Le pot au feu traditionnel Français

pot au feu

Le pot-au-feu est l’un des mets emblématiques Français. C’est un plat de viande cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni.

Avant la fin de l’hiver, régalons nous encore de ce plat et profitons en ensuite pour faire un excellent hachis parmentier avec les restes et aussi, comme mon amie Anne-Marie, déguster le bouillon réchauffé avec du tapioca.

Préparation 30 minutes – Cuisson 4 heures – 8 personnes

Ingrédients:

2,5 kg de viandes variées de boeuf (paleron, jumeau, joues, queue de boeuf…), 8 os à moelle, 1 os de veau, 8 carottes, 12 navets, 6 poireaux, 1 boule de céleri, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre, 2 oignons, 3 cubes de bouillon de légumes, bouquet garni, sel, poivre.

Méthode:

La veille, dans une grosse marmite, placer les morceaux de viande, les oignons épluchés, le bouquet garni, l’os de veau.

Recouvrir d’eau, ajouter 3 cubes de bouillon de légumes.

Laisser cuire à feu doux 2 heures.

Eplucher les carottes, les navets, le céleri, nettoyer les poireaux.

Ajouter ensuite ces légumes dans la marmite et laisser cuire 30 minutes.

Ajouter ensuite les os à moelle et continuer à cuire 30 minutes.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour la nuit.

Une heure avant de passer à table, réchauffer le pot-au-feu.

Placer les os à moelle dans un plat à four recouvert de papier aluminium et les garder au chaud dans le four à 100 C°.

Eplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.

Servir sur assiettes individuelles la viande découpée, les légumes, un os à moelle avec un peu de fleur de sel, une tartine de pain de campagne grillée et amener dans un bol une vinaigrette tiède ( 6 échalotes hachées mélangées avec 2 càs de vinaigre de vin, 2 càs de vinaigre de framboise, 1 càs de moutarde de Dijon, 6 càs d’huile d’olive).

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