Tomates rôties ou …… divine sauce tomate

Un accompagnement pour vos viandes grillées.

Préparation 10 minutes – Cuisson 80 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

20 belles et bonnes tomates Roma, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 branches de thym frais, 1 belle branche d’origan frais, 1 branche de romarin frais, 1 bouquet de basilic, 1 càs de sucre, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 140 C°.

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Laver puis couper les tomates en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, mettre le moitiés de tomates.

Ajouter le thym frais haché, l’origan haché, le romarin haché, le basilic haché, l’ail haché, le sucre et 5 càs d’huile d’olive.

A l’aide de vos mains remuer le tout pour bien enrober les tomates.

Peler et couper les oignons en dés.

Disposer les moitiés de tomates sur la plaque.

Parsemer d’oignons hachés.

Saler et poivrer.

Enfourner pour une heure, puis monter la température du four à 230C° et laisser 10/15 minutes.

Servir en accompagnement de viandes grillées mais vous pouvez aussi mixer le tout et obtenir une divine sauce tomate.

Salade de fenouil grillé et copeaux de parmesan

Préparation 15 minutes – Cuisson 10/15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 bulbes de fenouil, 2 càs de persil plat haché, 1 càs de thym frais haché, 1 citron, sel, poivre,huile d’olive, 1 morceau de Parmesan.

Méthode:

Laver le fenouil et ôter la première feuille ( garder les petites feuilles dentelées pour la déco)

Couper le bulbe en tranches assez fines.

Chauffer une poêle grill ou utiliser le barbecue.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau sur les tranches de fenouil et assaisonner à votre goût.

Griller le fenouil 10/15 minutes en retournant les tranches.

Dans un saladier, mélanger le persil, le thym, le jus et le zeste du citron et de l’huile d’olive.

Placer les tranches grillées sur un plat de service.

Arroser avec la vinaigrette.

A l’aide d’un économe, préparer les copeaux de Parmesan.

Répartir les copeaux de Parmesan et les petites feuilles de fenouil hachées sur le plat.

Servir à température ambiante.

Pizza rolls

Préparation 15 minutes – Cuisson 35 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte à pizza rectangulaire, 30 cl de coulis de tomates, 8 tranches très fines de jambon, 10 belles feuilles de basilic, 150 g de cheddar râpé, 1 boule de mozzarella, 1 càs de thym frais haché, sel, poivre, huile d’olive.

Méthode:

Préchauffer le four à 200 C°.

Dérouler la pâte et, à l’aide d’une spatule, recouvrir de coulis de tomates et assaisonner à votre goût.

Parsemer de cheddar haché.

Disposer harmonieusement les feuilles de basilic.

Recouvrir avec les fines tranches de jambon.

Disposer harmonieusement des tranches fines de mozzarella.

Rouler la pâte et sa garniture dans la longueur.

Couper en 6 ou 8 tronçons égaux et disposer les côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.

Enfourner pour 35/40 minutes selon votre four.

A déguster à l’apéro ou en entrée avec une salade.

Nuggets de poulet maison pour petits et grands

Au moins, vous savez ce que vous mangez!

Préparation 15 minutes – Cuisson 20 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

2 beaux blancs de poulet, 1 échalote, 1 càc de paprika doux, 1 cas de ciboulette hachée, sel, poivre, 100 g de farine, 2 oeufs, chapelure ( Japonaise si vous avez).

Méthode:

Peler et finement hacher l’échalote.

Mixer grossièrement le poulet.

Dans un saladier, mélanger le poulet, l’échalote, la ciboulette, le paprika et assaisonner à votre goût.

Préparer une assiette avec la farine, une avec les oeufs battus et une avec la chapelure.

Former des boules de la taille d’une grosse noix avec vos mains et enrober les de farine, puis d’oeuf battu puis de chapelure.

Placer les boules sur une assiette et les aplatir.

Réserver 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150 C°.

Faire dorer les nuggets des deux côtés, dans une poêle avec un peu d’huile.

Placer les nuggets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10/15 minutes pour terminer la cuisson.

Servir avec une belle salade.

Tarte écrevisses, jambon cru

Hum! ma tarte a eu un peu chaud mais je suis arrivée à temps pour éviter la cata 🙂

Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée, 1 pot de confit de tomates, 20 écrevisses cuites et décortiquées, 100 g de copeaux de jambon cru, 50 g de parmesan, 2 jaunes d’oeufs, 50 CL de crème fraiche épaisse.

Méthode:

Etaler la pâte dans votre moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, la crème et le parmesan, poivrer.

A l’aide d’une spatule, étaler le confit de tomates sur le fond de tarte.

Répartir harmonieusement les écrevisses et les copeaux de jambon cru.

Verser la préparation à la crème et enfourner la tarte pour 30/35 minutes selon votre four.

Déguster avec une salade verte ( je suis fan de la salade « reine des glaces »).

Tarte spirale carottes, courgettes et ricotta

Préparation 30 minutes – Cuisson 60 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

1 pâte brisée ou feuilletée, 1 pot de ricotta, 1 belle courgette, 3 carottes, 2 oeufs, 1 càs de pesto, sel, poivre, huile d’olive, 100 g de parmesan.

Méthode:

Préchauffer le four à 185 C°.

Etaler la pâte dans votre moule à tarte et réserver au réfrigérateur.

