Un gombo de Louisiane crevettes et saucisses

Préparation 20 minutes – Cuisson 70 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

100 ml d’huile neutre, 70 g de farine, 1 oignon, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 3 branches de céleri, 6 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 200 g de saucisse fumée, 1 càs de Tabasco, 750 ml de bouillon de poule, 1 boite de tomates concassées, 600 g de crevettes crues, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de mélange Cajun.

mélange épices Cajun: 1 càs de paprika, 1 càs d’origan, 1 càs de thym, 2 piments oiseaux, 1 càc d’ail semoule, 1 càc de poivre, 1 càc de sel : mixer tous les ingrédients pour obtenir le mélange.

Méthode:

Eplucher et couper l’oignon en dés, le céleri en dés, les poivrons en dés.

Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ajouter la farine et fouetter pendant 15 minutes environ, à feu moyen pour obtenir un roux foncé ( attention à ne pas le brûler).

Ajouter ensuite l’oignon, les poivrons et le céleri en remuant pendant environ 10 minutes.

Ajouter ensuite l’ail haché, la saucisse en tranches, la feuille de laurier et continuer à cuire 10 minutes.

Ajouter le bouillon, les épices et la tomate concassée, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.

Ajouter finalement les crevettes décortiquées et déveinées et continuer à mijoter 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec du riz et parsemé de ciboulette hachée.

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