Volcans de pommes de terre

Une recette inspirée par Chef Cuisto

Préparation 30 minutes – Cuisson 30/35 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 belles pommes de terre, 8 tranches de lard, 80 g de restes de poulet rôti, 80 g de cheddar râpé, 2 càs de sauce Barbecue, sel, poivre, huile d’olive, 2 oignons nouveaux, 200 g de crème fraiche, 1 càc de paprika.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Laver les pommes de terre, les assaisonner et les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les précuire 20 minutes, enveloppées de papier aluminium, dans le four.

Mélanger la crème, le paprika, assaisonner à votre goût et réserver au réfrigérateur.

Mélanger les restes de poulet hachés avec le cheddar râpé.

Couper un chapeau sur chaque pomme de terre et une fine tranche sur le fond afin qu’elles tiennent debout.

Creuser l’intérieur avec une cuillère.

Entourer chaque pomme de terre avec 2 tranches de lard et les maintenir à l’aide d’un cure-dent.

Farcir l’intérieur avec le mélange au poulet.

Terminer avec du fromage râpé.

Passer un peu de sauce Barbecue au pinceau sur le lard.

Enfourner pour 30/35 minutes pour dorer le lard et finir de cuire les pommes de terre.

Servir avec la sauce à la crème et un peu de vert d’oignon haché.

Boulettes de poulet à la Vietnamienne

Préparation 30 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de blancs de poulet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bâton de citronnelle, 4 càs de coriandre fraiche hachée, 1 càs de menthe fraiche hachée, 3 càs de sauce poisson, 1 1/2 càs de fécule de maïs, 1/2 càc de sel, poivre, sucre cristal.

Méthode:

Peler et finement émincer l’oignon et l’ail.

Hacher finement le poulet.

Emincer finement le coeur du bâton de citronnelle.

Dans un saladier, mélanger délicatement sans trop travailler le poulet, l’oignon, l’ail, la citronnelle, la coriandre, la menthe, la sauce poisson, la fécule de maïs le sel et un peu de poivre.

Former des boulettes de la taille d’une balle de golf, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier aluminium.

Placer au réfrigérateur 2 heures.

Préchauffer le four à 190 C°.

Rouler les boulettes dans le sucre rapidement et reposer sur la plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 15/20 minutes en les remuant de temps en temps pour les dorer de tous les côtés.

Servir avec des feuilles de laitue, des tomates cerises ou du riz et un sauce aigre douce épicée.

Boulettes de dinde, épinards et fromage

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

500 g de dinde hachée, 400 g de saucisses de dinde ( ou volaille ), 3 oignons nouveaux, 2 gousses d’ail, 250 g de pousses d’épinards, 1 oeuf, 120 g de mozzarella râpée, 60 g de parmesan râpé, 60 g de chapelure, 2 càs d’origan séché, 500 ml de sauce marinara maison ou du commerce, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Hacher finement les oignons, l’ail et les épinards.

Dans un saladier, battre l’oeuf en omelette.

Ajouter les oignons et l’ail hachés et bien mélanger.

Ajouter la dinde hachée, la chair des saucisses, la mozzarella, le parmesan, la chapelure, l’origan et les épinards hachés.

Assaisonner à votre goût et bien mélanger avec vos mains.

Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.

Enfourner pour 15 minutes puis laisser sous le gril du four 5 minutes.

Dans une grande poêle, verser la sauce marinara.

Laisser chauffer à feu doux.

Placer les boulettes dans la sauce et laisser mijoter 10/15 minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes fraiches.

Mi Goreng Balinais

Préparation 30 minutes – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de nouilles Chinoises aux oeufs, 3 gousses d’ail, 100 g de blancs de poulet, 120 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, 1/2 càc de poivre blanc, 4 càs de sauce soja sucrée, 150 ml de bouillon de poule, 2 pak choi, 100 g de pousses de soja, 2 cebettes, 50 g de poivron rouge, 2 cm de gingembre, 2 échalotes, 1 oeuf, 2 càc de coriandre grossièrement hachée, sel, poivre, huile d’arachide.

