Poulet à l’Hawaienne, un sucré salé délicieux

Préparation 20 minutes – Cuisson 60 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 230 g de fécule de maïs, 3 oeufs, sel, poivre, 200 ml de jus d’ananas, 1 poivron rouge, 1 càc d’ail haché, 1 conserve d’ananas ou un ananas frais, 100 ml de sauce soja, 100 g de sucre roux, 1 bouquet de ciboulette, huile neutre.

Méthode:

Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper le poivron en petits dés.

Battre les oeufs en omelette dans un petit saladier et mettre 200 g de fécule de maïs dans un autre récipient.

Mettre les morceaux de poulet d’abord dans la fécule et bien les enrober puis dans les oeufs battus.

Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et frire le poulet pour le dorer.

Mettre le poulet doré dans un plat à four.

Couper les tranches d’ananas en morceaux.

Mélanger la sauce soja, le jus d’ananas, le sucre brun, l’ail haché, le poivron en dés, les morceaux d’ananas et 30 g de fécule.

Verser sur le poulet et enfourner pour 60 minutes en remuant de temps en temps pour enrober le poulet avec la sauce.

Servir, saupoudré de ciboulette hachée et avec du riz blanc.

Roulades de poulet au piment

poulet farçi roulé

Préparation 15 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 8 tranches de bacon, 120 g de Philadelphia, 80 g de cheddar râpé, 2 piments vert, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 150 C°.

Enlever les graines des piments et les couper en dés.

A l’aide d’un couteau, ouvrir les blancs de poulet en escalope puis les aplatir le plus possible avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.

Sur chaque escalope de poulet, placer des dés de Philadelphia au milieu, sur la longueur.

Ajouter des dés de piment et du cheddar râpé.

Rouler les blancs pour entourer la farce, puis enrouler 2 tranches de bacon autour.

Placer dans un plat à four légèrement huilé.

Enfourner pour 45/50 minutes pour cuire le poulet et dorer le bacon.

Servir avec une purée maison.

Le légendaire « hot brown » de Louisville, sandwich à la dinde et au bacon

le hot brown

C’est une variation du Welsh rarebit, donc pas « light » mais tellement bon !

Préparation 25 minutes – Cuisson 5 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

30 g de beurre, 20 g de farine, 250 g de crème fraiche épaisse, 6 càs de parmesan râpé, 1 oeuf, 8 tranches de pain toastées, 1 blanc de dinde rôti et coupé en tranches de 1 cm, 2 tomates allongées, 8 tranches de bacon, 80 g de parmesan râpé, paprika, 1 càs de persil haché.

Méthode:

Préparer une sauce Mornay:

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre.

Ajouter 20 g de farine, mélanger au fouet et laisser cuire 1 minute.

Ajouter la crème en fouettant et laisser cuire 2/3 minutes.

Hors du feu, ajouter 6 càs de parmesan râpé et l’oeuf battu, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Préchauffer le gril du four.

Faire griller les tranches de bacon à la poêle.

Dans chaque plat individuel allant au four, placer 2 tranches de pain toastées.

Poser ensuite des tranches de rôti de dinde, quelques tranches de tomate, recouvrir de sauce Mornay et parsemer de parmesan râpé.

Passer 5 minutes sous le grill du four, disposer 2 tranches de bacon sur le dessus et servir saupoudré d’un peu de paprika et de persil haché.

Un conseil, prévoir une sieste après !

Poulet curry mariné au lait fermenté

poulet mariné lait fermenté

Mariné dans le lait fermenté, le poulet reste moelleux !

