Risotto safrané aux légumes

Risotto safrané aux légumes

Préparation 20 minutes – Cuisson 20/25 minutes

Ingrédients:

300 g de riz à risotto, 150 g de champignons, 50 g de petits pois écossés, 500 g d’asperges vertes, 2 tranches de jambon cru, 1 oignon rouge, 15 cl de vin blanc sec, 1 l de bouillon de volaille, 70 g de beurre, 100 g de parmesan, 1 dose de safran en filaments si possible, sel et poivre du moulin.

Méthode:

Tremper le safran dans 5 cl d’eau tiède.

Tailler la moitié du parmesan en copeaux et mixer le reste.

Emincer l’oignon, débiter les asperges en tronçons et réserver les pointes.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec 20 g de beurre sans colorer.

Verser le riz, le vin blanc, le safran avec son eau de trempage et remuer jusqu’à complète absorbtion.

Ajouter les petits pois et les tronçons d’asperge.

Recouvrir de bouillon à hauteur du riz.

Cuire et remettre du bouillon dès qu’il est absorbé par le riz.

Ajouter les champignons émincés et les pointes d’asperge 10 minutes avant la fin de cuisson.

Incorporer le beurre restant et le parmesan juste avant de servir.

Décorer de lanières de jambon cru et de copeaux de parmesan.

* Magimix cook expert:

Suivre la recette du livre, juste changer les ingrédients

 

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