Nougats de chèvre

Préparation 30 minutes – Réfrigération 12 h – 28 amuse-bouches

Ingrédients:

250 g de fromage de chèvre frais, 1 càs d’huile de noisette, 40 g de noisettes, 40 g de noix, 40 g de pistaches, 40 g d’abricots secs, 60 ml de crème fraiche épaisse, 4 feuilles de gélatine, un paquet de pain de mie sans croûte, sel, poivre.

Méthode:

Dans une poêle bien chaude, torréfier les noisettes et les débarrasser de leur peau. et réserver.

Dans la même poêle, torréfier les noix et les pistaches, réserver.

Concasser quelques pistaches pour la décoration.

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en petits morceaux.

Dans un saladier, à l’aide d’une spatule, ramollir le fromage de chèvre avec 1 càs d’huile de noisette.

Ajouter les noisettes les noix, les pistaches et les dés d’abricot, bien mélanger.

Dans une petite casserole, chauffer sans faire bouillir 60 ml de crème, et, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Verser ce mélange sur la préparation au chèvre et bien mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût.

Placer le mélange dans un petit moule carré pour avoir à peu près 2 cm d’épaisseur et mettre au réfrigérateur minimum 12 h.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir des tranches de pain de mie sans croûte et les toaster.

Au moment de servir, découper les tranches de pain de mie en huit et découper des cubes de nougat de chèvre à la taille des toasts de pain de mie.

Monter les bouchées et maintenir avec un cure-dent.

Servir parsemé de pistaches concassées.

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