Préparation 10 minutes – Marinade 2 heures – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de blancs de poulet, 30 cl de lait fermenté, 2 càc de curry, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 8 cardamomes, 1 càc de graines de fenouil, 1 oignon, 1 tomate, 1 càs de garam masala, le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 4 cives, 1/2 càc de piment en poudre, coriandre fraiche, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Dans un saladier, mettre les morceaux de poulet, 15 cl de lait fermenté, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre moulu, 4 cardamome, la moitié des graines de fenouil, mélanger et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poulet, le curry, l’ail haché, le piment, la tomate coupée en petits dés, 4 cardamomes, le reste des graines de fenouil, bien mélanger et assaisonner à votre goût.

Ajouter ensuite le garam masala, la cive émincée, 1 càc de jus de citron et le reste de lait fermenté et laisser mijoter 10 minutes.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre hachée et avec du riz blanc.

Chimichangas au poulet crémeux (Mexique)

Chimichangas poulet

C’est une spécialité du Nord du Mexique à base, bien sur de tortillas de blé.

Préparation 20 minutes – Cuisson 8 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

500 g de restes de poulet rôti effilochés, 6 tortillas de blé, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 poivron, 1 piment, 100 g de maïs, 1 càc de cumin, 1 càc de paprika, 220 g de fromage râpé (mélange pour pizza), 220 g de Philadelphia nature, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon haché, l’ail haché, le poivron et le piment coupés en dés et un peu de sel et de poivre 10/12 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le poulet effiloché, le maïs égoutté, le cumin et le paprika et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le Philadelphia et bien mélanger.

Placer 2 grosses cuillères de la préparation au milieu d’une tortilla, ajouter un peu de fromage râpé puis fermer la tortilla en forme de burrito.

Frire dans une poêle avec de l’huile d’olive pour dorer les chimichangas de tous les côtés.

Servir avec une cuillère de crème épaisse, un peu de fromage râpé et du « pico de gallo »(mélanger 1 tomate coupée en petits dés, de la coriandre hachée, 1/2 oignon haché et du jus de citron vert).

Poulet Valencia rapide, un soir de semaine

poulet Valencia

Réalisation rapide, résultat tout à fait délicieux.

Préparation 15 minutes – Cuisson 50 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet ( ou hauts de cuisses), 6 tranches fines de bacon, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 25 g de farine, 30 ml de vin blanc sec, 400 g de tomates concassées, 300 g de champignons, 1 càc de sucre, 1 càc de thym haché, sel, poivre huile d’olive.

Méthode:

Dans une sauteuse avec couvercle allant au four, faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive pour le dorer.

Réserver sur une assiette, rajouter un peu d’huile et faire revenir le bacon coupé en allumettes, les oignons finement émincés 3/4 minutes.

Ajouter les champignons émincés et laisser cuire 3/4 minutes.

Ajouter l’ail haché et continuer à frire 30 secondes.

Ajouter la tomate concassée, le vin blanc mélangé avec la farine, le thym, le sucre, assaisonner à votre goût et bien mélanger le tout.

Remettre le poulet dans la sauce.

Couvrir et enfourner à 180 C° pour 45/50 minutes.

Servir avec du riz.

Crumble de poulet au cheddar

crumble de poulet au cheddar

Des restes de poulet rôti ? et hop un crumble !

Préparation: 20 minutes – Cuisson 40 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

400 g de restes de poulet rôti, 2 oignons, 4/5 champignons de Paris, 2 càs de persil haché, 10 cl de crème liquide, 3 càs de moutarde, 100 g de beurre, 80 g de farine, 150 g de cheddar râpé, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 210 C°.

Faire revenir les oignons finement émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les champignons émincés, assaisonner à votre goût puis ajouter le persil.

Ajouter le poulet en lanières, le cube de bouillon, 15 cl d’eau et la moutarde.

Bien remuer et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter la crème, porter à ébullition puis verser la préparation dans un plat à four.

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre en morceaux et le fromage râpé pour obtenir un mélange sableux.

Répartir ce mélange sur la préparation au poulet et enfourner pour 20/25 minutes.

Déguster avec une belle salade.

Poulet crémeux ail et citron

poulet ail et citron

Une belle et bonne recette de Chef Giusto.