Laver et peler les carottes et les émincer dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Laver la courgette et l’émincer dans la longueur à l’aide d’une mandoline.

Couper les lanières de courgette en deux pour avoir à peu près la même taille que celles des carottes.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le pesto, 2 oeufs, 50 g de parmesan et assaisonner à votre goût.

Etaler ce mélange à la spatule sur le fond de tarte.

En commencant par le bord externe de la tarte, intercaler des lamelles de courgette et des lamelles de carotte pour former une belle spirale.

Passer un peu d’huile d’olive au pinceau sur la tarte et parsemer du reste de parmesan.

Enfourner pour 60 minutes.

Déguster chaud, tiède ou même froid.

Terrine fraiche tomate, mozzarella, jambon sans cuisson

D’après une recette de Carinne Teyssandier

Préparation 30 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

Pour un moule à cake de 25 cms: 8 tranches fines de jambon blanc de qualité, 3 boules de mozzarella, 1 bocal de poivrons marinés ( ou, encore mieux, 2 poivrons marinés maison), 2 tomates coeur de boeuf, sel, poivre, 6 belles feuilles de basilic frais.

Méthode:

Couper la mozzarella en tranches et les déposer sur du papier absorbant.

Peler et couper les tomates en tranches et les déposer sur du papier absorbant.

Egoutter les poivrons, ôter les graines et les déposer sur du papier absorbant.

Chemiser le moule à cake avec du papier film pour faciliter le démoulage.

Superposer les tranches de jambon de manière à couvrir le fond et les bords longs du moule ( les tranches doivent dépasser sur les bords longs de manière à pouvoir refermer la terrine).

Monter la terrine:

Placer une première couche de tomates, saler et poivrer.

Placer une couche de mozzarella, saler et poivrer.

Placer 3 belles feuilles de basilic.

Placer une couche de poivrons, saler et poivrer.

Placer une couche de mozzarella, saler et poivrer.

Placer 3 belles feuilles de basilic.

Terminer par une couche de tomates, saler et poivrer.

Refermer la terrine avec le jambon.

Placer au réfrigérateur avec un poids dessus jusqu’au service.

Une entrée très fraiche pour l’été!

Mini-poivrons farcis au chèvre frais

Préparation 15 minutes – Cuisson 15/20 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

8 mini-poivrons, 160 g de fromage de chèvre frais, sel, poivre, 2 càs de basilic frais haché, réduction de Balsamique.

Méthode:

Préchauffer le four à 190 C°.

Couper les poivrons en deux et ôter les graines.

Dans un saladier, mélanger le chèvre frais avec un peu de sel, du poivre et le basilic haché.

Farcir les demi poivrons avec la préparation.

Déposer les poivrons farcis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Arroser d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 15/20 minutes selon votre four.

Servir tiède ou froid, avec quelques gouttes de réduction de Balsamique.

Le Pudim Brésilien

Un dessert tout simple, proche de notre crème renversée 🙂

Préparation 20 minutes – Cuisson  90 minutes

Ingrédients:

5 oeufs, 2 boites de lait concentré sucré, 120 g de sucre, lait demi écrémé

Méthode:

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une casserole, faire un caramel blond avec le sucre et 1 càs d’eau.

Verser le caramel dans un moule à babas.

Battre les oeufs au robot, ajouter le lait concentré et utiliser une boite vide pour ajouter l’équivalent de 2 boites de lait écrémé.

Mélanger le tout pendant une minute.

Verser ce mélange dans le moule.

Couvrir avec du papier aluminium et faire cuire au bain- marie 90 minutes.

Laisser bien refroidir avant de servir.

Peitis pâtés australiens

Préparation 90 minutes – Cuisson 90 minutes – 6 personnes

Ingrédients:

300 g de farine, 100 g de beurre, 60 ml de lait tiède, 60 ml d’eau tiède, 1 pincée de sel, 500 g de boeuf haché, 60 g de bacon haché, 1 gros oignon, 100 ml de vin rouge, 150 ml de bouillon de boeuf, 2 càs de sauce Worcestershire, 1 càs de Ketchup, 1 càs de fécule de maïs, 4 càs de persil plat haché, 2 pincées de noix de muscade, sel, poivre, 25 g de beurre.

Méthode:

Préparer la pâte ( ou utiliser une pâte brisée toute faite): Faire chauffer 60 ml de lait et 60 ml d’eau et y faire fondre le beurre.

Dans un saladier, mélanger 300 g de farine et 1 pincée de sel et incorporer le liquide.

Pétrir pour obtenir un pâton souple, laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre.

Faire rissoler la viande, le bacon et l’oignon finement émincé 10 minutes.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup, la noix de muscade et le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter 60 minutes.

Diluer la fécule dans un peu d’eau et incorporer à la viande.

Ajouter le persil haché puis laisser refroidir après avoir retiré l’excédent de sauce que vous allez réserver.

Préchauffer le four à 180 C°.

Etaler la pâte et découper des ronds d’environ 15 cms pour foncer des moules à muffins préalablement beurrés.

Remplir de viande et ajouter 1 càs de sauce.

Rabattre la pâte pour fermer les petits pâtés ou découper des petits couvercles dans le reste de pâte et bien souder les bords.

Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir avec la salade de votre choix.