Le petit salé aux lentilles

petit salé aux lentilles

Préparation 20 minutes – Cuisson 3 heures – 4 personnes

Ingrédients:

600 g de palette fraîche de porc au sel, 400 g d’échine de porc au sel, 400 g de poitrine de porc fraîche salée, 300 g de lentilles vertes du Puy, 2 saucisses de Montbéliard, 2 carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, un bouquet garni.

Méthode:

Mettre les viandes à dessaler dans de l’eau froide pendant 2 heures en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Mettre ensuite les viandes dessalées dans une cocotte avec 1 carotte, l’oignon coupé en morceau, le bouquet garni, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Laisser mijoter 1 h 30 sur feu moyen en écumant régulièrement.

Ajouter les saucisses piquées et continuer à cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, mettre les lentilles dans une casserole avec 1 carotte coupée en rondelles, couvrir d’eau froide, porter à ébullition.

Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.

Assaisonner les lentilles en fin de cuisson.

Egoutter les viandes et les couper en morceaux.

Ajouter les viandes aux lentilles et faire mijoter 30 minutes à feu doux.

Déguster avec de la moutarde forte de Dijon.

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