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 250 ml de bouillon de poule, 2 càs de jus de citron, 1 gousse d’ail pressée, 1/2 càc de piment d’Espelette, 2 échalotes finement émincées, 60 ml de crème, 2 càs de basilic frais haché, sel, poivre, beurre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper les blancs de poulet en deux pour obtenir des escalopes assez fines.

Saler et poivrer le poulet sur les deux faces.

Faire revenir les escalopes de poulet dans une sauteuse allant au four avec un peu d’huile d’olive 3 minutes de chaque côté.

Mélanger le bouillon de poulet avec le jus de citron, l’ail et un peu de piment d’Espelette.

Sortir le poulet sur une assiette.

Ajouter dans la sauteuse l’échalote hachée, le mélange avec le bouillon et continuer à cuire pour réduire la sauce de 2/3, environ 10/12 minutes.

Ajouter ensuite 20 g de beurre, bien mélanger, puis ajouter la crème et bien mélanger.

Remettre le poulet dans la sauteuse dans la sauce puis enfourner pour 8/10 minutes.

Servir, parsemé de basilic haché avec une bonne purée maison ou du riz.

Enchiladas au poulet maison (Mexique)

enchiladas

Un plat Mexicain, plein de saveurs.

Préparation 30 minutes – Cuisson 45 minutes – 8 personnes

Ingrédients:

16 tortillas ( blé ou maïs), 1 kg de blancs de poulet, 1 grosse boite de tomates pelées, 2 poivrons, 4 oignons, 6 gousses d’ail, 200 g de cheddar, 10 càs de concentré de tomates, 3 càc de persil haché, 2 càc d’origan, 4 càc de paprika, 4 càc de cumin en poudre, 1 càs de piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Couper le poulet en petits morceaux.

Hacher finement l’ail et les oignons, couper les poivrons en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le poulet, les poivrons et l’ail (garder 1 càc d’ail haché pour la sauce) et continuer à cuire à feu moyen.

Ajouter l’origan, 2 càc de persil, le cumin, le paprika et assaisonner à votre goût.

Mixer les tomates et ajouter 4 càs dans la sauteuse.

Ajouter 4 càs de concentré de tomates, bien mélanger et laisser mijoter.

Dans une casserole, faire revenir l’ail réservé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le reste des tomates mixées, le reste du concentré de tomates, le reste du persil, un peu de piment et assaisonner à votre goût.

Préchauffer le four à 180 C°.

Farcir les tortillas avec la viande, les rouler sur elles-même et les placer dans un plat à four.

Recouvrir avec la sauce, parsemer de cheddar râpé et enfourner pour 30 minutes.

Servir avec un guacamole maison et de la crème fraiche épaisse.

Poulet shish taouk (Liban)

poulet shish taouk

Une merveille de la cuisine Libanaise.

Préparation 15 minutes – Marinade 24 h maximum – Cuisson 20/25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 blancs de poulet, 1 yaourt Grec, le jus d’un citron, 8 gousses d’ail hachées, 1 càc de sel, 1 càc d’origan, 1 càc de cumin moulu, 1 càc de sumac, 1/2 càc de cannelle, 50 ml d’huile d’olive.

Méthode:

Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.

Mélanger le yaourt, le jus de citron, l’ail haché, le sel, l’origan, le cumin, la cannelle, le sumac et l’huile d’olive et mettre le poulet dans cette marinade une nuit.

Enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes et les griller dans une poêle (ou sur le barbecue), ou mettre dans un plat à four et cuire à 180 C° environ 20/25 minutes.

Servir avec du pain pita, de l’oignon rouge et des tomates finement tranchés et une sauce au yaourt (concombre en petits dés mélangé avec un yaourt, 1 gousse d’ail hachée, 1 càs de ciboulette hachée, 1 càs de cacahuètes hachées, 1 càs d’huile d’olive).