Méthode:

Peler et émincer finement l’ail.

Emincer les cebettes.

Découper le blanc de poulet en fines lamelles.

Emincer finement le pak choi, le poivron rouge.

Peler et émincer le gingembre et les échalotes.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet puis égoutter et réserver.

Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile.

Ajouter le pak choi, le gingembre, l’ail, les cebettes, le poivron rouge et l’échalote.

Laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter le poulet et laisser revenir 5 minutes.

Ajouter le bouillon et assaisonner à votre goût.

Ajouter les crevettes, les pousses de soja et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre les nouilles réservées dans le wok et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Ajouter la sauce soja sucrée et bien mélanger.

Casser l’oeuf, bien remuer et laisser mijoter 5 minutes.

Servir, parsemé de coriandre fraiche et avec des chips de crevettes.

Poulet croustillant au four, mariné dans du lait fermenté

Préparation 10 minutes – Cuisson 40 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux, 50cl de lait fermenté, 1 càc de sel, 1 càc de poivre, 1 càc de paprika, 1/4 càc de Cayenne, chapelure Panko si possible.

Méthode:

Verser le lait fermenté dans un grand saladier et mettre les morceaux de poulet à mariner minimum 1 heure et si possible toute la nuit.

Préchauffer le four à 200 C°.

Dans un plat creux, mélanger la chapelure, le sel, le poivre, le Cayenne, le paprika.

Egoutter les morceaux de poulet puis les enrober de chapelure assaisonnée.

Placer les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Arroser légèrement d’huile d’olive et enfourner pour 40 minutes.

Après 30 minutes, continuer à cuire recouvert d’une feuille d’aluminium si vous trouvez que c’est trop doré et risque de bruler.

Servir avec une salade.

Poulet moelleux, sauce crémeuse aux artichauts et épinards

Préparation 20 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet fermier, 200 g de pousses d’épinards, 1 conserve de coeurs d’artichauts, 100 g de cheddar râpé, 100 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 1 pot de crème fraiche épaisse, 200 ml de lait, 1 càc de farine, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Aplatir les blancs de poulet avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.

Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Egoutter les coeurs d’artichauts.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile.

Faire dorer le poulet 4/5 minutes de chaque côté.

Reserver sur une assiette recouvert de papier aluminium.

Dans la sauteuse, faire fondre 30 g de beurre, ajouter l’ail haché et 1 càs de farine, mélanger.

Ajouter les pousses d’épinards et les coeurs d’artichauts coupés en deux ou quatre, remuer.

Ajouter le lait, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Ajouter les fromages et laisser fondre quelques minutes.

Ajouter la crème et remettre le poulet dans la sauce.

Laisser chauffer à feu doux quelques minutes.

Servir avec des pâtes fraiches ou du riz.

Chow mein au poulet

Un plat très populaire dans toute la diaspora Chinoise, délicieux et rapide à faire.

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

250 g de nouilles Chinoises, 150 g de blancs de poulet, 2 gousses d’ail, sauce huitre, vin de Shaoxing, sauce soja, 1 carotte, 1 bok shoy, 2 oignons nouveaux, 5 épices, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger 2 càc de sauce huitre avec 1 càs de vin Chinois, du poivre et une pincée de 5 épices.

Laiser mariner le poulet le temps de continuer les préparations.

Dans un bol, mélanger 1 càs d’eau avec 1 càs de sauce huitre et 2 càc de sauce soja.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter et mélanger avec 1 càc d’huile de sésame.

Peler la carotte et la tailler en julienne.

Couper le bok shoy dans la longueur.

Dans une sauteuse ou un wok, chauffer un peu d’huile neutre.

Ajouter le poulet et l’ail pressé, bien remuer.

Ajouter la julienne de carotttes et continuer à cuire jusqu’à ce que la carotte soit un peu tendre.

Ajouter ensuite le chou, les nouilles et la sauce, bien mélanger et laisser quelques minutes.

