La soupe au pistou

Il doit y avoir autant de recettes que de cuisinières, mais la base reste toujours la même.

Préparation 1 heure – Cuisson 1 heure 30 min – 4 personnes

Ingrédients:

200 g de cocos blancs frais, 200 g de cocos rouges frais, 300 g de haricots verts, 100 g de haricots plats, 1 courgette, 2 carottes, 1 oignon, 2 tomates, 1 grosse pomme de terre, 1 cube de bouillon de légumes, 100 g de pâtes type coquillettes ou autres, 4 gousses d’ail, 1 gros bouquet de basilic, huile d’olive, sel, poivre, Parmesan.

Méthode:

Peler et éplucher les haricots, les carottes, l’oignon, la pomme de terre.

Couper les haricots, les carottes, la courgette, les haricots plats et la pomme de terre en petits dés.

Finement émincer l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon 2/3 minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter les cocos, les légumes en dés, ajouter le bouillon  et recouvrir d’eau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 45 minutes ( vérifier la cuisson des cocos).

Ajouter une branche de basilic, les pâtes et continuer à cuire selon les instructions du paquet.

Pendant la cuisson de la soupe, préparer le pistou:

Peler les tomates, enlever les graines et couper la chair en morceaux.

Effeuiller le basilic, peler l’ail.

Au mortier ou au robot, piler ou mixer l’ail et le basilic pour obtenir une pommade un peu épaisse.

Ajouter la chair de tomates et continuer à piler ou mixer.

Ajouter de l’huile d’olive et du parmesan.

Mélanger le pistou avec la soupe et laisser 5 minutes à feu doux ( sila soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Assaisonner à votre goût.

Servir avec du parmesan râpé pour plus de gourmandise.

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