Courgettes farcies chèvre quinoa

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

4 courgettes, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 150 g de quinoa cuit, 20 tomates cerise, 1 petit poivron rouge, 100 g de chèvre frais, 1 càc de thym frais haché, qualques olives noires grossièrement hachées, 1 citron, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Couper les courgettes en deux dans la longueur et les évider à l’aide d’une cuillère.

Saler, poivrer et arroser les demi courgettes d’un peu d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron, et les précuire dans le four pendant 8 minutes.

Couper la chair enlevée en petits morceaux.

Couper les tomates en petits dés, finement émincer l’oignon.

Couper le poivron en petits dés.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir 2 minutes l’oignon.

Ajouter la courgette, les tomates, le poivron, l’ail haché, les olives et le thym, assaisonner à votre goût et laisser mijoter 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger les légumes, le quinoa cuit et le fromage de chèvre.

Farcir les demi courgettes et enfourner pour 10 minutes.

Servir chaud ou froid, décoré de feuilles de basilic et avec une petite salade de tomates.

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