Ajouter le vert d’oignon coupé en morceau, cuire une minutes et servir aussitôt.

Bon appétit.

Une envie de fraîcheur, la salade « Cobb », pour Audrey

Concurrente directe de la « Ceasar », très facile à réaliser

Préparation 15 minutes – Cuisson 10 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 salade romaine, 2 avocats, 2 blancs de poulet, 6 tranches de poitrine fumée, 4 oeufs, 6 petites tomates grappes, 100 g de Roquefort, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de jus de citron, 1 càs d’échalote hachée, 1 càs de moutarde, 2 càs de ciboulette émincée, 1 gousse d’ail, huile d’olive, vinaigre de vin, sel, poivre.

Méthode:

Cuire les oeufs 10 minutes, écaler et couper en quartiers ou rondelles.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire griller les blancs de poulet et la poitrine fumée, bien les dorer.

Emincer le poulet et couper la poitrine fumée grillée en morceaux.

Laver, essorer la salade et la couper un peu.

Laver les tomates et les couper en deux.

Eplucher et couper les avocats en gros dés, les citronner afin qu’ils ne noircissent pas.

Couper le roquefort en petits dés.

Préparer la vinaigrette avec la moutarde, la sauce Worcestershire, 60 ml d’huile d’olive, 30 ml de vinaigre de vin, l’échalotte hachée, sel, poivre et l’ail pressé.

Servir sur assiettes individuelles en répartissant la salade, surmontez avec les tomates, les tranches de poulet, les quartiers d’oeufs, les morceaux de poitrine fumée grillée, les dés d’avocat, les dés de Roquefort, la ciboulette hachée.

Répartir la vinaigrette et servir aussitôt.

Poulet croustillant, panure à la noix de coco

Comme un goût d’exotisme!

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 70 g de fécule de maïs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de cayenne, 3 oeufs, 300 g de noix de coco râpée.

Méthode:

Découper les blancs de poulet en morceaux ou en aiguillettes.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec le sel, le poivre et le cayenne.

Dans un autre bol, battre les oeufs.

Dans un troisième bol, mettre la noix de coco râpée.

Chauffer de l’huile dans une poêle.

Rouler les morceaux de poulet dans le mélange à la fécule et secouer pour ôter l’excédent.

Rouler ensuite dans les oeufs battus puis dans la noix de coco et réserver sur une assiette.

Faire frire dans l’huile chaude environ 4 minutes de chaque côté puis égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec la sauce de votre choix, comme un peu de mangue mixée avec une pointe de curry ou un mélange mayonnaise/ketchup et accompagner d’une bonne salade.

Pour les amateurs, un poulet à l’oignon qui déchire !

Le poulet se prête à tellement de préparation, voici une recette saveur « soupe à l’oignon », insipirée du blog motherthyme 🙂

Préparation 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

800 g de blancs de poulet, 800 g d’oignons, 3 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, 1/2 càc de sel, 1/2 càc de thym frais haché, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càc de moutarde, 450 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de farine, 130 g d’Emmental râpé.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Peler et émincer les oignons.

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans une sauteuse pouvant aller au four, chauffer l’huile d’olive.

Faire compoter les oignons à feu doux avec une pincée de sel pendant 20 minutes pour les caraméliser légèrement.

Ajouter ensuite le vinaigre balsamique et continuer à cuire en remuant 2/3 minutes.

Réserver ensuite sur une assiette.

Dans la sauteuse, faire revenir les blancs de poulet avec un peu de sel, de poivre et le thym 5/6 minutes dans un peu d’huile d’olive pour les dorer.

Réserver le poulet sur une assiette.

Déglacer la sauteuse avec le bouillon, ajouter la farine en fouettant, la moutarde, la ciboulette et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce.

Remettre les oignons et le poulet dans la sauteuse et bien mélanger.

Parsemer de fromage râpé et enfourner pour 10/15 minutes pour faire fondre le fromage.

Servir avec des tranches de baguettes ou des pâtes ou du riz et accompagné d’une salade.