Langoustines poêlées aux fèves et jambon cru

Une belle alliance terre-mer.

Préparation 30 minutes – Cuisson 25 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

12 langoustines, 150 g de jambon cru de bonne qualité, 400 g de fèves pelées surgelées, 2 branches de thym frais, 1 branche d’origan frais, huile d’olive, sel, poivre.

Méthode:

Décortiquer les langoustines.

Assaisonner les queues et les réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole, concasser les têtes et les saisir à feu vif 2 minutes avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter 30 cl d’eau et laisser bouillir 10 minutes.

Filtrer le fumet.

Cuire les fèves 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraichir sous l’eau froide.

Couper le jambon en gros morceaux et le griller 30 secondes dans une poêle.

Réserver le jambon grillé sur une assiette et saisir les langoustines 3 minutes dans la même poêle.

Réserver les langoustines avec le jambon.

Mettre les fèves égouttées dans la poêle avec le fumet filtré, le thym, l’origan et assaisonner à votre goût.

Laisser cuire 3/4 minutes à feu vif en remuant.

Répartir les fèves, les langoustines et le jambon sur 4 assiettes individuelles et servir.

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