Un classique, lotte à l’armoricaine

lotte armoricaine

Préparation 25 minutes – Cuisson 30 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de lotte, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 belles tomates pelées (ou une petite boite de tomates concassées), 1 oignon, 2 càs de fumet de poisson, 2 càs de concentré de tomate, 20 cl de vin blanc sec, 1 pelure d’orange non traitée, 1 dose de safran, 1 petit verre de cognac, 1 càs de farine,1/2 càc de piment d’Espelette, 75 g de beurre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Faire découper la lotte en morceaux par votre poissonnier.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché, l’échalote hachée et l’ail pressé dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le poisson et laisser revenir 5 minutes pour le dorer.

Flamber avec le cognac.

Ajouter la farine, remuer, puis le fumet de poisson, le concentré de tomate, le vin blanc, le safran, le piment, le beurre, la pelure d’orange.

Laisser mijoter 15/20 minutes maximum pour ne pas sur-cuire le poisson.

Servir avec du riz.

0 réponses

Répondre

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!