouvez ou normal), 2 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 petit piment, 3 càs de sauce huitre, 1 càs de sauce soja normale, 2 càs de sauce soja légère, 2 càc de sucre, 2 càc d’eau.

Méthode:

Mettre les nouilles dans un saladier et verser de l’eau bouillante dessus.

Laisser 5 minutes puis égoutter.

Dans un bol, mélanger la sauce huitre, les sauces soja, le sucre et l’eau.

Couper le poulet en bouchées.

Peler les échalotes et les couper en rondelles.

Peler l’ail et l’émincer.

Enlever les graines du piment et l’émincer.

Chauffer 2 càs d’huile dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter l’ail et le piment et laisser rissoler 20 secondes.

Ajouter le poulet et laisser rissoler 3 minutes.

Ajouter l’échalote et 1 càs de sauce, remuer pour bien enrober le poulet.

Ajouter les nouilles, le reste de sauce, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.

Ajouter enfin les feuilles de basilic, remuer 1 minute et servir.

Tajine de poulet aux olives

Préparation 20 minutes – Cuisson 45 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou 6 blancs de poulet coupés en gros morceaux, 150 g d’olives vertes dénoyautées, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 càc de gingembre en poudre, 2 citrons confits coupés en petits morceaux, 1 pincée de safran, 1 càc de curcuma, 1 càs de Raz el Hanout, 2 càs de persil plat haché, 2 càs de coriandre fraiche hachée, sel, poivre, huile d’olive, eau.

Méthode:

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Peler et émincer les oignons et l’ail.

Ajouter dans la cocotte les oignons, l’ail, le citron confit et laisser rissoler 10 minutes.

Ajouter ensuite le gingembre, le safran, le curcuma, le Raz el Hanout, les olives, bien mélanger.

Ajouter les herbes hachées, un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux 30/40 minutes.

Rajouter un peu d’eau si nécessaire en cour de cuisson si la sauce est trop épaisse.

Servir avec du couscous ou des pommes de terre vapeur et le tfaya ( 2 oignons émincés confits à feu doux avec 1/2 càc de canelle, 1 pincée de safran, 50 g de raisins blonds réhydratés, 2 càs de sucre, un peu de sel et de poivre).

Poulet grillé saveur Margarita

Préparation 15 minutes – Marinade 3 h minimum – Cuisson 10 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

6 blancs de poulet, le zeste  et le jus de deux citrons verts, le jus d’une orange, 1 piment, 3 gousses d’ail, 2 càc de cumin moulu, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, 60 ml de Tequila, 50 ml d’huile d’olive.

Méthode:

Enlever les graines du piment et le hacher finement.

Mélanger au fouet, dans un saladier tous les ingrédients sauf le poulet.

Ajouter les blancs de poulet, couvrir, mettre au réfrigérateur et laisser mariner de 3 à 24 heures.

Remuer le poulet dans la marinade de temps en temps.

Chauffer une poêle grill ( ou le barbecue en été ).

Griller les blancs 4/5 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade et une sauce au yaourt ( 1 yaourt Grec mélangé avec un peu de sel, de poivre et le jus et zeste d’un citron vert ).

Blancs de poulet rôtis au Saint Agur

Pour Audrey et Lény 🙂

Préparation 15 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 25 g de beurre, 50 g de chapelure, 1 càs de thym frais haché, le jus et le zeste d’un citron, 80 g de Saint Agur, 150 g de cresson et pousses d’épinards.

Préparation:

A l’aide d’un couteau, dans la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet, couper afin de former comme une poche.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et un peu d’huile et dorer les blancs 2/3 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir sur une assiette.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, le thym, le jus et le zeste du citron et le Saint Agur émietté.

Farçir les 4 blancs de poulet, les déposer dans un plat à four, recouvrir de papier aluminium.

Enfourner pour 20 minutes.

Enlever le papier aluminium et enfourner pour 10 minutes.

Servir sur un lit de cresson et pousses d’épinards légèrement assaisonnés.

Aumônières poulet pesto

Préparation 20 minutes – Cuisson 25 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

225 g de blancs de poulet, 10 feuilles de basilic, 4 tomates confites, 1 càs de pignons de pin, 125 g de mozzarella, 8 feuilles de brick, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Mixer 1 càs d’huile d’olive avec les feuilles de basilic, les pignons.

Couper en petits morceaux le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Dans une saladier, mélanger le pesto avec le poulet, la mozzarella et les tomates confites.

Sur le plan de travail, superposer 4 feuilles de brick.

Placer la moitié du mélange au poulet au milieu de chaque tas de feuilles de brick.

Rassembler les feuilles de brick en aumônière sur la farce et maintenir avec un cure-dent ou une ficelle.

Passer un peu de beurre fondu au pinceau sur la pâte.

Placer les aumônières sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 minutes.

Servir bien doré avec une salade verte.

Poivrons farçis comme à Mexico

Préparation 10 minutes – Cuisson 20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

5 poivrons ( perso, je préfère les rouges et jaunes), 250 g de blancs de poulet hachés, 1 sachet de pousses d’épinards, 1/2 càc de poivre, 1/4 càc de Cayenne, 1 càc de paprika, 1/2 càc de piment en poudre, 1/2 càc de cumin moulu, 1 gousse d’ail, 1 càc de moutarde, 2 càs de pignons de pin, sel.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir le poulet haché quelques minutes.

Couper les poivrons en deux dans la longueur et les nettoyer.

Finement hacher un poivron sur les 5.

Ajouter dans la poêle le poivron haché et les pousses d’épinards et bien mélanger.

Ajouter ensuite le poivre, le Cayenne, le paprika, le piment, le cumin, l’ail haché, la moutarde et assaisonner à votre goût.

Farçir les demi poivrons avec la préparation et ajouter des pignons de pin dessus et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec des chips de tortillas.