Sauce « café de Paris »

sauce café de Paris

L’alliée de toutes les viandes rouges !

Préparation 20 minutes – Cuisson 5 minutes – 8 personnes

Autant en préparer un peu plus et la conserver au stade du beurre aux herbes dans du film alimentaire au réfrigérateur.

Ingrédients:

300 g de beurre salé, 2 gousses d’ail, 1 gros bouquet de persil plat haché, 1 càc de thym frais haché, 1 càc de sauge hachée, 1 càc de romarin haché, 1 càc de basilic haché, 1 càc de ciboulette hachée, 1 càc de câpres hachés, 1 càc de marjolaine hachée, 2 càc de moutarde de Dijon, 2 càc de jus de citron, 1 càc de curry doux, 2 filets d’anchois hachés, 1 càc de sauce Worcestershire, 2 càc de cognac, 1 dl de crème fraiche, sel, poivre.

Méthode:

Dans un saladier, détendre le beurre avec une spatule.

Peler et presser les gousses d’ail et ajouter au beurre, bien mélanger.

Ajouter les herbes hachées, la moutarde, le cognac, le jus de citron, le curry, assaisonner à votre goût et bien mélanger.

Former un boudin, le mettre dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.

C’est à ce stade que vous pouvez conserver une partie si vous le souhaitez (vous pouvez même le congeler).

Pour faire la sauce, faire fondre le beurre aux herbes dans une petite casserole, ajouter la crème et porter à frémissements ( surtout pas d’ébullition).

Servir avec une viande rouge grillée et des frites maison.

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