Salade Landaise, salade très gourmande, une entrée chic

Préparation 15 minutes – 4 personnes

Ingrédients:

Un mélange de feuilles de salade avec de la frisée, 4 tranches de foie gras, 16 tranches de magret fumé, 8 gésiers confits, 8 asperges blanches ( en saison), 1 poignée de haricots verts, 1 grosse tomate bien mûre ou de belles tomates cerise, 1 càs de pignons de pin, 4 tranches fines de jambon de Bayonne, 1 échalote, huile d’olive, sel, poivre, 1 càs de vinaigre de Xéres.

Méthode:

Peler et cuire les asperges à la vapeur 15 minutes et les haricots verts 12 minutes.

Peler et finement ciseler l’échalote.

Couper la tomate en tranches ou les tomates cerise en deux.

Dans un bol, mettre le vinaigre, l’échalote ciselée, 10 cl d’huile d’olive et assaisonner à votre goût, bien mélanger.

Couper les gésiers confits en tranches et les faire revenir environ 4 minutes.

Mélanger la salade et les haricots verts avec la vinaigrette.

Dresser sur assiettes individuelles:

Placer un lit de salade/ haricots verts assaisonné.

Répartir et disposer harmonieusement les tranches de tomate ou les tomates cerise, les asperges, le jambon de Bayonne roulé, les gésiers, les tranches de magret fumé, les tranches de foie gras et les pignons de pin.

Servir aussitôt avec des tranches de bon pain légèrement grillées.

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