Quesadillas « à la Greque »

Préparation 15 minutes – Cuisson 15 minutes – 2 personnes

Ingrédients:

500 g d’épinards frais, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 100 g de feta, 1 botte d’oignons nouveaux, 4 tortillas de blé, 4 tomates confites, sel, poivre, huile d’olive, 1 yaourt Grec, 1 concombre, 2 càs de menthe fraiche hachée, 2 càs de coriandre fraiche hachée.

Méthode:

Mélanger le yaourt avec la moitié du concombre découpé en petits dés, une gousse d’ail hachée, la menthe, la coriandre, un peu d’huile d’olive et assaisonner à votre goût.

Réserver cette sauce au réfrigérateur.

Nettoyer les épinards et émincer finement l’oignon, 2 oignons nouveaux avec le vert, les tomates confites et l’ail restant.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter les épinards, la tomate et cuire environ 10 minutes en remuant.

Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

A l’aide de papier absorbant, ôter le plus d’humidité possible puis mélanger avec la feta émiettée.

Etaler la moitié de la farce aux épinard sur une tortilla, recouvrir d’une autre tortilla.

Cuire les quesadillas dans une poêle légèrement huilée 2/3 minutes de chaque côté.

Servir les quesadillas coupées en quatre avec la sauce tzatziki.

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